Janvier est le mois où mon appétit m'envoie des messages mitigés. D'un côté, j'en ai tellement fini avec toute la nourriture de vacances riche, sucrée et décadente que je veux m'enfuir dans un temple bouddhiste et vivre de légumes doucement pochés pour le reste du mois. D'un autre côté, l'hiver arrive pour de bon et je veux manger l'équivalent alimentaire d'une grosse couette en duvet confortable. Vous savez, le contraire des légumes doucement pochés.
Suite:Des ragoûts végétaliens copieux qui vous garderont au chaud tout l'hiver
Et c'est pourquoi je me tourne vers la cuisine maison japonaise. Pensez moins de sushis et plus de bols chauds et fumants de nouilles udon et de marmites de poulet parfumées. Cela vous semble satisfaisant? Découvrez ces deux recettes du nouveau livre de cuisine du célèbre chef Masaharu Morimoto, Maîtriser l'art de la cuisine maison japonaise.
Recette Nabeyaki udon (soupe de nouilles udon « claypot »)
Morimoto: Quand je sens le premier vent glacial de novembre, ma première pensée est: « Il est peut-être temps de vérifier mon restaurant à Hawaï. Si je ne peux pas, je sais que tout ira bien - après tout, il y a toujours du nabeyaki udon. Traditionnellement servie dans une marmite en terre cuite appelée donabe qui retient très bien la chaleur, la soupe est l'aliment réconfortant par temps froid. Chaque portion est un repas, grâce aux nouilles udon souples et élastiques, au poulet, aux légumes verts et à l'étrange mais merveilleux gâteau ?sh aux bords roses appelé kamaboko. Un autre ajout classique est le tempura de crevettes, plongé directement dans la soupe pour s'imprégner du bouillon succulent enrichi d'œufs. Pour un vrai régal, utilisez des nouilles udon faites maison qui ont été bouillies, choquées dans de l'eau glacée et bien égouttées.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 6 tasses de dashi (bouillon de varech et de poisson séché) ou kombu dashi (bouillon de varech)*
- 1/2 tasse de mirin (vin de riz doux)*
- 1/2 tasse usukuchi (sauce soja japonaise de couleur claire)*
- 2 livres de nouilles udon maison ou de nouilles udon précuites fraîches ou surgelées
- 1/4 livre de cuisses de poulet désossées, coupées en fines bouchées
- 8 tranches de demi-lune (1/4 de pouce d'épaisseur) kamaboko (gâteau japonais ?sh)
- 4 têtes moyennes de champignons shiitake séchés ou réhydratés
- 4 tasses de bébés épinards très peu tassés, trempés dans de l'eau bouillante puis bien pressés
- 4 tasses de shungiku à tige très lâche (feuilles de chrysanthème) ou plus de bébés épinards
- 2 oignons verts, blancs et parties vert clair, coupés en lanières de 2 × 1/2 pouce
- 4 gros oeufs
- 4 morceaux de crevettes tempura*
- Shichimi togarashi (poudre de sept épices japonaises) au goût
* Éditeur: Les recettes de dashi sont dans le livre de recettes, mais vous pouvez les échanger avec un volume égal de bouillon de poulet ou de légumes. Vous pouvez également utiliser du vin blanc doux à la place du mirin, de la sauce soja ordinaire à la place de l'usukuchi et des crevettes cuites à la place du tempura de crevettes. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais ce sera toujours délicieux.
Instructions:
- Mélanger le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole large et peu profonde et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles udon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les touffes de nouilles se séparent, environ 2 minutes pour les nouilles fraîches et 4 minutes pour les nouilles surgelées.
- Ajouter le poulet, les gâteaux de poisson et les champignons sur les nouilles, chaque ingrédient dans sa propre grappe. Réduisez le feu pour maintenir une forte ébullition si nécessaire. Cuire, sans remuer mais en retournant les morceaux de poulet une fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 3 minutes. Baisser légèrement le feu. Ajoutez les épinards, les feuilles de chrysanthème et les oignons verts sur les nouilles, chacun dans son propre groupe. Cuire jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir et que les nouilles soient complètement cuites mais pas molles, environ 1 minute. Ajoutez chaque œuf dans une zone différente de la casserole, en prenant soin de ne pas casser les jaunes. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient juste pris et que les nouilles soient complètement cuites mais pas molles, environ 3 minutes. Ajouter le tempura de crevettes pour qu'il flotte à la surface.
- Apportez le pot à la table avec 4 grands bols et un petit plat de shichimi togarashi pour saupoudrer.
Suite:15 ingrédients dont vous avez besoin dans votre garde-manger pour maîtriser la cuisine japonaise
Recette de Chikuzenni (poulet mijoté à la racine de lotus et aux pousses de bambou)
Morimoto: Autrefois un plat préparé principalement pendant les premiers jours de la nouvelle année, le chikuzenni est si savoureux qu'il est devenu un plat de tous les jours. Je sais que j'ai hâte d'être en janvier pour me plonger dans ce ragoût de poulet riche en légumes et sans sauce. Comme d'habitude, un peu plus que du bouillon dashi et quelques ingrédients du garde-manger s'associent pour créer une collection humble et saine d'ingrédients au goût spécial. Les versions les plus festives comportent des carottes et des racines de lotus sculptées dans de jolies formes, mais vos invités adoreront les vôtres, que vos carottes ressemblent ou non à de petites fleurs.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- Pousses de bambou précuites sous vide (takenoko)
- 1/4 livre de racine de lotus précuite (renkon)*
- 1/2 tasse de haricots verts, parés, coupés (environ 1 pouce de longueur)
- 1/2 tasse de pois mange-tout, parés, coupés en deux
- 8 tranches (3 pouces de long, 1/4 pouce d'épaisseur) de konnyaku gris égoutté (le « gâteau à l'igname » japonais)*
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 3/4 lb de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 1 1/2 po
- 1-1/2 tasses grossièrement hachées (en morceaux irréguliers de 1 pouce) de carottes pelées
- 6 chapeaux de champignons shiitake séchés de taille moyenne, réhydratés et coupés en quartiers
- 2 tasses de dashi (bouillon de poisson séché et de varech) ou kombu dashi*
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- 1/4 tasse de mirin (vin de riz doux)*
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
* Éditeur: Les recettes de dashi sont dans le livre de cuisine, mais vous pouvez les échanger avec du bouillon de poulet ou de légumes. Vous pouvez également utiliser un vin blanc doux à la place du mirin. Si vous ne trouvez pas de racine de lotus ou de gâteau à l'igname, omettez simplement. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais ce sera toujours délicieux.
Instructions:
- Égoutter la pousse de bambou et la racine de lotus. Coupez l'extérieur bosselé de la base de la pousse de bambou. Coupez chacun en morceaux de 1/4 de pouce.
- Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et les pois mange-tout et cuire 2 minutes. Retirez-les et rincez-les bien sous l'eau froide. Bien égoutter et transférer dans un bol.
- Ajouter la racine de lotus, la pousse de bambou et le konnyaku à l'eau bouillante, cuire 1 minute, puis égoutter dans une passoire.
- Mélanger l'huile de sésame et le poulet dans une grande poêle et mettre à feu moyen-élevé. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur, environ 3 minutes.
- Ajouter la racine de lotus, la pousse de bambou, le konnyaku, les carottes et les champignons et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le dashi, laisser bouillir et cuire 3 minutes. Incorporer la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition. Cuire à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, environ 20 minutes.
- Ajouter les haricots verts et les pois mange-tout, bien mélanger et transférer dans des bols. Laissez le plat refroidir un peu avant de servir. Il se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Avant de partir, vérifiez notre diaporama au dessous de.
