Certains aliments, comme les beignets de crabe, ont un goût incroyable lorsque vous sortez, mais semblent impossibles à préparer à la maison. Je te regarde, bâtons de mozzarella, macarons et paella.
Jusqu'à présent, faire des beignets de crabe à la maison semblait être un exercice futile. Est-il vraiment possible de faire des gâteaux de crabe qui ont bon goût et qui restent ensemble dans la poêle au lieu d'exploser en un tas de crumbles secs et vaguement parfumés au crabe ?
Heureusement, la réponse est oui. Ces chefs professionnels nous expliquent comment préparer des gâteaux de crabe parfaits à la maison. Le Saint Graal de l'amateur de fruits de mer est devenu beaucoup plus facile à réaliser.
Suite:Les crabes farcis peuvent sembler gastronomiques, mais ils sont en fait faciles à préparer
1. Allez-y doucement sur les extras
L'une des plus grandes erreurs que les gens commettent lorsqu'ils cuisinent des beignets de crabe à la maison? Selon Michael Nelson, chef exécutif du
Et n'ajoutez pas trop d'œufs dans votre quête de beignets de crabe qui ne s'effondrent pas. "Le ratio pour des gâteaux de crabe parfaits est d'un œuf pour une livre de crabe", selon Juan Muñoz, chef exécutif de Poissonnerie de la plage du Pacifique.
2. Sois gentil
Le crabe est délicat. Vous voulez garder la viande aussi intacte que possible, vous devez donc mélanger, sans remuer, la chair de crabe avec les autres ingrédients avant de la presser légèrement en galettes.
De même, soyez doux avec le gril. Déposez vos beignets de crabe sur la poêle et laissez-les cuire, sans bouger, jusqu'à ce que le fond soit bien doré et croustillant.
Une autre astuce pour empêcher les délicates galettes de crabe de s'effondrer dans la poêle ?
« Enduire légèrement l'extérieur des beignets de crabe de panko et de parmesan finement râpé, puis congelez-les et cuisez-les surgelés », suggère le chef Brian Lippert de Jig and Lure Fish Company resto et Chambres d'hôtes Domaine Madeleine.
3. Assaisonnez au fur et à mesure
L'une des clés pour faire d'excellents beignets de crabe est de les assaisonner au fur et à mesure. Vous voulez que le mélange lui-même soit savoureux avec des assaisonnements. Ensuite, vous voudrez ajouter du sel supplémentaire au besoin dès que le gâteau sortira de la poêle.
Le conseil de Nelson pour ses beignets de crabe fonctionne à la fois comme liant et comme agent aromatisant.
«Je réduis la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, comme la mayonnaise. Vous pouvez ajouter des saveurs à la crème pendant qu'elle réduit pour injecter de la saveur. J'ajoute du gingembre et de la citronnelle à ma réduction de crème », nous a-t-il dit.
Cela étant dit, n'allez pas à l'étranger sur le crabe. Vous utilisez peut-être des ingrédients forts comme la moutarde de Dijon, la Cholula et la sauce Worcestershire, mais vous n'avez besoin que d'un peu de chacun. « Respectez le crabe. Restez léger, simple et laissez briller le crabe », encourage Muñoz.
Suite:Curseurs de crabe
4. Choisissez le bon crabe
Chaque chef à qui nous avons parlé avait une préférence différente en ce qui concerne le type de crabe à utiliser pour les beignets de crabe. Fondamentalement, vous devez choisir ce que vous aimez - quelque chose avec un peu de douceur fonctionne le mieux.
Les suggestions des pros comprenaient le crabe bleu, le crabe dormeur, le crabe pierre, le crabe géant et le crabe nordique.
Cela dit, certains chefs préfèrent certains les pièces du crabe pour leurs gâteaux.
"La viande de griffe est un peu plus sucrée et a une bien meilleure texture, et tient très bien pour faire un beau gâteau", le chef Ryne Harwick du Steakhouse du club de chasse dans le lac Léman, Wisconsin, a dit Elle connaît.
Et si possible, "n'utilisez pas de crabe pasteurisé en conserve", a imploré Nelson.
5. Ne pas trop cuisiner
Il est important de se rappeler que la plupart de la chair de crabe que vous utiliserez comme cuisinier à domicile est déjà cuite. Cela signifie que vous n'avez pas besoin d'augmenter la chaleur - il vous suffit d'obtenir un bel extérieur croustillant sur le gâteau au crabe avant de servir.
« Commencez avec une poêle chaude et baissez la température pour que le gâteau devienne légèrement brun foncé sur le premier côté sans coller. Cela garantit un gâteau au crabe beau et croustillant », a expliqué Hardwick.
Avec ces conseils, vous êtes sur la bonne voie pour faire des gâteaux de crabe parfaits à la maison.
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