Servez cette salade à trois haricots avec une vinaigrette crémeuse au citron et au tahini pour un repas rapide en semaine ou pour recevoir facilement.
Les salades de haricots sont mon choix pour un certain nombre de scénarios de cuisine. Parce qu'ils se réunissent en quelques minutes, ils sont idéaux pour les déjeuners rapides ou les dîners en semaine - et parce qu'ils plaisent à la foule, ils sont parfaits pour faire la fête. Ajoutez une adaptabilité infinie sous forme de vinaigrettes, d'herbes et d'autres compléments, et vous avez également un plat qui est tout sauf ennuyeux.
Cette salade de haricots verts, de haricots rouges et de pois chiches combine une variété de textures et de teintes — croquantes à crémeuses, violettes à vertes. Le caractère terreux des haricots est complété par du persil frais et une vinaigrette citron-tahini aux notes de noisette mais lumineuse.
Les vinaigrettes qui utilisent du tahini plutôt que de l'huile conviennent bien aux salades de haricots, non seulement en raison de leur texture crémeuse et de leur saveur grillée, mais aussi parce qu'elles sont nutritionnellement avantageuses. Dans cette salade, les haricots et les graines se combinent pour former une protéine complète.
Salade de haricots et vinaigrette citron-tahini
Pour 4 à 6 personnes
Cette salade colorée et copieuse constitue un repas ou un plat d'accompagnement satisfaisant mais léger. Pour une variante végétalienne, remplacez le miel par du sirop d'érable.
Ingrédients:
- 1-1/2 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
- 1-1/2 tasse de haricots rouges cuits (ou 1 boîte de 15 onces, égouttés et rincés)
- 1-1/2 tasse de pois chiches cuits (ou 1 boîte de 15 onces, égouttés et rincés)
- 1/2 tasse de persil légèrement tassé, haché grossièrement
- 1-1/2 citrons, pressés
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 1/4 tasse de tahiné
- Grosse pincée de sel
Instructions:
- Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter 1 tasse de glace et 1 tasse d'eau dans un bol moyen. Faites bouillir les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et croustillants, pendant 2 à 5 minutes. Égouttez les haricots verts et ajoutez-les immédiatement au bain d'eau glacée. Une fois que les haricots sont complètement refroidis, filtrez l'eau et retirez la glace restante.
- Ajouter le jus de citron, le miel, le tahini et le sel dans un petit bol et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les haricots verts égouttés, les haricots rouges, les pois chiches et le persil dans un grand bol. Verser sur la vinaigrette citron-tahini et mélanger pour bien répartir. Servir froid ou à température ambiante.
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