Quand vous pensez au Vermont, pensez-vous au sirop d'érable doux et épais versé sur des crêpes moelleuses ou du fromage cheddar mémorablement piquant faisant une déclaration audacieuse dans un sandwich ou fondu dans une soupe? Le Vermont est certainement connu pour son sirop et son fromage, mais cet état riche en nourriture est en fait une Mecque des quatre saisons de produits frais produits, viandes et produits laitiers élevés à la ferme, et plats imaginatifs qui illustrent délicieusement la riche gastronomie du Vermont traditions. Le livre de recettes Dishing Up Vermont: 145 recettes authentiques de l'État de Green Mountain présente le meilleur de la gamme impressionnante de recettes des chefs et des producteurs alimentaires du Vermont, y compris les profils des personnes et des lieux qui rendent la scène culinaire de l'État si dynamique. Voici trois recettes de récolte emblématiques prouvant que les offres d'automne du Vermont vont bien au-delà du sirop et du fromage.
Vermont: l'État alimentaire le plus cool de l'Union
Baptisé par Saveur magazine comme « l'État alimentaire le plus cool de l'Union », le Vermont a attiré l'attention des gourmets sérieux.
Écrivain culinaire Tracey Medeiros, auteur de Dishing Up Vermont, a déménagé au Vermont il y a plusieurs années et s'est immédiatement intéressé à la nourriture locale passionnante de l'État de Green Mountain
scène. Elle a collaboré avec les chefs locaux, les boulangers, les agriculteurs, les vignerons, les cuisiniers de plats réconfortants, les apiculteurs, les propriétaires de vergers et de cabanes à sucre, les brasseurs artisanaux et d'autres gourmets pour compiler les 145
fabuleuses recettes dans Dishing Up Vermont.
En parcourant les nombreuses recettes dignes d'un éloge, vous pouvez vous régaler des magnifiques photographies en couleur tout en lisant l'inspiration de chaque plat et les fermes et restaurants de
dont viennent les recettes. Pour promouvoir davantage les véritables producteurs alimentaires du Vermont, une partie des recettes de Dishing Up Vermont sera remis au Vermont Fresh Network, un
association dédiée à la promotion et à la publicité des chefs et des restaurants du Vermont qui utilisent des aliments provenant du Vermont.
Recettes de récolte du Vermont
Croquez à pleines dents dans ces recettes emblématiques du Vermont qui mettent en vedette la récolte d'automne de l'État de Green Mountain. Recettes avec l'aimable autorisation de Dishing Up Vermont.
Salade de céleri-rave et pommes vertes
Pour 4 à 6 personnes
Les pommes à maturité maximale se marient délicieusement avec le céleri-rave, un légume-racine noueux qui a le goût d'un mélange frais de céleri et de persil. Vous pouvez trouver cette salade croquante et rafraîchissante, qui
propose une riche réduction balsamique, à The Alchemist Pub and Brewery, une brasserie-brasserie de sept barils à Waterbury qui sert un menu incroyablement éclectique composé de produits du Vermont et de saison
produire.
Ingrédients:
1 petit oignon doux, pelé, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde complète
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de miel biologique récolté localement
2 livres de céleri-rave frais
2 grosses pommes Granny Smith, non pelées, épépinées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse de jeunes pousses biologiques, de préférence cultivées localement
3 tomates Beefsteak biologiques, évidées, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
12 navets sucrés, lavés, coupés en quartiers
Instructions:
1. Pour faire la vinaigrette: Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, l'ail, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le miel. Mélangez bien et mettez de côté.
2. Retirez la peau du céleri-rave à l'aide d'un couteau d'office. Râpez grossièrement le céleri-rave avec une râpe (ne pas utiliser de robot culinaire). Mettre de côté. Râpez les pommes avec la râpe à boîte.
3. Ajouter le céleri-rave et les pommes à la vinaigrette et mélanger délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver au moins 30 minutes avant de servir.
4. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Fouetter fréquemment et continuer à bouillir jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit d'un tiers.
5. Goûtez le mélange de céleri-rave et de pomme et ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. (Le céleri-rave absorbe les assaisonnements très rapidement, alors goûtez toujours la salade avant de servir pour voir s'il faut plus de sel ou de poivre
ajoutée).
6. Placer le mélange de céleri-rave et de pommes sur une assiette garnie de jeunes pousses, de tomates et de jeunes navets. Arroser de réduction balsamique et servir aussitôt.
