La poule de Cornouailles est l'un des oiseaux les plus succulents à manger, en particulier si vous utilisez vos doigts pour décoller la viande tendre et savoureuse de l'os. Étant petite, la poule de Cornouailles est également assez élégante pour servir pour une occasion spéciale, mais elle peut également être rapidement cuite sur le gril pour un repas de week-end décontracté. Voici quelques délicieuses façons de préparer ce petit mais délicieux oiseau.
Poule de Cornouailles Grillée
Pour 4 personnes Avec l'arrivée des beaux jours, cette poule de Cornouailles sur le gril est un incontournable. Non seulement vous obtenez la saveur piquante de la marinade dans la viande, mais la peau légèrement grillée ajoute un goût fumé et une texture croustillante. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps aux poules pour mariner pour que toutes les saveurs se développent.Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à café de thym citronné séché
Pincée de piment rouge broyé ou plus au goût
4 petites gousses d'ail, émincées ou pressées
Zeste (haché) et jus d'une orange
Zeste (haché) et jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'agave ou de miel
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 poules de Cornouailles, coupées en deux dans le sens de la longueurInstructions:
1. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le thym, le poivron rouge, l'ail, le zeste et le jus de l'orange et du citron, de l'agave ou du miel, du sel et du poivre. Placer les moitiés de poule côté os vers le bas sur une planche à découper, couvrir d'une feuille de plastique et marteler doucement avec le côté plat d'un maillet pour aplatir légèrement.2. Frottez les moitiés de poule avec la marinade et utilisez vos doigts pour frotter la marinade sous la peau, directement contre la chair (cela aide à infuser la poule finie avec saveur). Placer les poules dans un plat allant au four et laisser mariner 1 heure. Vous pouvez également les faire mariner une nuit au réfrigérateur.3. Préchauffer le gril à feu moyen et frotter la grille avec de l'huile. Griller les poules pendant 10 minutes, retourner et griller pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau soit légèrement carbonisée. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Servir chaud avec votre plat d'accompagnement de légumes printanier ou estival préféré et du pain à l'ail grillé.
Poules de gibier de Cornouailles au sésame et au gingembre
Pour 4 personnes Une marinade d'inspiration asiatique mélangeant de l'huile de sésame grillé, de la sauce soja, du gingembre et un peu de mélasse crée une succulente poule qui se marie bien avec des légumes sautés et du riz.Ingrédients:
Zeste (haché) et jus d'une orange
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 cuillère à café de mélasse
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Poivre noir fraîchement moulu au goût
4 petites poules de CornouaillesInstructions:
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus d'orange, l'huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre, le gingembre, la mélasse, la coriandre et le poivre noir. Placer les poules dans une petite rôtissoire. Versez la marinade sur les poules et utilisez vos doigts pour frotter la marinade sous la peau et dans la cavité des poules. Laisser mariner pendant 1 heure, en retournant et en recouvrant les poules toutes les 20 minutes.2. Préchauffer le four à 400 degrés F. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et mettre au four. Rôtir pendant 30 minutes, arroser de jus de cuisson et remettre au four à découvert. Rôtir encore 15 minutes. Percez une cuisse pour voir si le jus est clair. S'ils le font, les poules sont cuites. Sinon, arrosez à nouveau et remettez au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Assurez-vous de verser le jus de cuisson sur la poule après le placage.
Poules de Cornouailles à l'italienne
Pour 4 personnes Servez ces oiseaux savoureux avec une salade légère arrosée d'une vinaigrette balsamique et d'un accompagnement de polenta ou de risotto.Ingrédients:
4 petites poules de Cornouailles
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 citrons coupés en quartiers
4 brins de romarin frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café d'origan séché
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de pouletInstructions:
1. Préchauffer le four à 450 degrés F. Assaisonner l'extérieur et la cavité des poules avec du sel et du poivre. Placer 2 quartiers de citron et 1 branche de romarin à l'intérieur de la cavité de chaque poule. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'origan et l'ail. Frottez le mélange d'huile d'olive sur l'extérieur et sous la peau de chaque poule.2. Placer les poules dans une rôtissoire, poitrine vers le haut, et couvrir de papier d'aluminium. Rôtir pendant 25 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés F. et retirer le papier d'aluminium. Verser le vin et le bouillon sur les poules et faire rôtir encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, que la peau soit croustillante et que le jus soit clair lorsqu'une patte est percée. Transférer les poules dans un plat de service, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.3. Verser le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 5 minutes. Couper les poules en deux, si désiré, et napper de sauce avant de servir.
3 autres recettes de poule de Cornouailles
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