Martha Stewart est notre guide pour à peu près tout dans la cuisine (sans parler du reste de la maison), alors quand elle - ou quelqu'un de sa talentueuse équipe - nous dit qu'il y a une meilleure façon de cuisiner Saumon, nous sommes enclins à la croire. Le magnat du style de vie la partage toujours meilleurs trucs et astuces sur Instagram, alors quand nous avons vu qu'elle avait sorti une nouvelle vidéo Kitchen Conundrums mettant en vedette le directeur culinaire Thomas Joseph expliquant et démontrant comment faire le saumon «parfait», nous nous sommes assis pour en prendre note. Si faire du poisson n'est pas exactement votre fort, vous n'êtes pas seul. En fait, Joseph dit dans le clip que c'est l'une des « choses les plus difficiles à cuisiner à la maison », mais avec l'aide de ces conseils incroyables, vous serez un pro en un rien de temps.
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« Lorsque vous rôtissez correctement un morceau de saumon, le résultat est si tendre qu'il frise le beurre. Regardez le directeur culinaire @tojo827 préparer cette recette avec de succulents oignons nouveaux, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, ce qui en fait un délicieux accompagnement. Stewart a écrit sur Instagram.
Dans la vidéo, Joseph commence à préparer du saumon avec des alliums grillés et un pesto menthe-câpres - mais même si cela recette exacte ne vous parle pas, les conseils de base de Joseph sur la façon de parfaitement rôtir le saumon sont un must pour tout amateur de poisson. Il commence par expliquer que un problème courant lors de la cuisson du saumon c'est qu'il peut facilement devenir trop gras. Une erreur qu'il dit est courante - en particulier avec un poisson gras comme le saumon - le fait cuire à une température trop élevée, ce qui rend l'extérieur du poisson sec et friable. Il a ajouté que parfois la graisse blanche du filet de saumon suinte, ce qui signifie que vous avez trop cuit votre saumon.
Un autre joyau de sagesse que Joseph partage dans la vidéo efface doucement l'excès d'humidité du saumon avec une serviette en papier pour éviter la formation de vapeur. Il donne également un conseil simple sur la façon de tester la cuisson qui ne nécessite pas de thermomètre à viande: Enfoncer un couteau en métal tranchant dans la partie la plus épaisse du saumon et tester à quel point il est chaud avec votre doigt. Facile et brillant !
La vidéo regorge de conseils qui rendront votre prochain plat de saumon meilleur que le précédent. Nous avons hâte de l'essayer par nous-mêmes!
Regardez la vidéo et obtenez celle de Martha Stewart Recette de saumon rôti au pesto de menthe et de câpres.
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