5 recettes de grillades des meilleurs chefs canadiens – SheKnows

Il n'y a pas de meilleure façon de célébrer les étés canadiens qu'avec la famille et les amis lors d'une réunion en plein air autour du grill. Essayez l'une de ces recettes proposées par les meilleurs chefs et restaurants canadiens.

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Brochettes de pétoncles avec marinade au sirop d'érable

Les pétoncles sont toujours un plaisir pour la foule. Cette recette, présentée à SheKnows.com par quebecmaritime.ca, célèbre la cuisine québécoise-maritime traditionnelle.

Ingrédients:

Marinade:

• 1 échalote française, émincée finement
• ¼ tasse de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, coupée en dés
• ½ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de vin rosé
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel de mer au goût
• Poivre à goûter

Brochettes :

• 1½ lb de grosses pétoncles frais
• 8 morceaux d'oignon rouge
• 8 pièces de courgettes
• 8 petits cors en conserve
• 8 tomates cerises

Instructions:

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Préparez les légumes et les pétoncles. Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant une heure pour qu'elles ne brûlent pas.
3. Enfiler quatre à cinq pétoncles sur chaque brochette en alternance avec les légumes.
4. Placer dans un plat hermétiquement fermé et verser la marinade.
5. Couvrir le plat et laisser mariner une heure au réfrigérateur.
6. Retourner le plat plusieurs fois pour permettre aux brochettes de s'imprégner uniformément de la marinade.
7. Chauffer un barbecue ou une poêle; badigeonner d'huile. Cuire les brochettes environ deux minutes de chaque côté.
8. Servir sur du riz pilaf au citron ou sur une salade de saison.
9. Arroser les brochettes de marinade ou déglacer la poêle avec du vin blanc et du sirop d'érable.
10. Ajouter la crème dans la poêle et remuer la sauce jusqu'à épaississement.
11. Assaisonner et servir.

Minestrone Aux Fruits, Crevettes Grillées, Granité Citron

Une version rafraîchissante et délicieuse de votre salade de fruits traditionnelle. Cette recette arrive sur SheKnows.com de la chef Marie-Chantal Lepage, chef exécutif du Monte Cristo au Château Bonne Entente à Québec.

Ingrédients:

Minestrone aux fruits et crevettes grillées :

• 8 crevettes 4/6
• 250 g de fraises coupées en dés
• 200 g de pastèque en dés
• 80 g d'ananas
• Zest de 1 citron
• Jus de 1 citron
• 4 feuilles de menthe, ciselées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 10 g de graines de sésame
• piment d'espelette
• Poivre de Sechuan

Citron Granité:

• 500 g de jus de citron
• 500 g de sucre
• 350 g d'eau Perrier
• 4 blancs d'oeufs

Instructions:

Minestrone aux fruits et crevettes grillées :

1. Couper les fraises en petits cubes.
2. Retirez les graines de la pastèque, épluchez l'ananas et coupez le tout en petits cubes.
   
3. Mélanger le minestrone aux fruits avec la menthe ciselée, assaisonner avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et laisser mariner une heure pour que les saveurs se mélangent.
   
4. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, enduisez-les d'huile et faites-les cuire sur le gril en ajoutant du sel et du poivre. Écrasez-les grossièrement.
   
5. Remplissez de beaux verres à martini secs avec le minestrone. Déposer les crevettes par-dessus et terminer par le granité au citron.

Citron Granité:

1. Faire bouillir le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Une fois le mélange refroidi, ajouter l'eau Perrier et les blancs d'œufs et bien mélanger, puis passer au tamis.
3. Mettre dans la sorbetière.

Coquilles Saint-Jacques Roses à la Compote Tomate-Citron

Plongez dans des plats de fruits de mer de la côte ouest avec ce délicieux plat de Frank Pabst, chef exécutif du Blue Water Café + Raw Bar à Vancouver.

Ingrédients:

• 28 pétoncles roses frais
• 12 tomates Roma
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 échalotes, tranchées
• 1 gousse d'ail, tranchée
• Zest de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• pincée de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3/4 tasse de chapelure sèche
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym

Instructions:

1. Décortiquer les pétoncles en gardant les coquilles du bas et en jetant les coquilles du haut.
2. Retirez la barbe et le sac de terre de chaque pétoncle, mais laissez le muscle et les œufs de pétoncle intacts.
3. Remplissez une casserole d'eau salée; ajoutez les pétoncles et laissez-les reposer pendant cinq minutes.
4. Remplissez un bol d'eau glacée.
5. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif.
6. Ajouter les tomates et blanchir 10 secondes, puis les plonger dans le bain de glace.
7. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez la chair en dés.
8. Dans une sauteuse moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
9. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute.
10. Ajouter les tomates et le zeste de citron, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'eau de tomate se soit évaporée, environ 30 minutes.
11. Retirer du feu, ajouter les câpres, le persil et le sucre, puis assaisonner de sel et de poivre.
12. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
13. Ajouter la chapelure et cuire pendant une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
14. Ajouter les feuilles de thym et bien mélanger pour combiner.
15. Allumez le gril.
16. Placer les coquilles Saint-Jacques sur une plaque allant au four, puis sur chaque coquille Saint-Jacques, déposer une cuillère à café de compote de tomates-citron.
17. Garnir d'un pétoncle et saupoudrer du mélange de chapelure.
18. Faire griller pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les pétoncles soient cuits.
19. Répartir les pétoncles uniformément dans quatre assiettes.

Prochaine étape: Salade de fraises, crevettes, feta et steak