Qui a dit que les végétaliens ne pouvaient pas manger tous les plats délicieux? Ce succotash d'été prouve qu'ils le peuvent.
J'ai toujours été le gamin qui adorait les haricots de Lima. Je sais qu'il y a beaucoup de blagues sur les enfants qui les détestent, mais pas moi. Je mangerais aussi avec plaisir la plupart des autres légumes placés devant moi. Bien que je ne sois pas sûr de pouvoir survivre en tant que végétalien, je suis heureux d'aimer au moins les légumes. Cette succotash d'été végétalienne regorge de légumes sautés rapidement et de légumes frais et croquants, et est ensuite arrosée d'une vinaigrette au beurre d'amande maison.
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Recette de succotash d'été végétalien
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus un peu plus au besoin, divisé
- 3 poivrons, tranchés
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 sac (12 onces) de haricots de Lima surgelés
- 1 tasse de maïs surgelé
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
- Sel casher, au goût
- 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1/3 tasse de radis tranchés
- 2 petites courgettes coupées en julienne avec un éplucheur de julienne
- 1/2 tasse de germes de luzerne
- 3 cuillères à soupe de beurre d'amande
- 1 cuillère à soupe de moutarde au miel
- 1 gousse d'ail, émincée
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Placer une grande poêle à bord haut sur feu moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
- Ajouter les poivrons, les carottes, l'oignon, les haricots de Lima et le maïs. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent tout juste à ramollir, puis ajouter le paprika fumé, le piment rouge broyé et le sel kasher.
- Ajouter les tomates cerises, les radis et les courgettes coupées en julienne. Laissez les légumes cuire environ 5 minutes de plus pour que les légumes ajoutés soient juste cuits.
- Retirer du feu et ajouter les germes de luzerne.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre d'amande, la moutarde au miel, l'ail, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture de vinaigrette désirée.
- Versez la vinaigrette sur la succotash et dévorez.
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