Crasseux, bulbeux et durs comme de la pierre, ces légumes racines sans prétention ne sont pas si attrayants à l'état brut. Mais une fois cuites, leur peau protectrice se décolle pour exposer une chair vibrante et sucrée aussi polyvalente que belle. Ces petits joyaux terreux ajoutent de la saveur et une touche de couleur à une variété de créations culinaires hivernales.
Ces petits bijoux robustes sont non seulement délicieux, mais ils regorgent également de fibres alimentaires et contiennent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les betteraves sont en saison pendant les mois d'été, d'automne et d'hiver et sont particulièrement intéressants comme ajout coloré et savoureux à de nombreux favoris par temps froid.
Ce qu'il faut chercher
Lorsqu'il s'agit de sélectionner vos betteraves, plus elles sont petites, mieux c'est. Les grosses betteraves – de plus de deux pouces de diamètre – peuvent être dures et boisées, tandis que les petites betteraves sont généralement plus sucrées et plus tendres. Évitez les betteraves ratatinées ou présentant des ecchymoses ou des points mous, car cela peut indiquer qu'elles ont été stockées trop longtemps. Si vous pouvez trouver des betteraves dont les tiges et les feuilles sont attachées, recherchez des légumes verts frais et éclatants. Les feuilles et les tiges sont entièrement comestibles, délicieuses et incroyablement nutritives en elles-mêmes.
Comment conserver les betteraves
Si vous trouvez des betteraves avec les feuilles attachées, coupez les tiges et les feuilles de la racine, en laissant environ deux pouces de tige au-dessus du bulbe de la racine. Enveloppez les tiges et les feuilles dans du papier absorbant et placez-les dans des sacs en plastique. Les feuilles se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur. Conservez les racines dans un sac de rangement en plastique séparé au réfrigérateur. Les racines, compte tenu de leur nature rustique, resteront bonnes pendant une à deux semaines.
Comment utiliser les betteraves
Rôti: Sceller les racines de betteraves nettoyées dans un sachet en aluminium et rôtir à 400 degrés F pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'un couteau d'office puisse être inséré avec peu de résistance. Utilisez les betteraves rôties de plusieurs façons, notamment :
Salades: Essayez de mélanger des betteraves rôties, des quartiers d'orange, du chou frisé braisé et de l'oignon rouge dans une vinaigrette aux agrumes. Ou sautez complètement la torréfaction et râpez des betteraves crues et pelées et mélangez-les avec des noix, du fromage de chèvre et un peu d'estragon frais dans une vinaigrette à la moutarde (voir la recette complète ci-dessous).
Soupe: Pour une entrée impressionnante et riche en nutriments, réduire en purée des betteraves rôties avec des oignons sautés, du gingembre râpé et une pincée de poudre de cinq épices chinoises. Garnir d'un peu de yaourt grec ou de crème fraîche.
Pâtes: Cela semble fou, mais les betteraves sont également fantastiques dans les plats de pâtes. Pour une touche excitante sur un vieux favori, essayez de faire ce risotto de betteraves ou de les superposer dans une lasagne blanche.
Feuilles de betterave: Si vous avez les verts, utilisez-les! Faites-les sauter comme vous le feriez avec n'importe quel autre vert feuillu. Ils sont doux et tendres et peuvent être utilisés à la place de légumes comme les épinards ou les bettes. Sachez simplement qu'ils transforment tout ce qu'ils touchent en une couleur magenta brillante - alors amusez-vous, soyez créatif et portez des vêtements de couleur foncée !
Recette de salade de betteraves crues, noix et chèvre
Les betteraves crues sont non seulement riches en nutriments, mais elles sont également délicieusement sucrées et croquantes. Une vinaigrette acide, comme celle-ci, équilibre la douceur des betteraves et coupe la richesse du fromage de chèvre.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 livre de betteraves
- 1 petite échalote émincée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- généreuse pincée de sel
- Quelques grains de poivre noir
- 1/2 tasse de noix grillées, hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café d'estragon frais, émincé
- 3 onces de fromage de chèvre frais
Instructions:
- Mélanger l'échalote émincée dans un petit bol avec le vinaigre de vin rouge. Laisser mariner pendant que vous préparez les betteraves.
- Éplucher les betteraves crues à l'aide d'un économe à carottes. Déchiquetez à l'aide de la lame à râper de votre robot culinaire ou en pulsant quelques instants dans le bol. Alternativement, vous pouvez râper les betteraves à l'aide d'une râpe à main.
- Continuer à faire la vinaigrette en fouettant la moutarde et l'huile d'olive dans le mélange de vinaigre et d'échalotes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mélanger les betteraves râpées, les noix et les herbes dans la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement. Garnir de fromage de chèvre émietté.
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