Que vous soyez novice dans la cuisson du pain ou un ancien qui est toujours à la recherche de conseils pour rendre votre vie plus facile, vous devez lire ces neuf conseils directement des maîtres boulangers du roi Arthur Farine.
Je suis fan de King Arthur Flour depuis longtemps. Ses recettes sont incomparables en termes d'instructions complètes et faciles à suivre, et si je puis dire, sa farine est vraiment supérieure aux marques bon marché que j'utilisais auparavant. J'étais ravi d'avoir la chance de choisir le cerveau de Katie Walker, porte-parole et boulanger du roi Arthur Flour extraordinaire à part entière, pour ses meilleurs conseils pour les boulangers de pain, les tartineurs de beurre et les sandwichs imbéciles.
1. Lisez toujours la recette deux fois
Selon Walker, il est impératif de toujours lire la recette deux fois. C'est en fait un bon conseil pour tout ce que vous faites, mais le pain en particulier peut atteindre un point de non-retour. Vous ne voulez pas avoir à jeter une recette entière parce que vous avez mal lu la quantité de levure à utiliser.
2. Prémesurez vos ingrédients
ça s'appelle cuisiner mise en place, et c'est aussi vital avec du pain qu'avec n'importe quoi d'autre. Mesurez tous vos ingrédients avant de commencer. Vous pouvez les mettre dans différents contenants selon vos besoins (bols, tasses à thé, tout ce que vous avez). Cela permet de s'assurer que vous avez suffisamment de tout ce dont vous avez besoin avant de commencer et qu'il est prêt quand vous l'êtes.
3. Obtenez une balance de cuisson… et devenez un utilisateur expérimenté
Les ingrédients de cuisson sont presque toujours mieux mesurés en poids (onces, grammes, etc.) et non en volume (tasses, cuillères à café, etc.). Mais ce qui est bien avec la mesure en volume, c'est que lorsque vous mesurez des ingrédients ensemble, vous pouvez utiliser la fonction de tare de la balance pour les mettre immédiatement dans le même bol. Réduit définitivement le nettoyage !
4. Utilisez un thermomètre à four, faites des toasts
Vous devez savoir si votre four est correctement calibré et s'il a des points chauds (ce sera probablement le cas).
Vous pouvez acheter un thermomètre de four pour quelques dollars, et cela peut vraiment vous aider à « diagnostiquer » votre four. Si le thermomètre de votre four vous indique qu'il fait plus chaud ou plus froid qu'il ne devrait l'être, vous devriez demander à un technicien de le recalibrer.
Une fois que vous êtes sûr que votre four est correctement calibré, vous devriez le vérifier pour les points chauds. Presque tous les fours ont des points chauds. Comment savoir où ils sont? Faites des toasts. Mettez simplement plusieurs morceaux de pain sur votre plaque à pâtisserie et laissez-le rouler pendant cinq ou 10 minutes. Lorsque vous le retirez, toutes les pièces plus sombres représenteront vos points chauds, ce qui signifie que vous devrez peut-être soit mettre des choses plus délicates dans une zone différente, soit même retourner votre pain en partie pâtisserie. Il n'y a probablement pas grand-chose que vous puissiez faire contre les points chauds, à moins que vous n'ayez un four à convection (où l'air peut circuler), car il est probablement la façon dont le four a été fabriqué (c'est-à-dire que tous les fours en auront), mais le savoir peut vraiment vous aider à savoir quand retourner votre four des biens.
5. Utilisez du papier parchemin (ou des tapis de cuisson en silicone)
Selon la fréquence à laquelle vous faites cuire au four, l'utilisation de parchemin prédécoupé ou d'un tapis en silicone est une excellente astuce. Il empêche vos produits de boulangerie de coller à la poêle sans utiliser d'excès de graisse et garde vos poêles comme neuves.
Si vous cuisinez rarement, utilisez du papier parchemin. Walker recommande le parchemin prédécoupé pour sa facilité d'utilisation. Elle dit également que le parchemin peut être utilisé plusieurs fois avant de devoir le jeter. Si vous êtes un boulanger inconditionnel, vous pouvez plutôt envisager un tapis de cuisson en silicone, qui a le même effet avec moins de déchets.
6. Mesurez bien
Walker préconise la mesure du poids, mais si vous devez mesurer en volume (comme l'exigent de nombreuses recettes), faites-le correctement. Avec des choses comme la farine, elle recommande le «peluches, poussière et grattage" méthode. C'est-à-dire qu'après avoir gonflé votre farine, vous la versez et la nivelez.
7. Gardez vos ingrédients à la bonne température
Walker souligne à quel point il est important que vos ingrédients soient à la bonne température. Tout le monde sait que la levure doit être ajoutée à la bonne température d'eau, mais si cela s'applique à votre recette, le beurre doit être froid ou ramolli comme indiqué, car cela peut affecter votre recette. Elle recommande que toutes les recettes demandant des œufs sans instructions spécifiques utilisent des œufs à température ambiante.
8. Prendre des cours de pâtisserie
Si vous en avez dans votre région, les cours de pâtisserie sont inestimables. Walker note que, si disponible dans votre région, Les cours du roi Arthur sont si bons qu'elle les prend elle-même. Mais s'ils ne le sont pas, parfois, voir quelqu'un le faire ou avoir quelqu'un pour corriger peut être le meilleur outil d'apprentissage.
9. L'échec n'existe pas
Selon Walker, vous ne pouvez pas avoir peur d'échouer. Vous allez tout foutre en l'air, c'est sûr. Mais considérez-le comme une expérience d'apprentissage. Si vous abandonnez après avoir foiré, vous n'apprendrez jamais vraiment. Continuez à chercher et à essayer.
Walker recommande aux boulangers débutants de commencer par des recettes faciles. Elle m'a en fait suggéré une recette pour les débutants que j'ai faite plusieurs fois: pain blanc croustillant sans pétrissage. ridiculement facile.
Plus sur le pain
Comment faire votre propre levain au levain - c'est plus facile que vous ne le pensez
Bagels arc-en-ciel avec fromage à la crème Funfetti: comment les faire à la maison
Comment faire des bretzels mous infaillibles à partir de zéro
