Pour les mangeurs difficiles qui n'ont jamais eu d'histoire d'amour torride avec les verts foncés, ne "obtenez" pas l'obsession du chou frisé et n'avez jamais rencontré de salade Chopt qu'ils pourrait se tenir debout, les chercheurs des sessions scientifiques de l'American Heart Associations ont peut-être trouvé un gène expliquant pourquoi certaines personnes ne sont tout simplement pas capables de entrer dans les légumes-feuilles. Il s'avère que vous pourriez juste être un « super dégustateur », rendant ces légumes trop amers pour que vous en profitiez.
« Votre génétique affecte votre goût, et le goût est un facteur important dans le choix des aliments. Vous devez tenir compte du goût des choses si vous voulez vraiment que votre patient suive les directives nutritionnelles », Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., co-auteur de l'étude et boursier postdoctoral en sciences cardiovasculaires à la faculté de médecine de l'Université du Kentucky à Lexington, a déclaré.
Selon Smith, le gène du goût, appelé TAS2R38, est hérité deux fois par chaque personne. Lorsque les deux copies du gène d'une personne incluent une variante appelée AVI, elles ne sont pas si sensibles aux goûts amers. Les personnes qui ont une copie qui est AVI et une autre variante appelée PAV peuvent percevoir les goûts amers. Et, ensuite, ce sont les personnes avec deux variantes de PAV - les soi-disant "super dégustateurs" qui sont beaucoup plus sensibles aux goûts.
Cela n'affecte pas seulement leur amour des légumes, cela peut aussi rendre les gens opposés à d'autres saveurs intenses (y compris le café): "Nous parlons d'un niveau d'amer qui vous gâche la journée quand ils ont goûté le composé de test", Smith mentionné. « Ces personnes sont susceptibles de trouver le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou désagréablement amers; et ils peuvent également réagir négativement au chocolat noir, au café et parfois à la bière.
Alors, d'accord, peut-être que votre enfant poussant son brocoli autour de son assiette a une raison valable (peut être). Dans l'étude, ils ont découvert que sur 175 personnes interrogées, les personnes présentant la forme double PAV du gène étaient plus susceptibles de déclarer manger le moins de légumes.
Pour les scientifiques, évidemment investis dans aider les gens à adopter des aliments sains pour le cœur (et, idéalement, les apprécier), la prochaine étape consistera à étudier les moyens d'aider ces super dégustateurs hypersensibles à adopter les légumes qui les prédisposent génétiquement à être repoussés.
« À l'avenir, nous espérons pouvoir utiliser les informations génétiques pour déterminer quels légumes les gens pourraient être mieux à même d'accepter. et pour découvrir quelles épices plaisent aux « super dégustateurs » afin que nous puissions leur permettre de manger plus de légumes plus facilement », Smith dit.
