Le cheesecake tel que vous le savez ne sera plus jamais le même, surtout après une bouchée de ce cheesecake super riche et super décadent. Au lieu d'un ou même de deux fromages, ce dessert crémeux et succulent est composé de trois fromages uniques, puis garni d'un assortiment parfait de figues et de cerises rôties.
Parce que va dur ou rentre à la maison, non? Cela semble trop fou pour travailler ou trop beau pour être vrai, mais ce n'est pas le cas non plus. Ce magnifique cheesecake est incroyablement riche, acidulé et sucré, avec le mélange parfait de fromage de chèvre gras, de ricotta et de mascarpone sucré. Vous allez avoir besoin d'une minute avec celui-ci. Croyez-moi.
Recette Cheesecake chèvre, ricotta et mascarpone garni de figues rôties et de cerises
Pour 8-10 personnes
Ingrédients:
Pour la croûte sablée
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- Pincée de cannelle
Pour le remplissage
- 16 onces de fromage mascarpone
- 8 onces de fromage ricotta, en purée
- 8 onces de fromage de chèvre à pâte molle
- 3/4 tasse de sucre blanc
- 1/4 tasse de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 2-1/2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
Pour la garniture
- 2 tasses de cerises noires fraîches ou surgelées
- 2/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- Zest de 1 citron
- 8 figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 gousse de vanille, grattée
Pour la chantilly
- 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse froide
- 2-1/2 cuillères à soupe de miel
- Bâton de cannelle fraîche
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser une assiette à tarte avec du beurre. Dans un bol à mélanger d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, la farine, le sucre en poudre et une pincée de cannelle avec une pagaie jusqu'à ce qu'ils soient tendres et combinés.
- À l'aide du dos d'une spatule, presser le mélange au fond et sur les côtés de l'assiette à tarte. Cuire au four environ 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four, et laisser refroidir.
- Dans un autre bol du batteur sur socle, battre ensemble le fromage mascarpone, la purée de ricotta, le fromage de chèvre et les sucres à vitesse moyenne-élevée. Racler les bords et incorporer la farine. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le jus et le zeste de citron jusqu'à homogénéité.
- Verser la garniture dans la croûte et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement craquelé ou pendant environ 35 à 40 minutes. Sortir du four, laisser refroidir environ 10 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez les cerises. Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter les cerises, le sucre, la fécule de maïs, les épices pour tarte à la citrouille et le zeste du citron. Mélanger pour combiner. Dans une autre poêle, placez les figues. Coupez les dessus (comme un X) et placez-les dans la poêle. Arroser les figues de beurre et gratter les gousses de vanille dessus.
- Rôtir les figues et les cerises pendant environ 25 à 30 minutes, en mélangeant les cerises après 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Une fois les fruits torréfiés, battre la crème à fouetter et le miel dans un bol à mélanger réfrigéré jusqu'à formation de pics fermes. Étaler la crème à fouetter sur le cheesecake refroidi, râper de cannelle fraîche et garnir de figues entières et de cerises rôties. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt.
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