Lorsque vous êtes malade, qu'il fait froid dehors ou que vous avez juste besoin de nourriture réconfortante, rien ne frappe mieux qu'un bol chaud de soupe poulet et nouilles.
Mais si vous subsistez toujours avec des trucs fades et salés d'une canette, ai-je des nouvelles pour vous. Une cuillerée du bouillon léger mais parfumé d'un bol de pho ga vietnamien et toutes les pensées de Campbell seront complètement chassées de votre esprit.
Vous connaissez peut-être le pho (prononcé « fuh »). C'est une soupe vietnamienne qui comprend un bouillon savoureux assaisonné d'échalotes ou d'oignons grillés, d'ail et de gingembre et d'épices comme l'anis étoilé et le clou de girofle, puis rempli de viande et de fines nouilles de riz.
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Le bœuf pho semble être le plus populaire, et c'est certainement celui dont j'ai l'habitude d'entendre les gens s'extasier. Et ne vous méprenez pas, le bœuf pho, que vous l'obteniez avec un bifteck de flanc tranché finement ou avec des tripes, des tendons, des boulettes de bœuf et de la poitrine, est totalement génial.
Mais parfois, vous avez envie d'un plat réconfortant plus simple, et le pho ga n'est que cela.
Vous avez d'abord le bouillon, clair et parfumé. Il est fait en faisant mijoter du poulet avec des aromates et des épices jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Le poulet est retiré et le bouillon peut ensuite être réfrigéré pendant la nuit, afin que vous puissiez éliminer toute graisse et filtrer les impuretés avant de continuer à préparer la soupe.
Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à manger, le bouillon est écrémé et filtré et remis dans la casserole pour se réchauffer. Il est assaisonné au goût avec du sel, de la sauce de poisson et du sucre, jusqu'à ce que l'équilibre parfait (selon votre préférence) soit atteint. Des nouilles de riz cuites sont ajoutées à vos bols, ainsi que le poulet cuit tranché, l'oignon cru émincé, la coriandre, l'oignon vert, les germes de soja et enfin quelques louches de bouillon bouillonnant.
Chaque convive peut ensuite assaisonner son bol de soupe personnel à sa guise avec de la sauce de poisson supplémentaire, du jus de citron vert, du vert tranché piments, sauce hoisin, sauce chili (si vous avez un rhume, des tas de sauce chili à l'ail dégageront vos sinus) et thaï basilic. C'est comme l'humble soupe au poulet de votre enfance, mais portée à un tout autre niveau grâce à l'utilisation d'ingrédients vietnamiens savoureux.
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Il y a des puristes qui peuvent vous dire que si le pho est fait correctement, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de condiments supplémentaires dans votre bol. Je dis: « Suis ton cœur. je donne en gros moi même œil de côté à cause de la quantité de piment à l'ail et de sauce hoisin que j'ai mis dans mon pho, mais chaque bouchée me fait frissonner de bonheur jusqu'aux orteils, et c'est ce qu'est la nourriture réconfortante.
Si vous êtes curieux d'essayer le pho ga, je vous suggère de vous rendre dans un restaurant vietnamien de votre ville. Si ce n'est pas une option, vous pouvez le faire vous-même.
Essayez cette recette de Cuisine du monde viet – réfrigérer le bouillon pendant la nuit demande un peu de planification, mais ce n'est pas beaucoup plus difficile à préparer que votre soupe classique au poulet et aux nouilles aux œufs.
Et si vous ne mangez pas de viande, n'ayez crainte, vous pouvez faire de délicieux Pho végétarienne aussi (mon préféré). Faites juste attention si vous le commandez dans un restaurant. Beaucoup servent un « pho végétarien » composé de nouilles et de légumes dans un bouillon de viande – votre meilleur pari est peut-être de rechercher un pho spécifiquement végétalien dans votre région.
Ainsi, la prochaine fois que le thermomètre baisse, vous vous retrouvez à chercher votre pull le plus confortable ou vous tombez avec une caisse de reniflements, n'ayez crainte - le pho ga vietnamien est là.
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