Légumes rôtis et pois chiches à la roquette – SheKnows

Ce repas copieux réchauffera vos os et remplira délicieusement votre ventre. Bénéficiant de courges rôties et de betteraves miniatures, de pois chiches, de tomates et de roquette, c'est le dîner végétalien parfait pour passer de l'hiver au printemps.
Ce repas copieux réchauffera vos os et remplira délicieusement votre ventre. Bénéficiant de courges rôties et de betteraves miniatures, de pois chiches, de tomates et de roquette, c'est le dîner végétalien parfait pour passer de l'hiver au printemps.

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Légumes rôtis et pois chiches à la roquette

Pour 6 personnes

Ingrédients:

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• 1 courge poivrée

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• 1 botte de jeunes betteraves

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• Huile d'olive

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• 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, tranchées

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• 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux chacune

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• 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés, rincés

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• 3 tasses de roquette

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu

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• Mélasse de grenade

Instructions:

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1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
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2. Piquer la courge poivrée plusieurs fois avec un couteau. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge donne juste un peu lorsqu'elle est pressée (vous ne voulez pas qu'elle soit pâteuse).

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3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la courge en deux. Retirez les graines et épluchez la courge. Couper en gros cubes.

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4. Placer les betteraves dans un bol allant au micro-ondes avec quelques cuillères à soupe d'eau. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves commencent à ramollir.

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5. Placer les betteraves et les courges sur une plaque à rôtir et arroser d'huile d'olive. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge et les betteraves soient tendres.

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6. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les olives, les tomates, les pois chiches et la roquette. Assaisonner de sel et de poivre et arroser de mélasse de grenade et d'un généreux filet d'huile d'olive.

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7. Ajouter la courge et les betteraves et mélanger pour enrober de mélasse et d'huile d'olive. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre.

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8. Sers immédiatement.

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