Mon amour pour les légumes a été durement gagné. Je n'ai pas grandi avec des produits biologiques et végétarien dîners. J'ai dû apprendre à aimer la salade. J'ai dû apprendre qu'il y avait des légumes autres que le brocoli et les petits pois. Je devais me rendre compte que les légumes n'étaient pas toujours un "accompagnement" et étaient parfois le plat principal - ou une grande partie du plat principal. Et plus que tout, je devais trouver comment leur donner un bon goût.
C'est le deuxième anniversaire de Elle connaît des experts parmi nous, et pour fêter ça, nous demandons aux Experts leurs meilleurs conseils. Cette fois-ci, nous avons demandé: comment rendre la nourriture végétarienne super savoureuse et aussi super nourrissante? Voici ce qu'ils nous ont dit !
Conseil: Se tourner vers d'autres cultures
« Pensez globalement! Tant de cultures à travers le monde ont des plats végétariens incroyables. Ils sont assaisonnés avec une gamme étonnante d'herbes et d'épices. Certains amidons servent de charge (haricots, lentilles, riz, pommes de terre). Du curry de légumes à la moussaka d'aubergines, en passant par la spanakopita, le monde est votre légume! » – Expert Amy Juicebox
« Vous pouvez faire des plats de légumes simples avec ou sans épices. Par exemple: un plat de petit-déjeuner de l'Inde du Sud, une crêpe dosa, à base de riz fermenté et d'urad dal (gramme noir renversé) avec une légère quantité de sel et d'huile pour la cuisson. En outre, vous pouvez préparer une salade de lentilles avec des lentilles et des haricots cuits, de la noix de coco râpée, du piment rouge et du sel. C'est un plat vraiment copieux; nous les appelons sundal. Normalement, le curry n'est pas non plus un plat de remplissage; il est combiné avec du riz ou du roti/chapathi (pain plat indien). – Expert Swathi Iyer
« L'umami est l'ingrédient secret de la cuisine à base de plantes. L'umami est le « cinquième goût » de la cuisine japonaise. Le mot signifie viande, mais cela ne signifie pas viande. L'arôme, les saveurs et les méthodes de cuisson apportent un sentiment d'umami à la cuisine. Les aliments riches en umami sont à la fois savoureux et rassasiants. Les aliments comprennent les tomates mûres, les champignons, les aliments fermentés, la levure nutritionnelle, la sauce soja, le vin, la fumée liquide, la pâte de miso et plus encore. Les méthodes de cuisson comprennent le rôtissage, le braisage, la caramélisation et le grillage. La prochaine fois que vous préparerez un plat végétalien pour une personne non végétarienne, pensez à l'umami. Ils vont adorer! – Expert JL Champs
Conseil: Jouer avec l'assaisonnement
« Ajoutez des tonnes d'assaisonnements et traitez les légumes comme de la viande! » – Expert Gingembre Harper
« Traitez les légumes comme s’ils étaient des protéines animales. Assaisonnez-les comme vous le feriez pour un steak ou un morceau de poisson. Cela donne aux légumes une profondeur de saveur qui ne se produit pas uniquement avec du sel / du poivre. – Experte Beth Nydick
« Le sel de mer, le jus de citron/lime, le vinaigre de cidre de pomme cru peuvent tous être saupoudrés sur les légumes pour les rendre savoureux. D'accord avec l'huile d'olive, mais l'huile de graines de citrouille peut être plus savoureuse. De plus, une sauce crémeuse à base de noix de cajou ou de lait de coco fait des merveilles. La coriandre est excellente dans le riz brun cuit. L'ajout de noix, de céréales et de graines crues peut gonfler les salades et les soupes. – Expert JRosemarie Francis
"Ail et beurre. (C'est aussi simple que cela !) » – Expert Shari Lynne
« Je suis végétarienne depuis l'âge de 10 ans. C'est tellement plus facile maintenant de manger végétarien, et de manger sain! Pendant des années, les « pasta primavera » étaient votre seule option. Maintenant, je fais du tofu glacé au chili ou du tofu tempura maison, un ragoût de pois chiches ou une quiche végétarienne et des lasagnes végétariennes que je peux réfrigérer et manger toute la semaine. Et je vis sur Soy Vay – je le mets sur tout! – Expert Cooper Lawrence
Conseil: Utiliser des ingrédients de qualité
« De l'huile d'olive de bonne qualité (et des ingrédients de bonne qualité)! Prenez un pourboire de mes amis espagnols; il n'y a pas de légume qui ne puisse être transformé en "plat" avec un filet d'huile d'olive de bonne qualité. Les vieilles tomates ennuyeuses deviennent une « salade de tomates méditerranéenne », les restes de légumes froids deviennent des antipasti. C'est si facile et un si grand secret. Mes amis non espagnols pensent que je suis un excellent cuisinier. Je ne les mets tout simplement pas au clair! » – Experte Orlena Kerek
« Il est indispensable d'utiliser de bons ingrédients de cuisine, en particulier de l'huile de cuisson ou du beurre. Je suis indien et fondamentalement notre cuisine est principalement à base de légumes. Mélanger les goûts aigre-doux aide aussi! – Expert Sunita Chabra
« En tant qu'Indien, j'adore le paneer, le fromage cottage indien qui peut rendre n'importe quel plat sans viande absolument délicieux. Soit sauté, soit frit, il donne une belle texture au plat fini. Les champignons lorsqu'ils sont ajoutés dans un plat donnent une saveur agréable à l'ensemble du plat. Étant végétarienne, je préfère toujours les champignons chaque fois que je remplace la viande dans un plat. Les morceaux de soja, lorsqu'ils sont trempés et râpés, agissent comme de la viande hachée et peuvent être utilisés pour les brochettes et les côtelettes. Pour ajouter de la saveur au soja haché, ajoutez des épices comme la cannelle, le fenouil et les clous de girofle, et les résultats seront fabuleux. – Expert Gayatri Kumar
Conseil: Vous pouvez facilement les remplir
"Utilisez des noix, des haricots et des légumes comme la courge et les ignames, ainsi que des avocats et des olives (techniquement des fruits, je pense)." – Experte Caroline Poser
« D'après mon expérience, l'ajout de pommes de terre aide. Une bonne source de glucides, les pommes de terre ajoutent du goût à n'importe quel légume. Ajoutez-les aux haricots, aux aubergines, aux pois – à tout légume auquel vous pouvez penser. Le plat est plus copieux et les enfants (et les adultes) mangent facilement leurs légumes. – Expert Nidhi Bhargava
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