Pendant les mois froids de l'hiver, on a tendance à se fier aux soupes et aux ragoûts pour le déjeuner. Et bien qu'il n'y ait rien de mal à cela, il peut être agréable d'avoir une salade rafraîchissante mais copieuse de temps en temps. Alors changez les choses avec cette copieuse salade de quinoa.
Salade de quinoa copieuse et rafraîchissante
Portion 4
Ce plat satisfaisant est facile à emporter avec vous lors de vos déplacements. Les ingrédients nutritifs vous rempliront et vous donneront l'énergie dont vous avez besoin pour passer la journée.
Ingrédients:
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 2/3 tasse de radis, coupés en petits dés
- Un demi-concombre, coupé en petits dés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 tige d'oignon vert, hachée
- 1/3 tasse de graines de tournesol
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 avocat
Instructions:
- Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide. Placez-le dans une casserole de taille moyenne avec de l'eau et portez à ébullition. Réduire à feu doux et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Retirez le couvercle, égrainez le quinoa avec une fourchette et laissez-le refroidir.
- Pendant que le quinoa cuit, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin, la poudre de cari et le sel.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, le radis, le concombre, le poivron, l'oignon vert, les graines de tournesol et la vinaigrette.
- Si vous servez immédiatement, répartissez le mélange dans des bols. Coupez l'avocat en cubes et répartissez-le sur les plats. Arrosez-les d'un peu de jus de citron vert pour préserver leur fraîcheur. Vous pouvez également saupoudrer de quelques graines de tournesol supplémentaires pour la décoration. Si vous ne le servez pas immédiatement, coupez simplement et ajoutez l'avocat au besoin.
Remarque:
Si vous prévoyez d'emporter la salade avec vous au travail pour le déjeuner chaque jour, coupez simplement l'avocat en quartiers. Placez un quart dans un récipient refermable avec votre portion de salade. À l'heure du déjeuner, retirez simplement l'avocat et mélangez-le à la salade. Vous aurez une salade fraîche et savoureuse en quelques instants!
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