Curry d'aubergines citrouille et arachides – SheKnows

Les saveurs audacieuses se réunissent dans cette recette d'inspiration thaïlandaise, ce qui donne un plat absolument délicieux, parfait comme plat principal ou accompagnement! Préparez-le un jour à l'avance et réchauffez-le simplement et servez avec un côté de riz au jasmin bien chaud!

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Ne laissez pas la liste des ingrédients de cette recette vous empêcher de préparer ce plat addictif! C'est en fait assez simple et plein de saveurs! Les cacahuètes croquantes, les herbes fraîches et le jus de citron vert ajoutés à la fin amènent ce plat vers de nouveaux sommets! Complétez cette recette en la servant avec des morceaux de poulet sautés ou des crevettes parfaitement cuites.

Curry d'aubergines potiron cacahuètes

Pour 6-8 personnes

Ingrédients:

• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1 pouce (enlever la peau seulement si désiré)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (l'huile d'olive ou l'huile végétale convient aussi)
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• 1 gros oignon, tranché en tranches de 1/4 de pouce
• 3 grosses gousses d'ail, coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais en dés (environ un pouce de gingembre)
• 1 (14 onces) boîte de tomates hachées
• 1 casserole (15 onces) de citrouille pure (comme Libby’s)
• 1 (15 onces) boîte de lait de coco non sucré
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium (le bouillon de poulet peut être remplacé)
• 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux naturel
• 1/4 tasse de sucre brun clair
• Jus d'un demi citron vert mûr
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à café de sauce sriracha (facultatif)
• 1/2 tasse de coriandre hachée pour la garniture (du basilic thaï ou du basilic ordinaire peut être remplacé)
• 1/2 tasse d'arachides hachées non salées pour la garniture
• 2 tasses de riz au jasmin, préparé selon les instructions sur l'emballage

Instructions:

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais pendant environ deux minutes. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ quatre ou cinq minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir encore trois minutes, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
2. Ajouter les aubergines et bien mélanger pour enrober les aubergines d'huile, d'oignons, d'ail et de gingembre, environ trois minutes.
3. Ajouter les tomates, la citrouille, le lait de coco, la pâte de curry et la sauce de poisson, bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients, environ quatre minutes.
4. Ajouter le bouillon, le beurre d'arachide et la cassonade. Bien mélanger les ingrédients et porter toute la casserole à ébullition. (Vous devriez voir de petits éclats ou bulles, pas une ébullition rapide.)
5. Laisser mijoter environ 10-12 minutes, en remuant souvent.
6. Ajouter le jus de citron vert et le sel et le poivre au goût.
7. Ajoutez de la sauce sriracha pour ajuster le niveau de chaleur à votre goût, environ deux cuillères à café sont agréables.
8. Servir le curry d'aubergine et de citrouille avec du riz au jasmin et garnir le dessus de coriandre fraîche hachée et de cacahuètes croquantes. Les tranches de citron vert font aussi une belle garniture.

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