A quoi vous font penser le persil, la sauge, le romarin et le thym? Oui, peut-être l'album Simon & Garfunkel, mais aussi le cosy herbes de chute. Les herbes sont un moyen sain d'ajouter de la saveur et de la profondeur à vos repas, c'est pourquoi bon nombre de nos plats d'automne préférés regorgent d'herbes aromatiques, à la fois fraîches et séchées.
De l'arôme boisé de la sauge et du romarin au goût mentholé du thym, nous avons discuté avec des chefs qui ont révélé leurs herbes préférées pour cuisiner cet automne. Avant de commencer sur certains de nos favoris, le chef Mario Garcia du restaurant Cuba dans le West Village de New York explique la différence entre les herbes séchées et fraîches.
« Les herbes séchées ont tendance à mieux fonctionner si elles sont ajoutées pendant cuisson leur saveur a donc le temps d'infuser tout le plat », dit-il. « Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches en fin de cuisson, pour terminer un plat, comme ajouter du thym juste avant la fin d'une soupe ou de la coriandre sur une soupe de haricots noirs. De cette façon, les saveurs sont toujours fraîches et lumineuses. J'aime aussi utiliser des herbes fraîches dans les sauces, les vinaigrettes et autres plats rapides car les herbes séchées n'ont pas assez de temps pour vraiment infuser ce genre de plats.
sauge
La saveur fumée et herbacée de la sauge est l'une de ces herbes d'automne qui nous rappelle instantanément les plats de Thanksgiving comme la dinde et farce, c'est pourquoi le chef Francis Hogan de Bluestem Brasserie change tout son menu pour capitaliser sur les riches saveurs de sauge. Il utilise de la sauge fraîche pour infuser la courge, les légumes-racines, les pommes et les poires avec de la saveur, ainsi que son plat préféré de gnocchis de patates douces aux champignons rôtis. La saveur intense de la sauge séchée donne vie à la saucisse et est également idéale comme assaisonnement pour les viandes.
Romarin
L'arôme de pin du romarin en fait l'herbe parfaite pour aromatiser des plats comme les pommes de terre rôties, le porc ou la pizza. Le chef exécutif Juan Carlos Murillo de Del Frisco's Grille à Irvine, en Californie, dit qu'il utilise du romarin pour braiser l'agneau, ainsi que dans sa gelée de menthe qui garde la saveur fraîche et fraîche. Vous pouvez également placer quelques feuilles sur le poulet ou les ragoûts pour obtenir cette saveur d'automne.
Thym
La subtile saveur mentholée du thym en fait un excellent ajout aux viandes, comme la volaille, ainsi qu'aux farces et aux soupes. Le chef Garcia adore utiliser du thym frais pour ajouter un peu plus de saveur sur le dessus juste avant de le servir, comme sur une soupe, ou avec du romarin pour son steak de jupe grillé.
Persil
Le persil est utilisé non seulement pour parfumer les plats d'automne, mais il est également utilisé comme garniture pour donner de la couleur à un plat. Sa saveur douce et herbacée en fait une garniture parfaite pour ajouter de la saveur aux viandes, légumes et soupes. Le persil séché est souvent utilisé comme assaisonnement, tandis que la version fraîche est souvent utilisée comme garniture.
Origan
L'origan est une herbe d'automne qui est souvent utilisée dans les plats italiens et ajoute sa saveur distincte aux viandes, aux salades et aux vinaigrettes. Après le basilic et la coriandre frais de l'été, le chef Chris Franz du Detroit's The Rattlesnake Club adore préparer un bouquet d'herbes fraîches y compris l'origan, la sauge et le romarin, appelé bouquet garni, à ajouter aux plats mijotés comme les ragoûts ou les viandes braisées comme l'épaule de porc ou ragoût d'agneau.
menthe
L'arôme frais et le goût rafraîchissant de la menthe en font l'herbe parfaite pour les desserts d'automne, en particulier ceux au chocolat, ainsi qu'une gelée de menthe pour les viandes. Cette herbe est également excellente dans les cocktails, les thés et le chocolat chaud.
Coriandre
La coriandre a une saveur douce semblable à la sauge et est l'herbe parfaite pour les plats d'automne, y compris les saucisses et les fruits de mer, ainsi que pour aromatiser les desserts comme les pâtisseries et les fruits cuits.
Vous vous sentez dépassé par la variété d'herbes d'automne parmi lesquelles choisir? Suivez les conseils du duo culinaire Amy Riolo et Luigi Diotaiuti et utilisez les Herbes de Provence, qui sont un mélange des herbes savoureuses de thym, basilic, marjolaine, lavande, persil, origan, estragon et poudre de laurier ainsi que romarin et fenouil.
Cet article a été parrainé par Marie Callender's Pot Pies. Délicieux à tout moment.
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