La paella est ce plat espagnol classique qui a une saveur qui lui est propre. Vous pensez qu'il est impossible de capturer cette saveur dans votre propre maison? Ce n'est pas. Un sofrito facile à préparer est la clé.
La paella est l'une de mes spécialités espagnoles préférées. La combinaison de riz, de crustacés, de viandes et de poulet ne ressemble à rien d'autre. Même le risotto, qui est un proche parent, ne se rapproche pas de la saveur fumée d'une bonne paella. J'ai déjà essayé la paella et il manquait toujours quelque chose. C'était quoi ce quelque chose? Sofrito. Selon Nourriture et vin magazine, le sofrito est un mélange de légumes sautés qui confère au riz une saveur riche et profonde. Cette saveur a envoyé mes papilles gustatives sur la lune. C'était ce qui manquait depuis toutes ces années à ma paella. Et la meilleure chose à ce sujet, le sofrito n'a ajouté que quelques minutes supplémentaires à mon temps de cuisson global.
Paëlla au poulet et crevettes
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, haché
- 2 tomates Roma, râpées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 poitrines de poulet avec peau
- Sel et poivre au goût
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 2-1/4 tasses de riz
- 1 livre de crevettes cuites surgelées, décongelées
- 1 tasse de pois frais ou surgelés
instructions:
- Préparez le sofrito: faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ trois minutes. Incorporer l'ail, le poivron rouge, les tomates râpées, le vinaigre et l'eau. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Verser dans une tasse et réserver.
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ quatre minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
- Ajouter trois tasses de bouillon dans la poêle, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois.
- Incorporer le sofrito et porter à ébullition. Ajouter le riz, assaisonner de sel et de poivre et remettre à ébullition. Cuire environ quatre minutes sans remuer.
- Couper le poulet en gros morceaux et l'enterrer, peau vers le haut, dans le riz et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, environ six minutes.
- Réduire le feu au minimum. Ajouter le bouillon restant, une tasse à la fois et attendre que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la tasse suivante. Cela prendra 10 à 15 minutes. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre. Enfouir les crevettes dans le riz et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ quatre minutes. Incorporer les petits pois et cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Sers immédiatement.
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