Rehaussez la saveur du traditionnel gâteau tres leches avec cette version au chocolat sans gluten garnie de crème fouettée fraîche et de copeaux de chocolat.
Trempé dans trois (tres) types de lait (lait, babeurre et lait concentré sucré), bien nommé tres leches le gâteau aurait vraiment pu être assez bon tout seul - surtout si vous le servez garni de chantilly fraîche crème. Jamais du genre à laisser assez bien seul, surtout quand il s'agit de dessert, j'ai pris la liberté d'ajouter à la fois du chocolat fondu et riche, Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas au gâteau lui-même, et même un peu plus de poudre de cacao au mélange des trois laits versé sur ce fabuleux gateau au chocolat. Vous serez étonné de la quantité de ce lait au chocolat riche qu'un petit gâteau peut absorber.
Cette recette ne fait pas un gâteau très épais, car il est suffisamment riche pour qu'une tranche épaisse, garnie de crème fouettée et de copeaux de chocolat, aille trop loin. Même pour moi. Mais si vous servez pour une foule, la recette peut facilement être doublée, directement dans tous les domaines. Faites-le cuire dans deux moules à gâteau ou dans un grand moule et faites cuire pendant plus de 20 minutes. Assurez-vous de le retirer dès qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre et omettez la gomme xanthane dans cette recette. Cela fait un gâteau dur, au lieu de la richesse chocolatée et beurrée que nous méritons. Olé !
Recette Gâteau tres leches au chocolat sans gluten
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 onces de chocolat mi-sucré, haché
- 3/4 tasse de sucre glace
- 7 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- 3 œufs à température ambiante, battus
- 3/4 tasse de farine tout usage sans gluten, sans gomme xanthane (utilisez votre mélange préféré ou mon mélange préféré: 9 cuillères à soupe de farine de riz brun ou blanc extrafin plus 4 1/2 cuillères à soupe de farine/amidon de tapioca plus 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre)
- 4 onces liquides de lait concentré sucré, température ambiante
- 4 onces liquides de babeurre, température ambiante
- 4 onces liquides de lait (2% ou entier)
- 8 onces liquides de crème à fouetter épaisse, réfrigérée
- Copeaux de chocolat, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions:
- Préchauffez votre four à 350 degrés F. Beurrer un moule carré de 8 pouces et mettre le moule de côté.
- Placer le beurre et le chocolat haché dans un petit bol allant au micro-ondes et micro-ondes à 70 pour cent puissance pendant 40 secondes à la fois, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et lisse. Mettez le bol de côté pour qu'il refroidisse brièvement.
- Dans le grand bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol), placez le sucre glace, 5 cuillères à soupe de poudre de cacao (réservez les 2 autres cuillères à soupe) et le sel, et fouettez pour mélanger. Ajouter le chocolat et le beurre fondus refroidis et la vanille et mélanger à vitesse moyenne-élevée avec l'accessoire à palette ou un mélangeur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit combiné. La pâte sera légère et aérée. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez en une couche uniforme avec une spatule humide.
- Placer le moule au centre du four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (environ 17 minutes). Dès que le gâteau sort du four, percez 8 à 10 trous régulièrement espacés sur toute la surface du gâteau. Laisser refroidir brièvement.
- Versez le lait concentré sucré, le babeurre et le lait nature dans une tasse à mesurer (ou un autre récipient) avec un bec verseur et fouettez pour bien mélanger. Tamisez les 2 cuillères à soupe de poudre de cacao restantes dans le mélange de 3 laits et fouettez pour bien mélanger. Verser le mélange de lait uniformément sur le dessus du gâteau encore chaud. Couvrir le gâteau d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les laits soient complètement absorbés dans le gâteau (au moins 2 heures, ou jusqu'à une nuit). Jetez le lait restant qui n'a pas été complètement absorbé dans le gâteau.
- Avant de servir, fouetter la crème à fouetter épaisse à vitesse moyenne-élevée dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet (ou dans un grand bol avec un batteur à main) jusqu'à formation de pics mous. Verser la crème fouettée sur chaque tranche de gâteau et saupoudrer de copeaux de chocolat juste avant de servir.
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