Semaine 13 de Chef cuisinier La saison 4 a trouvé les six derniers prétendants chargés du service du dîner au WP 24, le restaurant 3 étoiles de Wolfgang Puck, célèbre pour sa cuisine chinoise moderne primée. Dans le blog d'aujourd'hui, Chef Graham Elliot révèle qui a résisté à la chaleur et qui a touché le fond du wok.
SheKnows: C'était une entrée assez grandiose que vous avez tous faite en hélicoptère.
Graham Elliot: Ouais, à la James Bond !
SK: Tout le monde semblait assez excité à l'exception de Krissi, qui avait l'air légitimement terrifiée. Est-ce que quelqu'un s'est rendu compte qu'elle avait le vertige avant le défi ?
GE: Non, mais il a fallu une éternité pour essayer de l'amener là-haut, et - quand elle ne le ferait pas - nous avons dit: "D'accord, oubliez ça."
SK: Les chefs à domicile ont dû assommer le service du dîner au restaurant de cuisine chinoise ultra-haut de gamme de Wolfgang Puck à Los Angeles, WP 24. À votre avis, qui brillerait dans ce décor ?
GE: Je pensais que James et Natasha seraient probablement les plus forts.
SK: Je pensais que Luca le tuerait puisqu'il a tellement d'expérience dans la restauration, mais parlons du snafu à vapeur. Qu'est-ce qu'il faisait mal ?
GE: Le bateau à vapeur manquait d'eau et il y mettait de l'eau froide, ce qui met évidemment 10 fois plus de temps à chauffer. Et vous savez, je pense que cela a gâché son timing en ce qui concerne les pétoncles assez tôt. Habituellement, vous en mettez un, vous le testez et vous voyez combien de temps cela prend, puis vous travaillez en conséquence, mais je pense qu'il les mettait en place et essayait de les retirer trop rapidement.
SK: Il a semblé bien récupérer dans le tour d'entrée, cependant. Que faisaient lui et Jessie pour faire vibrer leurs woks que Krissi ne pouvait pas comprendre dans l'équipe bleue?
GE: Vous savez, la cuisine asiatique est très difficile, et je pense que c'est une chose avec laquelle tout le monde est reparti - Gordon, Joe et moi-même inclus. Il y a tellement de couches différentes. Vous ajoutez ceci, vous terminez avec cela, puis ajoutez la protéine, puis retirez-la de la casserole, jetez-la dedans… ce ne sont que des étapes et des étapes. C'est ainsi que vous superposez ces saveurs, mais vous contrôlez également la chaleur du wok avec vos genoux - il y a ces petites barres qui peuvent genre d'élever la température de la flamme, qui est comme un moteur à réaction en ce sens qu'il est 100 fois plus puissant qu'un brûleur ordinaire sur un poêle. Donc, je pense que c'est difficile pour tout le monde. Mais Krissi n'avait clairement aucune idée de ce qui se passait. Elle était complètement perdue et regardait juste les woks.
SK: Vous êtes intervenu pour aider. Qu'est-ce qui vous a finalement décidé à l'orienter dans la bonne direction ?
GE: Ce qui s'est passé, c'est que l'équipe rouge avait servi toutes leurs entrées, mais il a fallu environ 20 minutes supplémentaires à l'équipe bleue pour envoyer quoi que ce soit, donc les pauvres invités étaient juste assis là. C'est à ce moment-là que les choses sont devenues si mauvaises que j'ai sauté sur l'eau et commencé à aider à préparer la nourriture et à mettre Krissi au courant, en lui montrant exactement comment faire ces étapes.
SK: Qu'est-ce qui a rendu les convives plus en colère: l'apéritif cru de l'équipe rouge ou les entrées tardives de l'équipe bleue ?
GE: Probablement les entrées tardives. Une fois que vous êtes là depuis un moment et que vous attendez de plus en plus longtemps et que ça ne sort toujours pas… les gens deviennent vraiment frustrés, et c'est à ce moment-là qu'ils commencent à sortir de là.
SK: Natasha et James ont tous deux expliqué comment ce défi leur a donné un nouveau respect pour les personnes qui travaillent dans les cuisines professionnelles. Pensez-vous qu'il est important pour un chef en herbe de passer du temps dans ce genre d'environnement ?
GE: Je pense que le mot « chef » est en constante évolution. Il y a des gens qui veulent juste passer à la télé, qui veulent faire de la restauration, qui veulent travailler sur des livres… des trucs comme ça. Je ne pense donc pas que ce soit aussi important que par le passé. Avec la cuisine, vous pouvez rester à la maison et passer un bon moment et rester un amateur. Vous savez, pas tout le monde sur Chef cuisinier a pour objectif d'être le plus grand chef de restaurant au monde et de posséder sa propre maison. Être dans un restaurant est une dynamique complètement différente de celle de beaucoup d'autres points de vente de nourriture de nos jours.
SK: Le chef Ramsay était effrayant, mais j'ai cette théorie selon laquelle il est en fait un gars super doux et super sensible. Alors, donnez-nous le scoop: est-ce juste un mec normal en dehors de la cuisine ?
GE: Ouais, il est super sympa. Il est incroyablement drôle, et aussi courtois à l'endroit où si quelqu'un entre, il sautera et offrira sa chaise et vous prendra de l'eau et tout ce genre de choses. C'est juste une très bonne personne.
C'est comme un truc de Jekyll et Hyde. Dès qu'il entre dans une cuisine, il est de retour pour être en ligne en tant que chef - il sait comment faire tous les différents stations et il peut cuisiner mieux que n'importe qui d'autre qui est déjà dans les restaurants, alors il exige que les choses soient à un certain niveau. J'ai cuisiné avec lui en 1999 lors d'un événement et j'ai pu voir comment il était dans la cuisine… il n'est pas différent maintenant, indépendamment de la télévision ou de quoi que ce soit d'autre.
SK: J'ai mangé de très bons calamars et de très mauvais calamars. Qu'est-ce qui fait qu'il est facile de gâcher?
GE: Une température d'huile trop élevée, où elle noircit à l'extérieur mais ne cuit pas les calamars. Jeter les calamars en une seule fois, ce qui abaisse la température de l'huile et obtient juste une texture gommeuse. Il y a tellement de choses qui peuvent mal tourner avec ça, et je pense que c'est ce qui le rend amusant. Cela semble être un plat incroyablement simple, parce que tout le monde dans ce pays l'a mangé quelque part.
SK: Donc, Bri a dû repartir… encore.
GE: Bri est un peu comme le préféré de tout le monde, en ce qui concerne les téléspectateurs à la maison. Ce que j'ai tweeté hier soir, c'est que les gens qui restent ou partent sont complètement basés sur le plat qu'ils ont mis en place et non sur leur attitude. Lorsque vous mettez ces plats ensemble, il y en avait deux bons et un qui allait bien… mais la sauce était vraiment mauvaise. C'était comme une tomate citronnée - c'était tellement acidulé qu'il était même difficile de le manger, et vous ne pouviez pas l'apprécier avec les calamars. Donc, en tant que plat complet, c'était le pire des trois.
Mais après avoir tweeté cela, j'ai eu environ 500 personnes qui ont répondu à quel point elles détestaient Krissi et comment nous avons fait le mal choix et ils n'achèteraient jamais un livre de cuisine d'elle et c'est une brute et nous donnons le mauvais exemple et tout ce que vous pouvez penser de. Il y a tellement de colère contre Krissi… c'est très palpable.
SK: Aussi déçu que je sois de voir Bri partir, je suis super excité pour la semaine prochaine parce que vous, les garçons de Joe et Gordon allez être dans l'épisode. Pouvez-vous nous donner un petit indice sur la façon dont les choses pourraient se passer avec des palais aussi sophistiqués sur le plateau ?
GE: C'est génial parce que vous avez affaire à des âges différents. C'est juste amusant de voir ce qu'ils font, en fonction de ce qu'ils aiment… pas seulement, vous savez, ce qui ferait une boîte mystère cohérente. Alors, le fils de Gordon, qui vieillit, entre et se dit: « Qu'est-ce qui a l'air cool? Cette noix de coco a l'air cool… nous allons essayer ça. Mon fils Conrad, qui va bientôt avoir 3 ans, court directement au rayon des bonbons et juste, comme, attrape une bouteille de pépites et commence à manger le chocolat autour d'eux pendant un moment, puis jette des oranges au mur pendant un bit. C'est donc assez drôle quand nous commençons à retirer les ingrédients et à les nommer - vous pouvez simplement voir avec les candidats qui, d'un côté, pensent que c'est assez drôle, de l'autre, vous pouvez dire qu'ils sont énervé. Comme, Ouais, c'est mignon, mais comment suis-je censé cuisiner avec ce truc ?
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