Melon amer
Ce légume rare fait partie de la famille des courges, ressemble à un concombre bosselé et partage son nom avec un fruit d'été préféré. Le melon amer est jaune-vert lorsqu'il est cueilli, puis mûrit en une orange jaunâtre. Aussi connu sous le nom de foo qua, poire baumier et courge amère, ce légume est idéal pour la cuisine asiatique et indienne - même les graines fibreuses sont comestibles !
Chataigne d'eau
Ce tubercule est le plus reconnu dans les plats chinois, mais il gagne également en popularité parmi d'autres cultures. Également connu sous le nom de caltrop d'eau chinois, ce légume est originaire des étangs, des marais et des lacs d'Asie du Sud-Est. Les versions en conserve sont faciles à trouver, mais les châtaignes d'eau douce sont un peu plus insaisissables. Recherchez des châtaignes fermes sans signes de rides et épluchez-les avant de les manger et de les cuisiner.
Recette: Châtaignes d'eau enrobées de bacon >>
Yucca
Ce légume tropical blanc, féculent, peut être bouilli ou cuit à la vapeur. Comme farine, ce tubercule est un excellent additif aux gâteaux et pâtisseries. Augmentez votre apport en vitamine C et en fibres en remplaçant le yucca, qui peut être trouvé frais toute l'année, par des pommes de terre dans les soupes et les ragoûts.
Jicama
Autre parent de la pomme de terre, le jicama est populaire en dehors des États-Unis, en particulier en Amérique latine et centrale. On l'appelle parfois la pomme de terre mexicaine ou le navet chinois. Le jicama sans gras est pauvre en sodium et riche en vitamine C. Consommé cru, sa saveur ressemble à celle d'une poire ou d'une pomme, ce qui en fait un complément idéal à votre plateau de crudités. Vous pouvez également l'ajouter à des sautés pour plus de saveur et de texture.
Recette: Salsa d'ananas et jicama >>
Pluot et aprium
Le pluot (ci-dessus) est un fruit hybride complexe composé principalement de prune et d'un peu d'abricot. Inventés à l'origine à la fin du 20e siècle, les pluots sont cultivés à Washington et en Californie. Cet hybride a la peau lisse d'une prune et est connu pour sa fabuleuse douceur. La teneur en sucre est beaucoup plus élevée que celle d'une prune seule.
Le pluot ne doit pas être confondu avec l'aprium, qui est un fruit hybride composé principalement d'abricot et d'un peu de prune. Il possède une peau légèrement floue, comme un abricot. Et il a aussi une teneur en sucre plus élevée que l'abricot ordinaire, donnant à l'aprium une douceur formidable.
Les pluots et les apriums sont de saison de mai à septembre et sont dodus et fermes à leur pleine maturité. Pour l'utilisation, lavez et séchez bien, coupez en deux pour enlever le noyau, et mangez frais ou cuit.
Pluot et aprium sont des marques déposées de Zaiger Genetics, Modesto, Californie
topinambour
Bien qu'il soit souvent appelé artichaut de Jérusalem, ce tubercule est originaire d'Amérique et apparenté aux tournesols, pas aux artichauts. Lorsqu'elle est consommée crue, la chair blanche du topinambour est sucrée, noisette et croquante. Une fois cuits, la saveur ressemble à celle des pommes de terre. C'est un ajout délicieux à la salade, la soupe, la salsa et la marinade. Il est disponible toute l'année mais à son apogée de la fin de l'été au début du printemps.
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