Quand vous parlez de nourriture et que quelqu'un dit « sauce », qu'est-ce qui vous vient à l'esprit? Typiquement un liquide à base de crème ou de tomate servi avec n'importe quoi, des pâtes à la pizza en passant par les pommes de terre? Eh bien, il est temps d'y renoncer pour la sauce pesto. Cette bonté verte surpasse facilement à peu près tous les aliments que vous pouvez imaginer.
Le pesto est une sauce polyvalente qui peut être ajoutée à à peu près n'importe quel plat qui vous passe par la tête. Lorsque vous avez décidé de l'essayer, assurez-vous de n'utiliser que des ingrédients frais pour compléter sa simplicité et faire ressortir sa saveur.
Comme vous n'avez pas besoin de cuisiner du pesto, il est parfait pour un repas d'été (mais excellent toute l'année). Garniture italienne traditionnelle originaire du nord de l'Italie, le pesto tire son nom de la façon dont il était fabriqué à l'origine - pilé ou écrasé (utiliser un mortier et un pilon était l'équivalent d'utiliser un robot culinaire aujourd'hui).
Pestobilités infinies
Faire du pesto est à peu près aussi simple que possible et la meilleure partie est que la quantité d'ingrédients que vous ajoutez est basée sur vos goûts. Gardez à l'esprit que, bien qu'il soit polyvalent, vous ne voulez pas le charger - un peu va un long chemin.
Les ingrédients les plus courants pour le pesto sont le basilic, l'ail, les pignons de pin, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le parmesan, mais c'est un plat que vous pouvez certainement changer. Remplacez les pignons de pin par des noix. Remplacez le parmesan par l'asiago. Égayez les choses en ajoutant des poivrons rouges ou des tomates séchées au soleil. En fait, vous pouvez même faire du pesto en utilisant de la roquette, du persil, des asperges ou des épinards à la place du basilic.
7 façons d'utiliser le pesto
Le pesto est le plus souvent utilisé sur des pâtes - chaud et froid - mais ses possibilités sont infinies! Utilisez-le pour les éléments suivants :
- comme garniture pour du pain croustillant;
- servi sur une pizza verte pour remplacer la sauce rouge;
- comme condiment avec un steak ou du poisson;
- mélangé avec des œufs;
- arrosé de riz;
- fouetté avec des pommes de terre; ou
- étaler sur un sandwich.
Recette traditionnelle de pesto
Donne environ 2 tasses
Ingrédients:
- 1 tasse de feuilles de basilic (ou roquette, épinards, persil ou asperges)
- 2 gousses d'ail (plus ou moins au goût)
- 1/3 tasse de parmesan
- 1/3 tasse de pignons de pin grillés
- 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- Jus d'un demi-citron, plus au goût
Instructions:
- Ajouter le basilic, l'ail, les pignons grillés, le sel et le poivre dans un robot culinaire et les mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le parmesan, l'huile d'olive et le jus de citron en mélangeant bien. Ajustez les ingrédients au goût.
Pour une utilisation avec des pâtes, préparez simplement vos pâtes comme d'habitude. Ajouter les pâtes dans un grand bol de service et mélanger la sauce pesto avec les pâtes chaudes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poulet, des crevettes ou des légumes supplémentaires au plat, en mélangeant et en servant chaud.
Recette de pesto d'asperges de Le New York Times
Donne environ 1-1/2 tasse
Ingrédients:
- 1 livre d'asperges, parées et coupées en sections de 2 pouces
- 1 gousse d'ail ou plus au goût
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1/4 tasse d'huile d'olive, ou plus au goût
- 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Poivre noir fraîchement moulu et sel au goût
- Jus de 1/2 citron, ou au goût
Instructions:
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la. Ajoutez les asperges et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles, environ 7 à 10 minutes. Bien égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson. Laisser refroidir les asperges.
- Ajouter les asperges, l'ail, les pignons, deux cuillères à soupe d'huile, le parmesan, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter graduellement l'huile restante, plus d'eau de cuisson, le jus de citron et le sel et le poivre au goût. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que bien mélangé.
- Servir sur des pâtes, du poisson ou du poulet.
Qui aurait cru que le vert sur votre nourriture pouvait avoir un si bon goût? Simple, frais et savoureux, le pesto est l'accord parfait pour tant de repas.
Recettes de pesto primo
Saumon grillé au pesto de pacanes
Burgers au portobello et au pesto
Sauce crème au pesto de roquette
Plus de sujets sur la cuisine 101
Salade verte de base
Conseils de base pour griller du poisson
Cuisiner avec du vin
