En ce qui concerne les aphrodisiaques, les amoureux du monde entier ont rempli une table de friandises romantiques pour séduire leur amant au nom de la passion. Il existe de nombreux aphrodisiaques standard qui peuvent être consommés seuls. Vous voudrez peut-être déguster des bananes, du chocolat ou des huîtres seuls.
Cependant, si vous voulez un dessert spécial qui mettra votre amoureux à genoux, vous pouvez en faire un que l'on dit être rempli d'aphrodisiaques qui parleront la langue de votre amour d'une manière encore plus délicieuse qu'ils ne l'ont jamais fait goûté.
Ce délicieux dessert est une gracieuseté du chef pâtissier Jason Licker de The Peninsula Hotel à New York, et a été adapté par Chefs étoilés.
Ingrédients
Crème glacée
3 pintes de lait
2-1/2 tasses de crème épaisse
Poudre de cinq épices, au goût
1/2 once de glucose en poudre
1 once de sucre
1/2 once de stabilisateur
2 jaunes d'oeufs
1 once de lait en poudre
1/4 livre de bananes, hachées
Couche Dulce de Leche Remplissage
1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
Pâte à Tarte Au Chocolat
1/2 tasse de sucre granulé
1/4 livre de beurre non salé
1 œuf large
1 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de farine tout usage
3 onces de poudre de cacao
1/8 cuillère à café de sel
Remplissage de couche de chocolat
4 gros oeufs
8 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre
5 onces de beurre, fondu
6 onces de chocolat Valhrona Manjari, haché
1 once de farine à gâteau
Cacao en poudre, pour saupoudrer
éventails de chocolat, pour la garniture
instructions
Pour la crème glacée: Dans une grande casserole, chauffer le lait, la crème épaisse, les cinq épices en poudre, la moitié du sucre et le glucose en poudre. Dans un petit bol, mélanger le sucre restant avec le stabilisateur et ajouter au mélange de lait une fois chaud. Battre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Ajouter environ une tasse de mélange de lait chaud aux œufs, en remuant constamment pour tempérer les jaunes. Ajouter les jaunes tempérés dans la casserole. Ajouter le lait en poudre et cuire le mélange à 150°F, en remuant pour s'assurer de ne pas brûler le mélange. Passer le mélange au chinois fin. Réfrigérer toute la nuit. Incorporer les bananes et traiter le mélange dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Congeler jusqu'au service.
Pour la garniture au Dulce De Leche : Placer la boîte de lait concentré sucré dans une grande casserole. Couvrir toute la boîte avec de l'eau et faire bouillir pendant 2-1/2 heures, en reconstituant l'eau pour garder la boîte couverte en permanence. Retourner la boîte à mi-cuisson. Égoutter soigneusement l'eau et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'au service.
Pour la pâte à tarte: Battre le sucre et le beurre ensemble au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs et les jaunes progressivement. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel, puis les ajouter au mélangeur et bien mélanger pour former une pâte. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque et réfrigérer au moins une demi-heure.
Pour la garniture au chocolat: Dans un grand bol propre, fouetter les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Dans un autre bol, verser le beurre fondu sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de chocolat au mélange d'œufs. Tamiser la farine sur la pâte et plier jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Pour assembler: Préchauffer le four à 350 °F. Abaisser la pâte à tarte et presser doucement dans des moules à tarte individuels. A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte et faites cuire à l'aveugle les fonds de tarte, environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement. Remplir les fonds de tarte à moitié de garniture au dulce de leche. Garnir de garniture au chocolat. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 7 à 9 minutes. Pour servir: Pour chaque portion, saupoudrer de poudre de cacao sur une assiette et placer la tarte au centre avec une quenelle de glace banane aux cinq épices à côté. Garnir la crème glacée d'un éventail de chocolat.
Pour 12 personnes
