Faire pousser des fleurs à des fins culinaires revient essentiellement à les faire pousser pour la décoration. Il est important d'éviter d'utiliser des pesticides ou tout ce que vous ne voulez pas dans votre corps. Outre cette précaution, faites pousser vos fleurs comestibles dans un sol bien drainé avec un pH d'environ 5,5 à 6 et incluez une couche de paillis de 2 à 3 pouces. Arrosez aussi souvent que nécessaire. En raison de leur délicatesse, les fleurs comestibles peuvent mieux se porter si vous les cultivez séparément de votre jardin d'arrière-cour habituel. Pour des instructions détaillées sur la plantation et l'entretien des fleurs comestibles, voir Le jardin de fleurs comestibles par Rosalind Creasy.
Toutes les fleurs ne sont pas délicieuses ni même comestibles. Mais, la toxicité dépend de deux facteurs: le contenu chimique et le dosage. Certaines plantes sont utilisées à des fins médicinales mais sont nocives lorsqu'elles sont consommées à fortes doses. Voici quelques points clés à retenir lors du choix des fleurs pour un plat :
Préparer les fleurs pour l'assiette
Les fleurs ne nécessitent pas beaucoup de préparation en supposant qu'elles ont été bien entretenues dans votre jardin (ou achetées en bon état et utilisées à leur apogée). Cueillette précoce : Cueillez vos fleurs tôt le matin lorsque l'air est plus frais. Pour les fleurs à longue tige, gardez-les dans l'eau comme vous le feriez à des fins ornementales. Les fleurs à tige courte ne doivent pas être coupées plus de trois à quatre heures à l'avance. Maintenir l'humidité et les températures fraîches : Après avoir coupé les fleurs, placez-les entre des serviettes en papier humides et conservez-les au réfrigérateur. Préparez doucement la présentation : Lavez délicatement les fleurs et enlevez les bestioles qui pourraient se cacher dans les pétales. Retirez les étamines, les styles et les sépales des grandes fleurs car ils ont tendance à être coriaces. Vous n'êtes pas sûr des structures d'une fleur? Regarde ça diagramme de fleurs.Faites goûter les fleurs : Surtout, goûtez les fleurs avant de les mettre dans l'assiette. Certaines fleurs sont plus belles qu'elles n'ont de goût. Associez les fleurs comestibles aux plats sucrés et salés : Associez les pétales sucrés, comme la lavande et la rose, avec des pains rapides, des gâteaux et d'autres desserts. Associez les bourgeons savoureux, tels que les fleurs de ciboulette et de courgette, aux plats salés. Une autre bonne règle d'or consiste à utiliser les fleurs des herbes utilisées dans le plat.
Suggestions de service pour les fleurs comestibles
Dans la cuisine américaine, les fleurs ne sont généralement utilisées que comme garniture. Cependant, les chefs créatifs se diversifient et profitent des saveurs délicates des fleurs comestibles. Fleurissez vos ingrédients et plats ordinaires : Un mélange de fleurs hachées peut être ajouté aux beurres aux herbes, aux pâtes à crêpes, à gaufres et à crêpes ou aux fromages à tartiner. Ajoutez des fleurs comestibles aux salades : Des bourgeons entiers ou des pétales soyeux peuvent être saupoudrés sur des légumes verts mélangés pour une simple salade du jardin. Faire des confitures florales : Les fleurs sucrées peuvent être transformées en gelées ou en confitures pour les scones et les biscuits. Les fleurs comestibles ajoutent de l'élégance : Les pétales confits habillent un simple gâteau à la vanille ou font à eux seuls une gâterie élégante. Les boutons floraux peuvent également être congelés en glaçons, vous offrant un décor coloré et fonctionnel pour les boissons. Faire des infusions florales : Des sirops sucrés infusés de fleurs peuvent être ajoutés aux sodas italiens pour être versés sur des gâteaux de dessert ou des fruits. Les pétales de fleurs peuvent être trempés dans de l'eau chaude pour un thé délicat. Les possibilités de fleurs comestibles sont infinies et toujours agréables à regarder. Essayez cette recette de salade de fleurs printanières de Flowers in the Kitchen de Susan Belsinger, puis commencez à expérimenter vous-même avec des fleurs comestibles.
Salade de fleurs de printemps
Pour 8 personnes Ingrédients:
8 tasses de mesclun (laitues, chicorée, endive, roquette, cresson ou épinards)
2 tasses de fleurs comestibles assorties
1 à 2 cuillères à soupe de petites feuilles de menthe nouvelle
2 à 3 brins d'aneth
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1/4 tasse d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre fraîchement moulu Instructions:
1. Lavez les feuilles de salade et épongez ou essorez-les. Déchirer les grandes feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Lavez les herbes et essuyez-les.
3. Rincez délicatement les fleurs et séchez-les. Retirez toutes les parties inutiles telles que les étamines, les styles et les sépales des grandes fleurs.
4. Dans un petit bol, mélanger l'huile et le vinaigre avec une fourchette et assaisonner de sel et de poivre.
5. Disposez les légumes verts sur un plat de service et parsemez les herbes dessus.
6. Placez les fleurs décorativement sur le dessus.
7. Remuez la vinaigrette si nécessaire et servez aussitôt. Voici quelques autres recettes que vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles !
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