Comment les restaurants de barbecue obtiennent-ils cette belle saveur que vous ne semblez tout simplement pas reproduire à la maison? Ils utilisent un fumeur. Bien sûr, l'équipement de conversion de fumoir pour votre gril à gaz ou à charbon peut être coûteux, et l'achat (et le stockage !) d'un fumoir pleine grandeur est peu pratique pour la plupart des gens. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas avoir la riche saveur de la viande fumée (ou des noix, ou des légumes ou même du sel) à la maison. Convertissez simplement votre gril existant en un fumoir en quelques étapes ridiculement faciles.
Notez que les étapes exactes que vous prenez varient selon que vous avez un barbecue au charbon ou au gaz, mais les principes sont les mêmes. En plus de votre gril habituel et de sa source de carburant, vous n'aurez besoin que de quelques objets peu coûteux, dont vous avez probablement déjà beaucoup sous la main.
Comment transformer votre gril en un fumoir DIY
Fournitures:
- Les copeaux de bois
- De l'eau (ou un autre liquide, comme de la bière ou du jus)
- Feuille d'aluminium (selon le type de gril)
- 1-2 casseroles en aluminium (selon le type de gril)
Étape 1: Préparez les copeaux de bois
Quel que soit le type de chips que vous utilisez, vous devrez les faire tremper dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de les utiliser. Si vous êtes curieux de savoir quel type de copeaux de bois vous devez utiliser, nous avons créé ce guide pratique sur les copeaux de bois qui comprend leur profil de saveur et les types de viandes sur lesquels ils sont les meilleurs.
Lorsque les copeaux de bois sont trempés, bien égoutter l'eau. Si vous utilisez un gril à gaz, empilez-les sur quelques morceaux de papier d'aluminium. Roulez et pincez le papier d'aluminium pour créer des bûches, puis percez quelques trous dans chacun (veillez à ne pas déchirer le papier d'aluminium au point que les copeaux ne tombent pas).
Étape 2: Démarrez votre fumoir
Pour un barbecue au charbon
Posez environ la moitié de votre charbon de bois sur un côté du gril (ne l'allumez pas encore). Prenez une poignée pleine (environ une tasse) de chips trempées et jetez-les sur le dessus. Allumez l'autre moitié du charbon de bois dans un briquet et jetez-le sur le dessus, en vous assurant de garder la moitié du gril exempt de charbon de bois (vous devrez ajouter une lèchefrite de l'autre côté). Ajoutez une autre poignée de chips trempées par-dessus.
Placez une casserole en aluminium vide, légèrement plus grande que celle avec laquelle vous cuisinez, à côté du charbon de bois pour récupérer les gouttes. Placez la grille de cuisson sur les braises.
Remplissez un moule à pain en aluminium avec de l'eau et placez-le directement sur les braises. Cela agira pour maintenir une température de fumage plus basse.
Pour un barbecue à gaz
Placez les bûches en aluminium directement sur (ou aussi près que possible sans étouffer) la flamme. Certains grils peuvent avoir un endroit pratique pour cela, tandis que sur d'autres, vous devrez peut-être utiliser les grilles. Allumez le gril comme d'habitude.
Étape 3: fumer
Pour un barbecue au charbon
Mettez le couvercle sur le gril, placez un thermomètre dans l'un des évents pour mesurer la température et laissez-le préchauffer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne environ 200 à 250 degrés F.
Posez la viande (ou tout ce que vous fumez) sur la lèchefrite (pas sur les braises, car c'est là que se trouve l'eau). Assurez-vous que vos évents sont au-dessus de ce que vous cuisinez afin que la fumée soit forcée dans cette direction. S'ils sont au-dessus de votre casserole d'eau (et donc des braises), la fumée s'éteindra tout simplement.
Si la température devient trop élevée, vous devrez peut-être fermer vos évents pour restreindre l'oxygène (ne les fermez pas complètement, sinon la flamme s'éteindra).
Pour un barbecue à gaz
Préchauffer le gril entre 200 et 250 degrés F. Si vous avez un panier supérieur, utilisez-le pour fumer votre viande ou d'autres ingrédients. Sinon, essayez de le placer loin des chips et dans la partie la plus froide de votre gril. Si nécessaire, vous pouvez retourner une casserole en aluminium et l'utiliser pour élever la viande du feu (ou simplement utiliser une grille de fumage). Si vous utilisez la deuxième grille, placez le plat en aluminium à l'endroit sous votre viande pour récupérer les jus de cuisson.
Notes de cuisson finales
Une fois que vous l'avez préchauffé et que la viande est dedans, fermez le couvercle et ne l'ouvrez pas à nouveau pendant un moment. Vous voulez que cette fumée s'accumule. Combien de temps dépend de ce que vous faites. Le poisson cuit en 20 minutes environ dans un fumoir, vous ne devriez donc pas l'ouvrir avant d'être prêt à le vérifier. Avec une viande à cuisson plus longue (comme des côtes levées), laissez-la au moins 45 minutes à une heure. Et quoi que vous fassiez, assurez-vous que la température reste autour de 200 à 250 degrés F.
Après cela, vous pouvez l'ouvrir pour l'arroser ou le vaporiser de jus. Pour une viande à cuisson longue, vous devrez peut-être également préparer davantage de copeaux de bois trempés. Une fois que ce que vous avez se transforme en cendres, cela ne fait pas grand-chose pour ajouter de la saveur à la viande.
Et n'utilisez pas cette méthode uniquement pour la viande. Vous pouvez fumer à peu près n'importe quoi.
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