Avec le début du printemps dans quelques semaines à peine, nous sommes à la recherche d'un dîner somptueux et appétissant qui chevauche la frontière entre l'hiver et printemps - et merci à Martha Stewart, nous venons de le trouver: fricassée de saumon, le pescatarien de Stewart sur le classique Fricassée de poulet.
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"Ce somptueux dîner de filet de saumon a" le confort chaleureux d'un braisé hivernal mais avec un profil de saveur résolument printanier et un aspect ensoleillé "", écrit Stewart sur Instagram.
Pour ce plat de fricassée de saumon, Stewart saisit quatre filets de saumon avec la peau (elle recommande Wild Alaskan) dans un grande poêle à bords droits jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis braise le saumon dans du vin blanc, du jus de palourdes, du fenouil et de l'estragon.
"Un mélange de dernière minute de crème et de jaunes d'œufs enrichit le liquide de cuisson, le transformant en une sauce à accrocher à la fourchette destinée à recouvrir le poisson", écrit Stewart.
pescatarien et sans gluten? Pas de problème; Stewart recommande de remplacer la farine tout usage dans sa recette par de la farine de riz ou Cup4Cup farine.
Plus tôt sur Instagram, Stewart a partagé exactement comment faire le saumon parfait. Dans la nouvelle vidéo Kitchen Conundrums, le directeur culinaire Thomas Joseph a expliqué quelques erreurs courantes que les gens commettent quand la cuisson du saumon, y compris à une température trop élevée, ce qui peut rendre l'extérieur du poisson sec et friable.
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Joseph a également partagé un excellent conseil selon lequel lorsque la graisse blanche du filet de saumon suinte, cela signifie que vous avez trop cuit le saumon. Et quand il est temps de tester la cuisson, vous pouvez ignorer le thermomètre à viande et utiliser un couteau en métal tranchant à la place. Insérez simplement le couteau dans la partie la plus épaisse du saumon et testez sa chaleur avec votre doigt.
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