La cuisine mondialement connue de la Nouvelle-Orléans est parfois traitée comme s'il s'agissait de choses: des fruits de mer frais de la Golfe, lacs et bayous, gibier frais des forêts, des marécages et du ciel, produits frais des riches, rivières ensablées des champs. Mais on dit, tiens bon, là. La cuisine mondialement connue de la Nouvelle-Orléans concerne vraiment les gens. Et voici une liste de 10 chefs de la Nouvelle-Orléans considérés par beaucoup comme des héros culinaires.
Peu récompensés mais riches de leurs offres
La restauration étant ce qu'elle est, la grande majorité de ces personnes ont travaillé pendant des années inconnues, mal récompensés (avant que les chefs ne deviennent des superstars des médias) et presque certainement oubliés peu de temps après leur des morts. Pourtant, l'histoire de la cuisine de cette ville est aussi l'histoire de ces gens - qui se sont appliqués à la préparation et à la service de nourriture et de vin avec un scintillement spécial dans leurs yeux, un ressort supplémentaire dans leur démarche et le coup occasionnel de génie. Les 10 personnes que nous avons en tête ont fait beaucoup de travaux pendant de nombreuses années, ont vécu avec beaucoup de titres et ont connu à la fois fortune et malheur. Nous les appelons quelque chose de plus simple que tout cela, cependant. Nous les appelons nos héros.
Lafcadio Hearn
On pense que ce journaliste coloré et homme de la ville a écrit le récit culturel le plus complet du tournant du siècle à la Nouvelle-Orléans. La cuisine créole de Hearn est considérée comme le compte-rendu le plus précis des techniques de cuisson créoles et des listes d'ingrédients avant le 20e siècle.
Ses récits de la Nouvelle-Orléans en tant que ville sujette au mystère, à la décadence et à la romance ont perduré jusqu'à ce jour. Né d'une mère grecque et d'un père irlandais en 1850, Hearn a déménagé à la Nouvelle-Orléans après sa liaison scandaleuse avec une femme libre de couleur qui a secoué la prude victorienne Cincinnati. Trouver refuge ici, le statut d'éditorialiste de Hearn dans les journaux actuels du jour, à la fois le défunt Daily City Item et le Times-Democrat, l'ont tenu au courant des courants à la mode et du climat politique de la journée. Ses récits sur la Nouvelle-Orléans et l'évolution de la culture et de la cuisine créoles sont sans précédent.
Madame Bègue
Première dame des femmes chefs et célèbre pour son deuxième petit-déjeuner de trois heures maintenant connu sous le nom de brunch, Madama Begue a ouvert son établissement de restauration dans le quartier français au milieu du XIXe siècle. Immigrante allemande de la famille Kettenring, l'héritage d'Elizabeth Dutrey Begue a commencé comme un plat traditionnel de son pays natal. Cependant, il a évolué pour inclure des plats créoles et cajuns, après avoir uni ses forces (et ses ménages) avec son barman, Hypolite Begue, à la mort de son premier mari.
Il est à noter qu'en 1884, lors du Centenaire du coton, le statut de superstar de Begue et la qualité de sa cuisine ont attiré des foules de touristes dans son établissement de restauration. Madame Begue est décédée en 1906 mais sa réputation et ses créations de brunch perdurent, principalement au nom de Le restaurant de Begue à l'hôtel Royal Sonesta et dans le restaurant traditionnel de son emplacement le plus connu, celui de Tujague.
Jules Alciatore
Fils du fondateur du célèbre restaurant Antoine, Antoine Alciatore, Jules a commencé sa contribution culinaire en tant que chef dans ce restaurant vénéré de la Nouvelle-Orléans depuis 1840. Certaines de ses idées les plus durables incluent le Rockefeller à l'huître, les pommes de terre soufflï½s (pommes de terre soufflées) et le pompano en papillote - du poisson dans un sac parchemin cuit dans une sauce au vin spéciale. Jules a pris les rênes de la cuisine en 1887 après des années de tutelle par sa mère et des apprentissages dans les grandes cuisines de Paris, Strasbourg et Marseille - la ville natale de la famille.
Au retour de Jules à la Nouvelle-Orléans, après un bref passage en tant que chef du célèbre Pickwick Club, sa mère l'a convoqué à la tête d'Antoine. Pour relativiser ce changement de garde, il est intéressant de noter qu'Antoine est en opération 40 ans de plus que Galatoire et 80 ans de plus que Commander's Palace. Les prouesses de Jules en cuisine sont en grande partie responsables de la réputation et des éloges qu'Antoine a reçus. Au fil des ans, il a accueilli neuf présidents, le roi d'Angleterre et même Sa Sainteté le pape Jean-Paul II.
Jean Galatoire
Le plus reconnu comme le cerveau derrière le premier grand mouvement de la cuisine créole et patriarche d'une opération de restauration familiale qui a enduré pendant un siècle, Monsieur Jean a immigré en Amérique des contreforts des Pyrénées françaises en 1880 et a ouvert une auberge à Birmingham, Alabama. Vingt ans plus tard, il abandonne Birmingham pour la vie cosmopolite de la Nouvelle-Orléans. En 1905, cinq ans après son déménagement à la Nouvelle-Orléans, Galatoire achète le restaurant Victor's, le rebaptise de manière appropriée et se lancer dans un cours culinaire qui changerait à jamais la cuisine et le social de la Nouvelle-Orléans la vie.
Le premier restaurateur à ajuster la cuisine française classique avec un œil sur les ingrédients disponibles localement, Galatoire a créé une cuisine élégante qui est devenue un rite de passage pour ceux qui veulent retracer l'histoire culinaire de la ville racines. Un rite de passage égal est debout en ligne wai
