En tant qu'épice la plus chère du marché, le safran revendique une saveur exotique inégalée dans chaque recette qu'il orne. Bien que le safran ait une affinité pour les recettes de fruits de mer et de poulet, cette épice capiteuse peut faire même du dessert une occasion très spéciale. Voici trois recettes au safran qui sauront illuminer vos sens.
Qu'est-ce qui rend le safran si spécial ?
Le safran est peut-être l'épice la plus chère du rayon des épices, mais sa saveur unique en vaut chaque dollar. Mieux encore, parce qu'il a une saveur, une couleur et un arôme si puissants, une petite pincée va un long chemin. Le safran est cher car ses fils rouges brillants sont les stigmates séchés de la fleur de crocus au safran, qui sont littéralement cueillis à la main.
Il faut 75 000 fleurs, ou 225 000 stigmates cueillis à la main, pour faire une seule livre de safran.
L'histoire du safran
Selon TheEpicentre.com, le safran est vénéré depuis des siècles. Dans la mythologie grecque, le beau mortel Crocos est tombé amoureux de la belle nymphe Smilax; elle l'a repoussé, le transformant en une belle fleur de crocus violet. Au VIIIe siècle, les musulmans ont introduit le safran en Espagne, qui est aujourd'hui son principal exportateur. Le safran était utilisé pour parfumer les bains et les salles publiques de la Rome impériale. Pline a écrit que le safran était le produit le plus fréquemment falsifié - un fait qui a été vrai tout au long de l'histoire.
acheteur, méfiez-vous
En raison du prix du safran, il est souvent frelaté avec du calendula séché ou du souci. Pour être sûr d'obtenir du saffront pur, achetez-le en petites quantités auprès d'un fournisseur d'épices gastronomiques réputé. Achetez uniquement si les fils sont rouge vif; les fils ternes ou décolorés indiquent l'âge.
Utilisations culinaires
Lorsque vous ouvrez un pot de safran, l'arôme sombre de miel suffit à lui seul pour vous faire remarquer. Les fils de safran vraiment prennent vie, cependant, lorsque vous les faites tremper dans de l'eau chaude - ce qui est le meilleur moyen d'infuser uniformément un plat avec la saveur piquante et la teinte brillante de l'épice. Vous pouvez également écraser les fils en poudre avec un mortier et un pilon, mais les tremper dans de l'eau (ou même du vin ou du bouillon) intensifie la saveur exotique du safran.
Populaire dans les cuisines méditerranéenne, mauresque, asiatique et anglaise, le safran convient particulièrement bien aux recettes de fruits de mer, de poulet, de riz et de pâtes, mais vous pouvez également l'ajouter aux pains, aux gâteaux et même à la crème glacée. Un avant-goût de cette épice exquise suffira à vous inspirer pour trouver vos propres utilisations culinaires préférées.