Il faudra peut-être attendre encore un an avant que les gourmandises les plus sucrées de l'été soient de retour sur la table, mais avant de vous résigner à conserves et produits de qualité inférieure, sachez que l'automne regorge de friandises de saison pleines d'énergie regorgeant de saveur et nutriments. Nous avons dressé une liste de certaines des meilleures primes de l'automne pour vous inspirer à profiter de ce que cette saison a à offrir.
Saveur d'automne
Si vous ne savez pas quoi acheter ces derniers temps, nous sommes là pour vous aider. Elle connaît a obtenu un aperçu de l'autorité de l'alimentation et de la nutrition et d'un diététicien agréé Jasia Steinmetz, auteur de Mangez local: des étapes simples pour profiter d'une nourriture vraie, saine et abordable. Elle partage ses meilleurs choix pour ce qu'il faut ajouter à votre table cet automne. "La beauté des saisons se reflète dans notre changement vers un régime alimentaire automnal alors que nous nous préparons pour l'hiver", explique-t-elle. "L'abondance d'aliments entiers d'automne de vos agriculteurs locaux est savoureuse et nutritive."
Rutabagas
Ne négligez pas ce légume de forme étrange, dit Steinmetz. « Les rutabagas sont de retour sur les assiettes d'automne en raison de leur grande polyvalence en cuisine. » Riche en fibres, ce légume polyvalent fournit de la vitamine C - essentielle pour les cellules saines et la fonction immunitaire, et du potassium, qui aide à réguler le système cardiovasculaire système. La texture croustillante et la saveur douce de type navet-chou se prêtent bien à une variété de plats à la fois crus et cuits.
- Une fois épluché, hachez, coupez en dés ou râpez pour une utilisation crue dans les salades.
- Mélangez avec d'autres plats de saison tels que les patates douces et les courges et rôtis pour un accord copieux avec du poulet ou du poisson.
- Faites bouillir et écrasez comme vous le feriez avec des pommes de terre.
- Ajouter aux soupes et aux ragoûts pour épaissir et ajouter de la texture.
chou frisé
Le chou frisé est le chouchou des légumes d'automne vert foncé - pour une bonne raison. C'est une riche source de calcium, de fibres et de vitamines B6 et C, et les composés phytochimiques du chou frisé ont été associée à une diminution du risque de cancer, ainsi qu'à des propriétés anti-inflammatoires et anti-cholestérol activité. "Le chou frisé fait partie de la pharmacopée de la nature pour la saison du rhume et de la grippe", explique Steinmetz. Le chou frisé est également un légume robuste qui résiste à des temps de cuisson plus longs sans se flétrir et il ajoute de l'intérêt et un léger piquant, avec une pointe d'amertume qui peut facilement être compensée par assaisonnement.
- Faire revenir avec de l'huile d'olive et de l'ail et servir en accompagnement.
- Flétriser dans les pâtes avant d'ajouter la sauce pour augmenter la valeur nutritionnelle de votre plat.
- Hacher finement et ajouter aux salades.
- Utilisez des feuilles de chou frisé comme wraps à la place des pitas ou des tortillas. Remplissez avec vos garnitures de sandwich préférées, enveloppez et dégustez.
Riz sauvage
Le riz sauvage, originaire d'Amérique du Nord, donne une saveur terreuse et de noisette à n'importe quel repas et ajoute des protéines, du phosphore, du fer, du potassium et du magnésium à votre alimentation. Il met un peu plus de temps à cuire que le riz brun (de 45 à 60 minutes) mais le résultat en vaut la chandelle. Steinmetz recommande de cuire du riz sauvage dans un bouillon de poulet ou de légumes pour plus de saveur.
- À combiner avec du riz brun pour une gâterie riche en fibres, consommée chaude ou froide.
- Utilisez comme vous le feriez dans des sautés ou d'autres plats à base de riz.
- Ajouter aux soupes et aux farces.
- Mettez les restes de riz sauvage à bon escient dans une savoureuse céréale de petit-déjeuner pour les matins frais. Réchauffez avec du lait et ajoutez des noix, de la cannelle ou de la cardamome pour un début de journée rapide et nutritif.
Squash
Les courges sont disponibles dans une grande variété de textures, de couleurs et de saveurs, de douces à audacieuses. La teneur élevée en caroténoïdes et en vitamine C aide à renforcer votre système immunitaire tout en fournissant du manganèse et du potassium. Des soupes aux desserts, vous pouvez utiliser la courge dans tous les plats du repas.
- Faites rôtir une courge musquée et utilisez-la pour faire une soupe sucrée et crémeuse. Ajoutez des pommes pour plus de profondeur et de saveur.
- Faire bouillir et écraser en combinaison avec des patates blanches ou douces.
- Une fois cuite, la courge spaghetti imite les nouilles. Retirez-les avec une fourchette et faites-les sauter avec votre sauce préférée.
- Mélanger la courge cuite avec des haricots blancs, de l'ail et des assaisonnements pour une trempette copieuse.
Pommes de terre
La patate très appréciée contient beaucoup plus de nutriments que nous ne le pensons. Les pommes de terre regorgent de vitamines C et B6, de cuivre, de potassium et de manganèse, et de nouvelles recherches ont mis en évidence la pomme de terre violette pour son association avec l'abaissement de la tension artérielle. D'autres composés phytochimiques contenus dans les pommes de terre aident à renforcer votre système immunitaire et à éliminer les radicaux libres.
- Les pommes de terre au micro-ondes sont un fast-food sain.
- Cuire les pommes de terre au four et garnir d'une variété de compléments sains tels que du yogourt ou de la salsa faible en gras.
- Des pommes de terre en cubes rôties au romarin et à l'huile d'olive pour un plat d'accompagnement savoureux et robuste.
- Il est difficile de résister au confort crémeux de la purée de pommes de terre. Rendez-les encore plus invitants en ajoutant une poignée de cheddar fort et râpé ou de fromage de chèvre piquant et de ciboulette.
Betteraves
Les betteraves ont le double avantage culinaire: les feuilles de betterave constituent un ajout de sauté savoureux et riche en nutriments, tandis que les composés phytochimiques des betteraves offrent de nombreux avantages pour la santé. La lutéine et la zéaxanthine sont importantes pour des yeux sains, la bétalaïne a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et fonctions de détoxification, sans oublier les betteraves fournissent également plus d'un tiers de votre valeur quotidienne en folate. Pour conserver le contenu nutritif et phytochimique de ce légume puissant, cuisinez légèrement.
- Râpez les betteraves crues dans une salade verte pour un éclat de couleur.
- Créez une salade de betteraves cuites tranchées, de fromage de chèvre, de roquette et d'un filet de vinaigrette balsamique.
- La torréfaction des betteraves fait ressortir leur douceur.
- Les betteraves marinées font un ajout savoureux à n'importe quel repas.
Regardez: Comment mariner des légumes
Apprenez à quel point il est facile de faire mariner vos propres légumes à la maison!
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