Nous avons beaucoup d'amour pour les tomates, de l'émeute arc-en-ciel de tomates anciennes au marché fermier en été, au sucré tomates cerises et raisins nous restons debout tout l'hiver. Mais tomates en conserve et en bocal sont les vrais poids lourds de notre cuisine. Vous avez probablement entendu dire que les tomates en conserve, qui sont emballées lorsque les tomates sont à maturité maximale, sont mieux que les tomates hors saison, et vous avez probablement aussi entendu d'innombrables types de gastronomes vanter les vertus de Tomates italiennes San Marzano. Mais San Marzano n'est pas le seul endroit en Italie connu pour ses tomates sucrées. Giada De Laurentiis, en fait, ne jure que par les tomates Corbara. Désolé, San Marzano !
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Tomates San Marzano sont un type de pâte de tomate (idéale pour les sauces). Les meilleurs proviennent de la Valle del Sarno, dans la région de Campanie en Italie, et sont cultivés dans le sol volcanique autour du mont Vésuve.
Mais selon De Laurentiis, auteur du nouveau livre de cuisine Mangez mieux, sentez-vous mieux, les tomates de Corbara sont encore plus prisées que celles de San Marzanos.
Sur elle Site internet de Giadzy, ils vendent plusieurs variétés de tomates Corbara. Ce sont de minuscules pomodorini, plus petits que les San Marzanos ou les tomates italiennes, et ils ne sont cultivés que dans le village de Corbara, également dans la région italienne de Campanie. Les tomates Corbara sont appréciées pour leur saveur sucrée, qu'elles obtiennent en mûrissant sur la vigne sous le chaud soleil italien, et se marient délicieusement avec le parmesan salé et les charcuteries italiennes. Comme ils sont emballés au sommet de la fraîcheur, vous pouvez simplement les sortir de la boîte ou du bocal et les mélanger avec des pâtes, les jeter dans des salades ou les utiliser dans une sauce tomate légèrement cuite.
Les tomates de Corbara sont difficiles à trouver, mais si vous cherchez quelque chose de similaire sur Amazon, vous pouvez trouver plusieurs marques de tomates cerises italiennes qui présentent un profil de saveur de tomate fraîche et sucrée similaire.
Et, à la rigueur, vous pouvez toujours les remplacer par Tomates San Marzano si vous préparez une sauce ou un ragoût, recherchez simplement des boîtes avec une AOP, ou "Appellation d'Origine Protégée".
Quoi qu'il en soit, améliorer votre garde-manger pour qu'il soit rempli de tomates italiennes est un moyen infaillible de vous enthousiasmer à l'idée de préparer le dîner tous les soirs de la semaine.
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