Recettes de dîner de 30 minutes pour la Saint-Valentin – SheKnows

La Saint-Valentin tombe un mardi cette année, ce qui rend difficile la préparation d'un repas élaboré après une longue journée de travail. Mais un bon repas ne doit pas toujours prendre des heures à préparer, et cela ne doit pas non plus signifier un sacrifice sur la saveur.

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Entrer Le livre de cuisine Bonne Femme: des aliments simples et splendides que les Françaises cuisinent tous les jours par Wini Moranville. Avec des recettes comme celles-ci, vous n'avez besoin que de 30 minutes pour mettre un dîner impressionnant sur la table. Cela signifie que vous pouvez concentrer toute votre attention sur la romance de votre bien-aimé. Alors allumez les bougies, sirotez du vin, tenez les mains sur la table et savourez un délicieux repas de bistrot à la française dans le confort de votre foyer.

Profitez de ces recettes avec l'aimable autorisation de Le livre de cuisine Bonne Femme.

Recette de saumon rôti sauce Pernod

Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 petites pommes de terre à peau rouge (environ 1/2 livre), lavées et coupées en quartiers
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de la taille d'une allumette
• 1/3 tasse d'oignons perlés surgelés
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 petite gousse d'ail, émincée
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1/4 tasse de jus de palourdes ou de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de Pernod, Ricard, Pastis 51, Ouzo ou une liqueur anisée
• 2 (6 onces) filets de saumon, peau enlevée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café ciselées fraîches fines herbes (ou remplacer 2 cuillères à café de persil frais ciselé et 1 cuillère à café d'estragon séché, écrasé)
• 1/4 tasse de crème épaisse
• Fines herbes fraîches ou persil frais, pour la garniture

Instructions:

1. Préchauffer le four à 450 degrés F.
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne avec suffisamment d'eau légèrement salée pour couvrir d'un pouce. Porter à ébullition, puis cuire à ébullition active pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et les oignons et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient juste tendres, environ cinq minutes de plus. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen; ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu. Ajouter le vin blanc, le jus de palourdes et deux cuillères à soupe de Pernod. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ deux cuillères à soupe, environ sept minutes. Retirer du feu et réserver.
4. Pendant que les légumes cuisent et que la sauce réduit, mesurez l'épaisseur du saumon et assaisonnez de sel et de poivre. Mélanger l'huile d'olive, la cuillère à café de Pernod restante et le fines herbes (ou combo persil-estragon); frotter le mélange sur tout le saumon. Placer dans un plat de cuisson peu profond, en repliant sous les bords minces afin que les filets aient une épaisseur aussi uniforme que possible. Rôtir jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement mais brille toujours au centre, quatre à six minutes par 1/2 pouce d'épaisseur.
5. Lorsque le poisson est presque cuit, réchauffer la sauce. Incorporer la crème et porter à ébullition. Ajouter les légumes. Cuire en remuant doucement jusqu'à ce que les légumes soient chauds.
6. Verser les légumes et la sauce dans deux bols peu profonds réchauffés, en disposant les légumes vers le bord. Placer le saumon au centre du bol. Saupoudrer de fines herbes ou du persil et servir.

Recette Steak au brandy et sauce moutarde

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 steaks de haut de longe (6 onces) ou de filet mignon (1 pouce d'épaisseur)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 grosse échalote, hachée finement (environ 1/4 tasse)
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
• 1/2 tasse de cognac
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

Instructions:

1. Assaisonner les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les steaks et cuire, en retournant au besoin, jusqu'à la cuisson désirée (10 à 12 minutes pour mi-saignant); réduire le feu si nécessaire si la viande brunit trop vite. Transférer les steaks dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
2. Ajouter l'échalote dans la poêle et faire revenir brièvement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Retirez la casserole du feu et ajoutez le bouillon et l'eau-de-vie en prenant soin de ne pas laisser éclabousser le liquide. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant avec un fouet pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1/3 tasse - cela devrait prendre deux à trois minutes, selon la chaleur et la taille de votre casserole. Incorporer la moutarde et la sauce Worcestershire. Incorporer la cuillère à soupe de beurre restante. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.
3. Disposez les steaks sur quatre assiettes, versez la sauce sur les steaks, saupoudrez de persil et servez.

Recette de Saint-Jacques à la moutarde et à l'estragon

Pour 4 personnes 

Ingrédients:

• 16 gros pétoncles géants (environ 1-1/2 livres)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 tasse de jus d'orange frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 tasse de fenouil tranché finement
• 1 petite gousse d'ail, émincée
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
• 1 cuillère à café de feuilles d'estragon frais ciselées

Instructions:

1. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et réservez. Incorporer la moutarde et le sucre au jus d'orange et réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le fenouil et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ quatre minutes. Déplacez le fenouil sur les côtés de la poêle.
3. Placer les pétoncles au centre de la poêle et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ trois minutes. Après avoir retourné les pétoncles, ajouter l'ail dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter le mélange de jus d'orange et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques et que la sauce ait réduit, environ cinq minutes. Éteindre le feu, incorporer l'estragon et retourner les Saint-Jacques dans la sauce. Répartir les pétoncles dans quatre assiettes, verser la sauce restante dans la poêle et servir immédiatement.

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Crédit photo: Richard Swearinger