Recette: Repas 3 services pour surprendre votre Valentin – SheKnows

Il n'y a pas de meilleure façon de célébrer avec votre bien-aimé cette Saint-Valentin que de le surprendre avec un délicieux repas fait maison - et une affaire de trois plats, en plus!

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L'équipe mari et femme Adam et Lovaine Humphry, les chefs derrière le prestigieux one-hatted de Sydney Restaurant Arras, partagez cette délicieuse recette de dîner à trois plats, conçue sur mesure exclusivement pour Les lecteurs de SheKnows.

Cours 1: Salade d'asperges et pois chiches avec soupe de carottes et pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients

salade

• 1 carotte ancienne jaune, orange et violette
• 2 radis rouges
• 1 botte d'asperges
• 100 grammes de haricots verts
• 1 botte de ciboulette
• 150 grammes de pois chiches (trempés)
• Pointes de cresson et fleurs comestibles pour garnir

Pansement

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 150 ml de jus de pomme frais
• 150 ml d'huile de pépins de raisin
• Sel et poivre

Soupe

• Jus de pomme et carotte fraîchement pressés

Assaisonnement

• 100 grammes de chapelure
• 5 grammes de baies roses
• Persil frit et feuilles de basilic pour garnir
• huile de friture

instructions

1. Commencez par faire la vinaigrette. Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon et le vinaigre. Ajouter le jus de pomme et fouetter à nouveau. Ajouter une petite quantité d'assaisonnement et ajouter lentement l'huile en un mince filet jusqu'à émulsion. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
2. Ensuite, préparez les condiments. Broyez les grains de poivre dans la chapelure puis faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Placer la chapelure dans une casserole et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner, réserver.
3. Mélanger le jus de pomme et de carotte en quantités égales, assaisonner avec un peu de sel et réfrigérer.
4. Pour préparer la salade, épluchez les carottes et continuez à éplucher les copeaux à l'aide de l'éplucheur.
5. Trancher finement les asperges, les haricots verts et les radis et les ajouter dans un bol avec les lamelles de carottes. Une fois tous les légumes préparés, assaisonnez et assaisonnez avec la vinaigrette.
6. Faites chauffer une petite casserole d'huile et ajoutez les pois chiches. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter à la salade.
7. Pour assembler, placez la salade dans un petit bol, en parsemant des pois chiches autour. Placer la soupe dans un pichet, les condiments dans un petit bol et à table verser la soupe autour de la salade et saupoudrer les condiments sur le dessus.

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Plat 2: Poisson, tomate mijotée et laitue chaude

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 portions de poisson à chair blanche de 120 grammes chacune - le vivaneau est parfait (sans la peau)
• 4 tomates mûries sur pied
• 2 gousses d'ail
• 1 bébé laitue cos
• 150 grammes de petits pois surgelés
• Poignée de vrilles de pois
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 grammes de beurre
• 1 citron
• Huile d'olive vierge extra
• Petites herbes pour garnir (persil, céleri)

instructions

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir rapidement les tomates et les rafraîchir dans de l'eau glacée.
2. Épluchez les tomates de bas en haut, en laissant le tiers supérieur et en gardant la tige intacte. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez et ajoutez l'ail émincé. Cuire au four à 85 degrés C pendant six heures.
3. Séparer les feuilles de laitue et laver.
4. Faites blanchir les petits pois 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, ajoutez-les dans un bol, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
5. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le poisson assaisonné. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis ajoutez le beurre et baissez le feu. Badigeonner le poisson de beurre en continu pendant quatre minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
6. Prenez quelques cuillères de beurre chaud et ajoutez-les aux feuilles de laitue avec le zeste râpé fin du citron. Griller les feuilles sous un gril chaud pendant 20 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries. Avec le reste du beurre ajouter un bon filet de jus de citron et assaisonner. Ce sera votre sauce alors gardez au chaud.
7. Pour assembler le plat, placez la tomate chaude et les feuilles sur une assiette et garnissez avec le poisson. Garnir de vrilles de pois et de fines herbes et verser la sauce au beurre sur le poisson.

Parcours 3: Arras Florentins

Donne 12

Ingrédients

• 120 grammes de chocolat noir de la meilleure qualité
• 30 grammes d'amandes effilées, légèrement concassées
• 30 grammes de cerises confites hachées
• 30 grammes d'autres fruits glacés au choix, hachés
• 45 grammes de farine
• 60 grammes de beurre non salé
• 40 grammes de cassonade molle
• 15 grammes de miel
• 12 bâtonnets de sucettes rondes, si désiré

instructions

1. Dans une petite casserole, chauffer doucement le beurre, le miel et le sucre ensemble, en remuant pour assurer la dissolution des sucres.
2. Dans un bol, mélanger les fruits confits hachés, les amandes et la farine ensemble. Lorsque le mélange de sucre est complètement fondu, retirez du feu et incorporez progressivement le mélange de fruits et de noix jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
3. Divisez le mélange en 12 boules de taille égale et, avec les mains mouillées, formez un biscuit plat sur une plaque à pâtisserie, en laissant un bon espacement entre elles (vous devrez peut-être cuire en deux fournées). À ce stade, si vous souhaitez ajouter un bâtonnet de sucette, appuyez au centre et assurez-vous qu'il est bien recouvert par le mélange.
4. Cuire les Florentins à 175 degrés C pendant environ 10-12 minutes. Une fois dorés, laissez-les refroidir légèrement sur la plaque, puis sur une grille pour décorer.
5. Pour décorer, faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante en remuant tout le temps pour éviter qu'il ne brûle. Traditionnellement, les florentins sont enrobés de chocolat uniquement sur la face inférieure. Nous aimons devenir un peu fous et décorer à notre guise - n'hésitez pas à créer des motifs avec le chocolat sur le biscuit que vous aimez. N'oubliez pas de laisser le chocolat durcir avant de manger !

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