La vie italienne est centrée sur la famille et les repas cuisinés avec amour. La table (une tovola) est l'endroit où les familles s'assoient pour partager les événements de la journée, siroter du vin et creuser nourriture. S'adressant aux familles qui souhaitent servir des repas réunissant les membres de leur famille, The Culinary Institute of America propose A Tavola: Recettes et réflexions sur la cuisine familiale italienne traditionnelle (Lebhar-Friedman, août 2009) et trois recettes italiennes pour l'automne.
Recettes italiennes chaudes pour l'automne
Une compilation de recettes italiennes signature de plusieurs régions d'Italie, Une tavola vous offre une visite alléchante du pays avec de magnifiques photos de plats et des instructions faciles à suivre pour créer votre propre table italienne à la maison. Alors que la chaleur estivale diminue et que le climat frais et frais de l'automne émerge, rassemblez votre famille avec ces délicieuses recettes italiennes.
Soupe aux Légumes Sauvages avec Oeuf et Pecorino Romano
Zuppa di Cacio et Uova con Erbetta di Campo
Pour 4 personnes
Cette soupe est un remake classique du classique stracciatelle, qui est également très populaire dans le monde entier. Les épinards sont souvent utilisés dans le classique stracciatelle plat, mais les légumes verts amers, tels que le chou vert, la bette à carde, le chou frisé, les feuilles de moutarde ou les feuilles de pissenlit sont un délicieux substitut.
Ingrédients:
1 livre de légumes verts sauvages, mélangés ou non
2 oignons, coupés en julienne
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 tasses de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes
3 gros oeufs
1/4 tasse de Pecorino Romano râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
1. Faire bouillir les légumes verts dans une grande quantité d'eau salée chaude presque cuite, 6 à 8 minutes. Bien égoutter, les hacher grossièrement et essorer la majeure partie de l'eau.
2. Dans une marmite, faire suer les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Lorsqu'ils sont tendres mais non colorés, après 4 à 5 minutes, ajoutez les légumes verts hachés et mélangez bien. Verser le bouillon dans les oignons et les légumes verts et porter à ébullition.
3. Dans un bol, battre les œufs avec le Pecorino et ajouter le mélange œufs-fromage au bouillon. Portez à nouveau à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire.
4. Juste avant de servir, utilisez un fouet pour fouetter le bouillon. Sers immédiatement.
Pizza aux spaghettis
Pizza aux spaghettis
Pour 6 personnes
Un favori de la famille pour les enfants, ce plat utilise un nid de spaghettis cuits comme « croûte » pour les garnitures savoureuses. C'est l'une de ces recettes que vos enfants s'attendront à recevoir comme régal pour le dîner après l'école.
Ingrédients:
6 onces de spaghettis secs (4 à 5 tasses cuits)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, au besoin
8 onces de mozzarella, fiore di latte si possible
18 olives noires
6 anchois à l'huile
8 onces de tomates San Marzano pelées, écrasées à la main pour les briser en morceaux
2 cuillères à café d'origan sec de Sicile
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au besoin
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente. Bien égoutter, saupoudrer de la moitié de l'huile d'olive et mélanger légèrement.
2. Placer les spaghettis dans de petites casseroles pour des portions individuelles ou dans 2 casseroles (8 pouces) légèrement huilées. Assurez-vous que les spaghettis sont plats en les pressant légèrement en une couche uniforme.
3. Couper la mozzarella en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Dénoyautez les olives puis émincez-les finement.
4. Couvrir le dessus des spaghettis avec les tranches de mozzarella. Répartir les anchois entre les casseroles, puis étaler les tomates concassées sur le dessus suivi des olives, de l'origan, du sel et du poivre. Arroser du reste d'huile d'olive.
5. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue. Servir très chaud.
Chocolat chaud aux noisettes
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Pour 4 personnes
Il s'agit d'une variante du chocolat chaud typique que vous trouverez dans presque tous les bars d'Italie pendant les mois les plus froids. Il est généralement très dense et très chaud, fait avec du lait cuit à la vapeur, comme le cappuccino. Ce riche chocolat chaud italien est parfait à siroter pendant une soirée fraîche d'automne ou d'hiver.
Ingrédients:
1/2 tasse de noisettes, avec la peau
4 tasses de lait entier, froid
1/4 tasse de poudre de cacao transformée hollandaise, à l'européenne
2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou au besoin
10 onces de chocolat mi-sucré, râpé
1/2 tasse de crème épaisse, fouettée en pics fermes, pour la garniture
Instructions:
1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Faites griller les noisettes au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 à 15 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Une fois grillées, placez-les sur une serviette et frottez bien pour enlever les peaux. Broyer dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit uniformément moulu mais pas farineux. Mettre de côté.
2. Dans une casserole, mélanger le lait froid, la poudre de cacao et le sucre et porter à ébullition à feu doux, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Retirer du feu et verser dans le bol avec les noisettes moulues. Laisser infuser au moins 1 heure, jusqu'à refroidissement. Vous pouvez le faire la veille et laisser reposer le mélange au réfrigérateur.
3. Filtrez le mélange de lait à travers un tamis à mailles fines dans une casserole, en vous assurant de bien presser les noisettes pour libérer la saveur. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant, à feu doux. Retirer du feu, ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4. Servir aussitôt avec une cuillerée de crème fouettée.
Variantes : Essayez d'ajouter une pincée de poudre de chili, de cannelle ou une petite pincée de sel de mer avant de servir. Un peu de vanille est également un bon ajout. Si vous souhaitez omettre l'étape de trempage des noisettes grillées dans le lait, vous pouvez utiliser un chocolat comme Valrhona Caraibe 60% Noisette ou Gianduia, qui délivrera la même noisette intense saveur.
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