Soufflé au citron dans des tasses au citron

Pas besoin de craindre le soufflé - ces petits soufflés au citron sont un dessert sucré et facile avec beaucoup de flair visuel.

La magie qu'est un soufflé m'a échappé, ainsi qu'à ma dent sucrée, plus longtemps que je ne voudrais l'admettre. Cela semblait juste trop compliqué, trop stressant, trop sophistiqué pour un cuisinier/boulanger/lave-vaisselle à domicile comme moi — c'est-à-dire jusqu'à ce que mon mari me dise qu'il avait réussi à faire un soufflé au homard avant d'être assez vieux pour conduire. Oh, c'est donc ça? Défi accepté.

J'ai fait mes recherches. J'ai parcouru des vidéos en ligne, googlé « comment faire le soufflé parfait » (qui donne également des résultats pour « comment faire le parfait poulet frit du Sud » et « comment faire le parfait petit pain à chaussettes », et puis j'avais toutes sortes de faim et d'insécurité quant à mes propres compétences en matière de fabrication de petits pains, qui font sincèrement défaut) et je me suis assuré d'avoir les ustensiles et les ingrédients appropriés dans des mesures exactes et rapports. Et puis, j'ai fait mon tout premier soufflé. C'était un soufflé au double chocolat, débordant de douceur et saupoudré angéliquement de sucre en poudre - et ce fut, à ma grande surprise, un succès. Dans ma cuisine, où j'ai fait des trous dans mes passoires, du beurre m'a explosé au visage et j'ai renversé de la farine sur le sol à trop d'occasions pour compter, ce n'était pas une mince affaire. Le soufflé, je le découvris bientôt, n'était pas à craindre.

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Plusieurs soufflés plus tard, j'ai appris que non seulement ils sont parfaitement réalisables dans une cuisine familiale par quiconque peut manier un fouet, mais ils ne sont pas aussi difficiles qu'on pourrait le penser. J'ai appris ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas pour faire un soufflé meilleur et plus réussi à chaque fois - comme comment les mini soufflés sont moins susceptibles de tomber sur eux-mêmes, comment le les œufs fonctionnent mieux à température ambiante et comment la crème de tartre aidera vraiment ces blancs d'œufs à rester épais - et j'ai utilisé ces leçons pour créer ce qui est facilement mon soufflé préféré Recette. Ces petits soufflés au citron sont également acidulés et sucrés et fouettés à la perfection moelleuse et gonflée. Avec un léger saupoudrage de sucre en poudre sur le dessus et une sauce aux baies sucrée sur le côté, ils sont également assez agréables pour les yeux (et bien sûr, les papilles). Et ils font passer n'importe quel cuisinier à domicile, qu'il ait ou non l'âge légal pour conduire, pour un pro.

Soufflés individuels au citron avec sauce aux baies

Portion 4

Ingrédients:

Beurre doux ramolli pour enrober les ramequins
Sucre semoule, pour enrober les ramequins
3 œufs, température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de jus de citron frais
2 cuillères à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1 (16 onces) contenant de fraises ou de framboises tranchées surgelées dans du sucre, décongelées
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sucre en poudre, pour saupoudrer

Instructions:

Étape 1

Préchauffer le four à 350 degrés F. Enduire généreusement le fond et les côtés de quatre ramequins de 1/2 tasse de beurre ramolli. Enduire le fond et les côtés de sucre en tapotant l'excédent. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

Porter à ébullition une grande casserole remplie à moitié d'eau. Séparez les œufs et réservez les blancs d'œufs.

Étape 2

Dans un grand bol résistant à la chaleur ou le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre cristallisé, le jus de citron frais, le zeste de citron et la farine jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux - environ cinq minutes. Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante et fouettez le mélange constamment jusqu'à ce qu'il soit très épais - environ cinq minutes. Retirez le bol de la casserole et fouettez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il refroidisse - environ cinq à sept minutes. Verser la pâte dans un bol moyen et réserver.

Étape 3

Nettoyez le bol du mixeur et ajoutez les blancs d'œufs, le reste du sucre et la crème de tartre. Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher. Retirez le bol de la casserole et fouettez à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse, en augmentant progressivement la vitesse à moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne semblable à une meringue et tienne des pics mous - environ cinq minutes. Attention à ne pas trop battre.

Étape 4

Fouetter 1/3 du mélange de meringue dans la pâte au citron. Incorporer lentement le reste du mélange de meringue jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Verser la pâte dans les ramequins préparés jusqu'au sommet - lisser le dessus avec le dos de la cuillère. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés.

Étape 5

Pendant ce temps, préparez la sauce aux baies: Dans un mélangeur, réduire en purée les baies décongelées et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Sortez les soufflés du four et saupoudrez de sucre glace. Servir immédiatement avec la sauce aux baies à côté.