Cette trempette végétarienne combine des betteraves sucrées et terreuses et du yogourt acidulé, ainsi que de l'ail savoureux, pour une saveur aussi vibrante que sa couleur.
Les betteraves rôties et en purée font de belles soupes, tartinades et trempettes, non seulement en raison de leur couleur mais aussi en raison de leur texture délicieusement veloutée. De cette façon, ils sont compétitifs avec les haricots pour les mêmes plats. Lorsque vous voulez changer de rythme par rapport au houmous, une trempette à la betterave et au yogourt est une excellente option. Servez-le avec des crudités, utilisez-le à la place de la mayonnaise dans une salade de poulet ou d'œufs, ajoutez-le à un sandwich végétarien chargé ou essayez les recettes de crostini ou de pâtes ci-dessous.
Trempette bio à la betterave et au yogourt
Ingrédients:
- 3 betteraves biologiques moyennes, parées et lavées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive plus 1 cuillère à café d'huile d'olive, à usage divisé
- 1 tasse de yogourt grec nature biologique
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'aneth frais, haché grossièrement
- Légumes crus et pain pita, pour servir
Instructions:
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Placez les betteraves sur une grande feuille de papier d'aluminium et arrosez-les d'une cuillère à café d'huile. Frottez l'huile uniformément sur les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Ouvrez le sachet en aluminium et, sous l'eau froide courante, frottez la peau des betteraves. Mettez les betteraves au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient froides.
- Ajouter les betteraves dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et les mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le yaourt grec, l'ail, le sel et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans le mélangeur ou le robot culinaire et mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Versez le mélange dans un bol moyen, incorporez l'aneth et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Servir froid avec des crudités et du pain pita.
Crostini à la tartinade de betteraves
Ingrédients:
- 1 baguette française, coupée en tranches de 1/2 pouce
- 1/2 recette de trempette au yogourt et betteraves biologiques (ci-dessus)
- 6 œufs durs ou moyens, pelés et coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
- Sel de mer ou kasher
- Une poignée d'aneth haché grossièrement, pour garnir
Instructions:
- Préchauffer le gril. Placer les tranches de pain sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées; retournez-les. Retirez-les lorsque le côté opposé est également brun doré.
- Étalez quelques cuillères à soupe de trempette à la betterave et au yogourt sur chaque tranche de pain grillé.
- Garnir de quelques tranches d'œufs durs et garnir d'aneth.
Pâtes froides à la betterave
Ingrédients:
- 1/2 livre de spaghettis secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de trempette biologique à la betterave et au yogourt (recette ci-dessus)
- 3 onces de fromage de chèvre ou feta
- Une poignée d'aneth et/ou de menthe grossièrement hachés
Instructions:
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et incorporer les spaghettis. Cuire jusqu'à al dente, environ 8 minutes (ou suivre les instructions sur l'emballage).
- Égoutter les pâtes et les déplacer dans un grand bol. Mélangez-le avec l'huile d'olive pour éviter la formation de grumeaux et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Incorporer la trempette aux betteraves et au yogourt et garnir de fromage de chèvre émietté ou de feta et d'aneth et/ou de menthe.
- Servir à température ambiante ou frais.
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