Soupe aux poireaux et pommes de terre rouges – SheKnows

Crémeux avec une saveur d'oignon doux, ce facile végétaliensoupe peut être servi comme entrée pour un repas des fêtes de printemps ou accompagné d'une salade et apprécié comme un repas végétalien copieux.
Crémeuse avec une douce saveur d'oignon, cette soupe végétalienne facile peut être servie comme entrée pour un repas des fêtes de printemps ou accompagnée d'une salade et appréciée comme un repas végétalien copieux.

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Soupe aux poireaux et pommes de terre rouges

Pour 4 personnes

Ingrédients:

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• 6 pommes de terre rouges, lavées, coupées en cubes

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• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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• 2 poireaux, parés, parties blanches seulement, tranchés finement

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• 2 gousses d'ail, hachées

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• 1 contenant de 32 onces de bouillon de légumes

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• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais ou plus au goût

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• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

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1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

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2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les poireaux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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3. Ajouter l'ail aux poireaux et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

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4. Placer les pommes de terre et les poireaux dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter environ 3 tasses de bouillon et mélanger jusqu'à consistance lisse.

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5. Ajouter le thym et le persil. Traitez à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajoutez le reste de la tasse de bouillon. Selon la taille de vos pommes de terre, vous devrez peut-être ajouter une autre tasse d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

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6. Verser la soupe en purée dans la grande casserole et mettre à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit chaud.

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7. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud, garni d'herbes hachées, si désiré.

Note du cuisinier: Pour une garniture voyante, réservez quelques tranches de poireau et faites-les frire croustillant dans l'huile. Déposez simplement sur la soupe au moment de servir.

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