Des œufs ne sont pas seulement la nature parfaite protéine, ils sont ultra polyvalents en cuisine et peuvent être servis au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Mordez à pleines dents dans ces saines recettes d'oeufs quand vous avez besoin d'un repas rapide et nutritif.
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Frittata aux tomates séchées au soleil
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 8 œufs
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 à 5 onces de roquette, hachée
- 3/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées emballées dans de l'huile d'olive, égouttées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
instructions
- Préchauffer le four à 450 degrés F.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le sel et le poivre.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. Ajouter la roquette, les tomates et l'ail. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la roquette soit flétrie.
- Verser les œufs sur les légumes et cuire 1 à 2 minutes, puis utiliser une spatule pour soulever les bords de la frittata afin que l'œuf non cuit puisse couler en dessous. Cuire encore 1 à 2 minutes.
- Saupoudrer de fromage sur le dessus, transférer la poêle au four et cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
- Laisser reposer quelques minutes puis glisser sur une assiette de service. Couper en 4 à 6 quartiers et servir.
Salade d'oeufs au cari dans des bols de tomates
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses tomates bien mûres
- 6 œufs cuits durs, pelés, hachés
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 carotte, râpée
- 2 oignons verts, hachés finement (parties verte et blanche)
- 1/2 tasse de mayonnaise allégée à l'huile d'olive
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 6 brins de feuilles de céleri ou brins de persil
instructions
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le dessus de chaque tomate. Utilisez une cuillère pour extraire les graines et l'intérieur des tomates.
- Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le céleri, la carotte, les oignons, la mayonnaise, la moutarde, le cari et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Placer les tomates sur un plat de service ou des assiettes à salade individuelles. Remplir les tomates de salade aux œufs.
- Garnir de brins de céleri ou de persil et servir.
Soupe aux œufs et aux légumes-feuilles
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 4 onces de coquilles de pâtes de blé entier
- 1/2 tasse d'oignon finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 tasses d'épinards, de chou frisé ou de feuilles de bette à carde hachés
- 4 œufs
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 4 cuillères à soupe de basilic frais émincé
- Fromage parmesan fraîchement râpé au goût
instructions
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger le bouillon, les pâtes, l'oignon et l'ail. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Réduire le feu à moyen-doux et incorporer les légumes verts. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris.
- Pendant ce temps, battre légèrement les œufs dans un bol moyen. Tout en remuant la soupe, ajoutez lentement les œufs. Cuire 2 à 3 minutes.
- Assaisonner de sel et de poivre et incorporer le basilic.
- Servir la soupe chaude, garnie de fromage.
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