De nos jours, il semble que tout le monde aime le chou frisé. Considérez ceci comme un avertissement: trop de chou frisé peut être une mauvaise chose.
Crédit photo: Tetra Images/Getty Images
Des salades de chou frisé et des ragoûts de chou frisé aux smoothies au chou frisé et aux chips de chou frisé, le chou frisé est le légume du jour chéri et occupe une place centrale dans nos assiettes. Les restaurants ont également pris note. Selon un récent rapport de Technomic, une entreprise du secteur de la recherche alimentaire, il y a eu une augmentation de 400% des articles de chou frisé apparaissant sur les menus des restaurants depuis 2008.
Mais… est-il possible de consommer trop d'aliments bons pour la santé comme le chou frisé ?
Malheureusement oui.
Un super aliment, mais…
Prenez ma collègue Amanda Cook, une collègue coach en santé et créatrice de Amanda vintage. En 2012, Cook est passée de n'avoir jamais mangé de chou frisé de sa vie à en manger (principalement cru) presque tous les jours, parfois deux fois par jour! Après six mois passés à manger du chou frisé comme vert primaire, Cook a commencé à ressentir des symptômes dysfonctionnels: chute excessive des cheveux et amincissement des cheveux, sensation de froid tout le temps et digestion lente.
Trois autres mois s'écoulèrent. Lorsque Cook a finalement consulté un médecin, il a vérifié sa thyroïde et a découvert que sa TSH (hormone de stimulation de la thyroïde) était hors normes.
Sur les tests de laboratoire, la plage "normale" officielle pour la TSH se situe entre 0,5 et 3,0, mais selon le Dr Sara Gottfried, auteur de La cure hormonale, la plage « optimale » – où votre thyroïde fonctionne le mieux – se situe entre 0,3 et 2,5. La TSH de Cook était de 80 et loin d'un fonctionnement optimal de la thyroïde. Elle souffrait clairement d'hypothyroïdie (thyroïde sous-active ou thyroïde basse), qui, en plus de consommer de grandes quantités de chou frisé cru, avait été exacerbée par des niveaux élevés de maladies chroniques. stress.
L'histoire de « trop de chou frisé » de Cook n'est pas inconnue. J'ai entendu des histoires similaires d'autres femmes. Par exemple, une ancienne rédactrice en chef avait l'habitude de grignoter du chou frisé cru matin, midi et soir jusqu'à ce qu'elle ressente les mêmes symptômes que Cook.
Maintenant, on ne peut nier le statut légitime de superaliment du chou frisé.
Ce vert crucifère feuillu foncé — membre de la Brassica famille - regorge d'antioxydants ainsi que de nutriments anti-inflammatoires et anticancéreux (sous forme de composés contenant du soufre appelés glucosinolates). C'est une riche source de fibres, de minéraux (manganèse, cuivre, calcium, potassium et magnésium) et de vitamines (B1, B2, B3, B6, folate et E). De plus, le chou frisé est une source exceptionnelle de vitamines A, C et K, essentielles à la coagulation du sang et à la santé des os.
Il peut être facile de se sentir vertueux de le manger au boisseau.
Comment manger trop de chou frisé cru peut affecter votre thyroïde
Selon le Institut Linus Pauling, les animaux nourris avec un régime riche en légumes crucifères, comme le chou et les navets, ont fini par souffrir d'hypothyroïdie. Dans un rapport de cas humain, une femme de 88 ans a développé une hypothyroïdie sévère - et un coma - après avoir mangé environ 2 à 3 livres sterling de bok choy crus tous les jours pendant plusieurs mois.
La vente à emporter ? Si vous mangez - ou extrayez du jus - de grandes quantités de légumes crucifères crus, que ce soit du chou, du chou frisé ou du chou-fleur, vous voudrez peut-être le limiter. Ces légumes crucifères libèrent des goitrogènes qui peuvent endommager la glande thyroïde lorsqu'ils sont consommés cru en grandes quantités.
Les goitrogènes sont des substances naturellement présentes dans les aliments tels que le soja, le millet, les arachides, les pignons, fraises, et dans de nombreux légumes crucifères, y compris le chou, le brocoli, les choux de Bruxelles, les choux, les navets et chou frisé. Les goitrogènes peuvent réduire la fonction thyroïdienne grâce à des composés qui déclenchent des anticorps qui réagissent de manière croisée avec la glande thyroïde, ou en interférant avec l'absorption d'iode par la glande thyroïde. Dans les deux cas, la thyroïde est incapable de produire suffisamment d'hormones nécessaires pour réguler le métabolisme. Une fonction thyroïdienne faible entraîne souvent gain de poids et la sensibilité au froid (avoir froid tout le temps alors que les autres sont parfaitement à l'aise).
Le facteur iode
Dans un étude récente, des chercheurs qui ont évalué le rôle de l'iode alimentaire et des légumes crucifères dans le cancer de la thyroïde parmi les femmes vivant en Nouvelle-Calédonie ont signalé une incidence accrue de cancer de la thyroïde chez les femmes qui avais les deux carence en iode et consommé de grandes quantités de légumes crucifères. La carence en iode est l'une des principales causes d'hypothyroïdie dans le monde. Mais ne commencez pas tout de suite à compléter avec de l'iode. Attention: un apport trop important en iode, ainsi qu'un apport insuffisant en iode, peuvent altérer votre fonction thyroïdienne.
Cuisinez vos crucifères
Cela dit… les légumes crucifères ont de nombreux bienfaits pour la santé. Assurez-vous simplement de les faire cuire, ce qui rend la plupart des goitrogènes inactifs (sauf avec le soja et le millet).
Même si votre thyroïde est faible, il n'est pas nécessaire d'éviter complètement les aliments goitrogènes, comme le chou frisé. J'ai une faible thyroïde et je mange beaucoup de chou frisé, de brocoli, de chou-fleur et d'autres légumes crucifères, mais uniquement cuits.
Alors souviens-toi:
- Mangez du chou frisé cuit (à la vapeur). Essayez les recettes ci-dessous!
- Faites pivoter vos légumes verts: variez votre consommation de légumes verts riches en goitrogènes avec des légumes, tels que les betteraves, la laitue romaine, les courgettes, le concombre et le céleri.
- Si vous mangez régulièrement une grande quantité de légumes crucifères, faites contrôler régulièrement votre thyroïde ainsi que votre taux d'iode.
- Achetez du chou bio. Parce que le chou frisé cultivé de manière conventionnelle est pulvérisé avec des insecticides organophosphorés, considérés comme hautement toxiques pour le système nerveux, l'Environmental Working Group les a inclus dans la catégorie « Plus » à leur “Sale douzaine», qui répertorie les produits contenant le plus de résidus de pesticides.
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