Tartes à la citrouille sans gluten fourrées au chocolat – SheKnows

Halloween approche, mais n'ayez pas peur! Préparez ces tartes festives à la citrouille fourrées au chocolat et tous les enfants frapperont à votre porte pour les meilleures friandises.

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Que pensez-vous d'Halloween? Les gens entrent généralement dans l'une des deux catégories suivantes: les amoureux et les ennemis. Je voudrais introduire une troisième catégorie, ici même. Aujourd'hui. Cette catégorie est destinée aux personnes qui pourraient ne pas absolument amour Halloween mais ne sont là que pour la nourriture. Je me nomme par la présente président et membre fondateur de cette catégorie. Qui est avec moi? Eh bien, peut-être que le coup de pouce dont vous avez besoin est ces tartes à la citrouille sans gluten - avec une garniture de crème au beurre au chocolat. Les Whoopie Pies ne sont pas, curieusement, des tartes au sens traditionnel du terme. Ce ne sont pas non plus vraiment des biscuits, car ils sont très doux et moelleux. Une partie du plaisir des whoopie pies est de les habiller pour différentes occasions. Cet Halloween, préparons-les avec une saveur intense de citrouille.

Avez-vous déjà fait votre propre beurre de citrouille? Le beurre de citrouille est ce que seraient ces simples boîtes de purée de citrouille qui sont partout à cette période de l'année, si seulement elles le pouvaient. Il a beaucoup moins d'humidité que la purée de citrouille, ce qui le rend beaucoup plus utile comme ingrédient de cuisson. Et c'est si facile à faire à la maison simplement en cuisant de la purée de citrouille avec du sirop d'érable et du cidre de pomme (voir ci-dessous pour des instructions spécifiques). Si vous créez le vôtre, vous économiserez un paquet. Point d'intérêt? Le beurre de citrouille ne contient pas de vrai beurre. Mais ces whoopie Pies le font bien!

Recette de Whoopies à la citrouille sans gluten fourrés au chocolat

Donne 14 whoopies

Ingrédients:

tartes à la crème

• 4 onces de beurre de citrouille (acheté en magasin ou fait maison à partir des instructions ci-dessous)
• 2 tasses de farine tout usage sans gluten (utilisez votre mélange préféré ou mon mélange préféré: 1 tasse plus deux à soupe de farine de riz blanc extrafine plus 7 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre plus 4 1/2 cuillères à soupe de tapioca farine/amidon)
• 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1-1/2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de shortening végétal
• 3/4 tasse de cassonade claire tassée
• 1 gros œuf à température ambiante, battu
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1/2 tasse de lait, à température ambiante
• Colorant alimentaire en gel orange, à la couleur désirée (facultatif)

Remplissage

• 16 cuillères à soupe (224 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/2 tasse de poudre de cacao hollandaise ou naturelle
• 3 à 3-1/2 tasses de sucre à glacer
• Des pépites de chocolat sans gluten pour la décoration (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 325 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin non blanchi et réserver.
2. Si vous souhaitez faire votre propre beurre de citrouille, dans une marmite moyenne à fond épais, combinez 1 (15 onces) boîte de purée de citrouille avec 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur et 4 onces liquides de cidre de pomme ou de pomme jus. Mélanger pour combiner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction d'au moins la moitié. Laisser refroidir avant de l'utiliser dans cette recette.
3. Tout d'abord, préparez les whoopies. Dans un grand bol, mettre le mélange de farine, la gomme xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices pour tarte à la citrouille, et fouetter pour bien mélanger. Mettez le bol de côté. Dans un grand bol séparé, placez le beurre et le shortening végétal et battez avec un batteur à main jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la cassonade, l'œuf et la vanille, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Ajouter le beurre de citrouille et mélanger à nouveau pour combiner. Créez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez le mélange humide et le lait, en alternant entre les deux et en mélangeant bien entre les ajouts. La pâte doit être légère et mousseuse. Si vous le souhaitez, ajoutez le colorant alimentaire en gel et mélangez à nouveau pour combiner jusqu'à ce que vous atteigniez la couleur désirée.
4. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1/2 pouce. Déposez des monticules de 1 1/2 pouce de pâte à tarte sur les plaques à pâtisserie préparées à environ 2 pouces les uns des autres (ils s'étaleront au fur et à mesure de la cuisson). Aplatir les monticules en disques d'environ 1/2 pouce d'épaisseur avec les doigts mouillés. Placer la plaque de cuisson au centre du four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme en appuyant légèrement du bout des doigts (entre 10 et 12 minutes). Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de garnir.
5. Pendant que les moitiés de whoopie pie refroidissent, préparez la garniture. Dans un grand bol avec un batteur à main (ou avec un batteur sur socle et l'accessoire à palette), battre le beurre et le sel à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Ajouter la poudre de cacao et 3 tasses de sucre glace et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients secs soient absorbés dans le beurre. Augmentez la vitesse à haute et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Prélevez une cuillère à soupe bombée de la garniture. S'il ne tient pas sa forme, incorporez plus de sucre glace par cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il le fasse.
6. Une fois que les moitiés de tarte sont complètement refroidies, associez des moitiés de taille et de forme similaires. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture sur le dessous d'un biscuit dans chaque paire et placez l'autre biscuit sur le dessus pour fermer la tarte. Appuyez doucement pour forcer la garniture jusqu'aux bords des tartes. Appuyez doucement sur le glaçage exposé dans les pépites de chocolat facultatives et secouez tout excès. Sers immédiatement.

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