SheKnows discute avec le chef exécutif de Brassaii, Chris Kalisperas, de la façon dont il a conçu le menu de printemps, et nous lui faisons partager la recette de l'un de nos plats préférés dans ce restaurant de Toronto.
Chaque saison, les restaurants, y compris le point chaud de Toronto Brassaii, réorganisent leurs menus. Pour s'inspirer de son menu de printemps actuel, le chef exécutif du Brassaii, Chris Kalisperas, se penche sur la disponibilité des ingrédients. "Ce qui entre dans la saison et les bons accords d'ingrédients sont ce qui inspire un nouveau menu", dit-il. « Il faut beaucoup de recherches pour proposer un nouveau menu, et chez Brassaii, nous essayons de garder les choses fraîches, nous modifions donc le menu tous les lundis. »
Quels sont les objectifs clés de Kalisperas lors de la création d'un menu de printemps? « À mesure que le temps se réchauffe, les plats deviennent plus légers, en particulier les entrées. En ce qui concerne le secteur, nous essayons de trouver un équilibre entre la lumière mais aussi quelque chose de satisfaisant et de valeur pour le client », dit-il. Les musts comprennent au moins un plat de pâtes. Son préféré du moment? Le plat de pétoncles poêlés, qui comprend du gaspacho aux amandes, des pois chiches, du chorizo et des pousses de pois.
Alors que les pétoncles sont délicieux, un plat dont SheKnows ne peut pas se lasser est l'apéritif burrata - et nous avons demandé à Kalisperas de partager la recette.
Apéritif burrata de Brassaii
Ingrédients:
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 burrata, environ 100 grammes (buratta locale de l'Ontario)
- 20 grammes d'amandes grillées pelées et tranchées
- 10 grammes de romarin frit
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc réduit
- 1 tomate ancienne
Instructions:
- Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en quatre tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur chacune.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, puis griller les tranches d'aubergine des deux côtés en les retournant toutes les minutes. Mettez l'aubergine sur le côté jusqu'au moment de la plaque, en la laissant refroidir pendant au moins une heure.
- Dans une poêle, ajoutez les amandes pelées et tranchées, et faites-les griller à feu moyen en les retournant toutes les minutes pendant 4 minutes.
- Pour dresser le plat, pliez les quatre tranches d'aubergine en deux et placez-les horizontalement sur l'assiette.
- Placer la burrata sur l'aubergine.
- Garnir avec les amandes grillées et le romarin.
- Ajoutez deux tranches de tomates anciennes, fraîches ou déshydratées.
- Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsalmique dans le plat, puis saler et poivrer au goût.
Crédit photo: Amanda Scriver
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