Vous ne pouvez pas ouvrir un livre de cuisine sans tomber sur quelques phrases en français. Mais savez-vous ce qu'ils signifient? Vous le saurez au moment où vous aurez fini de lire ceci.
Beaucoup de bonnes choses viennent de France – Chanel, cabaret et baisers, bien sûr. Mais si vous aimez la nourriture, vous ne pouvez pas ignorer l'influence massive des Français sur toutes les bonnes choses que nous mettons dans nos trous du visage.
Ce n'est pas seulement le taper de cuisine (un mot français aussi !) que l'on apprécie non plus. Il existe une multitude de termes et de techniques français qui composent le lexique universel de la cuisine. Ils sont si communs que nous n'y pensons même pas à deux fois quand nous les voyons. Vous voyez « sauté » et vous savez que cela a quelque chose à voir avec le fait de mélanger des morceaux de légumes ou de viande dans une casserole en les écrasant avec une spatule, alors vous le faites. Mais le fais-tu droit?
Vous devriez. Et pas seulement parce que cela vous donnera ce sentiment de supériorité narquois qui vient d'être meilleur que vos amis dans quelque chose, mais parce que vous êtes un adulte maintenant, bon sang. Il est temps de commencer à faire votre lit régulièrement, à équilibrer votre chéquier et à blanchir vos poivrons lorsque le la recette l'exige au lieu de simplement sauter cette étape parce que vous n'avez pas envie de chercher ce qui "blanchit" moyens.
1. Mise en place
Image: Lumière de cuisine/YouTube
« Mise en place » est un terme français qui signifie littéralement « mettre en place ». C'est aussi un excellent point de départ pour nos besoins, car si vous avez des doigts et des bols, vous pouvez le maîtriser facilement. C'est aussi la première chose à faire avant de commencer à cuisiner. Tout ce que vous avez à faire est de parcourir votre recette et de préparer tous vos ingrédients. De cette façon, quand il sera temps d'ajouter 1/2 tasse de carottes coupées en julienne (nous y reviendrons dans une seconde) dans la poêle, elles seront prêtes à partir; vous n'aurez pas à courir dans votre cuisine, à hacher des herbes et à mesurer le bouillon.
2. Julienne
Image: YouTube/Bon entretien ménager
« Julienne » fait référence à un type spécifique de coupe au couteau culinaire, dont la nourriture ressemblera à de petites allumettes lorsque vous en aurez fini avec. Une coupe en julienne standard donnera des morceaux de 1/8 x 1/8 x 2 pouces, mais ne prenez pas de règle ou quoi que ce soit. Si vous allez un peu plus épais, le nom de ce que vous faites est "jardiniere", vous pouvez donc toujours le jouer.
3. Mousseline de soie
Lorsqu'on vous demandera de « chiffonner » quelque chose, ce sera probablement des herbes. Ce que vous voulez faire, c'est empiler vos herbes ensemble - des feuilles de basilic, par exemple - et les enrouler fermement :
Image: Imgur
Ensuite, vous balancez votre couteau à travers le rouleau…
Image: Imgur
… et voilà! Vous avez exécuté la chiffonnade parfaite !
4. Blanchir
Le « blanchiment » est une sorte de technique miracle qui fait toutes sortes de bonnes choses à la nourriture. D'une part, cela rend les fruits et les légumes plus faciles à éplucher. D'autre part, il lessive l'amertume des légumes verts comme le chou frisé, et pour un troisième, il aide à garder vos légumes comme les asperges croustillants et attrayants par opposition aux légumes gris et mous. Alors comment faire? Simple. Vous avez besoin d'une écumoire, d'un plat d'eau glacée et d'une casserole d'eau bouillante. Tout ce que vous avez à faire est de tremper la nourriture que vous blanchissez dans l'eau bouillante…
Image: Martha Stewart/YouTube
… puis plongez-le dans l'eau froide :
Image: Martha Stewart/YouTube
C'est comme par magie, en moins con !
Les légumes tendres n'auront besoin que d'une minute pour cuire, mais les légumes-racines plus coriaces comme les carottes peuvent nécessiter jusqu'à deux minutes.
5. Faire sauter
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Lorsque vous faites sauter des aliments, il existe en fait une méthode. Vous ne pouvez pas simplement frapper vos champignons avec une spatule pendant quelques minutes et l'appeler un jour. Faire sauter fait référence au processus de cuisson de quelque chose à feu vif dans une sorte de matière grasse, généralement du beurre. La clé est de garder les aliments en mouvement rapidement, mais contrairement à un sauté, vous devriez retourner ou faire tourner les aliments. « Sauté » signifie littéralement « sauter » en français.
Revenons donc aux champignons: Idéalement, vous laisseriez votre poêle préchauffer et faire fondre votre beurre (mais pas brunir) avant de les ajouter. Ensuite, laissez-les grésiller un peu avant de les déplacer régulièrement, en les retournant un peu d'avant en arrière jusqu'à ce que tout le contenu de votre casserole soit uniformément doré.
6. Déglacer
Image: La cuisine de Ricardo/YouTube
Déglacer est la porte d'entrée de la sauce pan. Lorsque vous « déglacez » (ou déglacez) une poêle, vous ajoutez un liquide (généralement du bouillon ou du vin) au fond d'une poêle dans laquelle vous venez de faire cuire quelque chose de délicieux. Cela aidera à desserrer tous les morceaux dorés collés à la poêle. Laissez bouillir le liquide, raclez le fond de la casserole, puis remuez.
7. Béchamel
C'est ce qu'on appelle une sauce mère, ce qui signifie que c'est l'un des véhicules les plus basiques pour le délice. Une fois que vous savez comment le préparer, vous pouvez ajouter des ingrédients comme des épices ou du fromage, il est donc très adaptable. Pour le faire, vous devez combiner du beurre et de la farine à parts égales, et les faire cuire ensemble pendant une minute ou deux…
Image: En Casa Contigo/YouTube
… avant d'ajouter le lait…
Image: En Casa Contigo/YouTube
… et en remuant continuellement jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse mais pas boueuse.
Image: En Casa Contigo/YouTube
Le meilleur rapport à utiliser pour commencer est de 1:1:1, donc vous utiliseriez 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et 1 tasse de lait. La béchamel classique est généralement assaisonnée avec de la muscade et une feuille de laurier.
Bien sûr, il ne s'agit en aucun cas d'une liste complète de termes ou de techniques français que vous pouvez utiliser pour frotter vos prouesses culinaires sur le visage de vos proches, mais c'est un excellent point de départ. Au moins maintenant, aucun livre de cuisine standard ne devrait vous mystifier.
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