Avec sa saveur incroyable, son prix raisonnable et ses grosses coupes, le bifteck de jupe est le bœuf parfait pour les grillades estivales. Je ne sais pas pour vous, mais acheter du faux-filet pour une foule n'est pas exactement une option avec mon budget, alors quand j'accueille une foule, le bifteck de jupe (littéralement) fait l'affaire.
Avant de jeter votre viande sur le barbie, consultez ces conseils. Vous servirez un steak de jupe parfaitement carbonisé, tendre et juteux en un rien de temps.
1. Livre à épaisseur uniforme
Votre steak de jupe va cuire en quelques minutes, vous voulez donc vous assurer qu'il est d'une épaisseur uniforme tout au long. Si un côté est beaucoup plus épais que l'autre, utilisez un maillet pour marteler doucement le steak pour obtenir une épaisseur uniforme de part en part.
2. Mariner
Le bifteck de jupe est super savoureux, mais il est aussi très bien mariné. La marinade aidera à attendrir la viande tout en lui injectant une saveur supplémentaire. Ajoutez le bifteck de jupe à la marinade une à quatre heures avant de griller - plus longtemps que cela, et il pourrait commencer à devenir pâteux.
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3. Porter à température ambiante
Une heure avant d'être prêt à griller, sortez votre bifteck de jupe du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. Cela aidera la viande à cuire uniformément.
4. Saler à l'avance
Sur 40 minutes avant de commencer à griller, salez généreusement votre steak. Cela aidera à concentrer la saveur de la viande.
5. Séchez en tapotant
Avant de griller, séchez votre steak de jupe. Une surface sèche créera la meilleure croûte lorsque vous ajouterez la viande sur le gril.
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6. Saisir à feu très vif
Le steak de jupe est super fin. Vous voulez obtenir une bonne croûte, mais vous ne voulez pas trop cuire la viande. La solution? Obtenez votre gril super chaud avant d'ajouter le steak. Ensuite, faites-le cuire pendant trois à cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et cuit jusqu'à une cuisson moyenne. Pas plus que cela, et vous risquez d'avoir de la viande dure. N'oubliez pas que la viande continue de cuire même après l'avoir retirée du gril.
7. Laisse reposer
Après avoir retiré votre bifteck de jupe du gril, laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela donnera aux jus de la viande le temps de se redistribuer afin que votre steak ne sèche pas.
8. Tranchez-le bien
Pour un steak de jupe tendre à chaque fois, coupez votre viande en travers du grain en tranches de 1/4 de pouce. Le bifteck de jupe est fait de fibres musculaires longues et filandreuses, et si vous coupez avec le grain, il est presque impossible de les mâcher. Couper à travers le grain vous donne une viande tendre qui fonctionne dans les fajitas, les salades et plus encore.
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