Même après un hiver doux, cette plante gaie et colorée est un premier signe bienvenu du printemps. Bien que la rhubarbe puisse facilement être confondue avec un fruit, ce légume aux couleurs vives peut offrir un une touche printanière à votre chutney préféré, vos recettes de cocktails et vos produits de boulangerie comme ce muffin à la rhubarbe Recette.
Quand je vois pour la première fois ces longues tiges rougeâtres au marché fermier, je sais que le printemps est officiellement arrivé. Après une saison remplie de légumes d'hiver aux teintes plus moelleuses, ce sosie de céleri peut offrir une saveur unique et une touche de couleur vive à un certain nombre de recettes différentes. Plus je cuisine avec ce légume unique, plus j'aime et apprécie le nombre d'applications différentes dans lesquelles il peut être utilisé.
La rhubarbe du début du printemps est assez tendre et ne devrait pas nécessiter de pelage. Si vous achetez de la rhubarbe plus tard dans la saison ou si votre rhubarbe semble un peu fibreuse, épluchez la couche extérieure comme vous le feriez avec une branche de céleri. Alors que les tiges sont entièrement comestibles, les feuilles contiennent des niveaux élevés d'acide oxalique, qui peut être toxique à fortes doses, alors tenez-vous-en aux tiges riches en vitamine C et en calcium.
Comment acheter et conserver la rhubarbe
Les tiges de rhubarbe peuvent être rouges, roses ou vertes, ou une combinaison de celles-ci. La couleur ne dicte pas sa fraîcheur ou sa douceur. Il est important, cependant, de choisir une rhubarbe ferme et croustillante, sans aucun brunissement sur les extrémités.
Pour conserver la rhubarbe fraîche, lavez-la soigneusement et jetez les feuilles (si attachées). Enveloppez les tiges dans du papier absorbant et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
La rhubarbe se congèle aussi très bien. Pour congeler, coupez la rhubarbe en morceaux de 1 pouce et placez-la dans un sac de congélation. La rhubarbe congelée se conserve jusqu'à un an.
Comment utiliser la rhubarbe
chutney: Lorsqu'elle est mijotée avec du vinaigre, du sucre et des épices salées, la rhubarbe peut se transformer en un fantastique chutney. Essayez-le en accompagnement sucré et acidulé d'agneau ou de porc. Ou, pour un apéritif printanier amusant, servez-le sur des craquelins avec du fromage à la crème.
Cocktails: Préparez un sirop simple à la rhubarbe et utilisez-le pour donner une touche printanière à vos cocktails préférés. Ma libation à la rhubarbe préférée: du dry gin mélangé à du sirop simple de rhubarbe, du soda au citron vert et de la menthe fraîche.
Produits de boulangerie: Qu'il soit utilisé dans une tarte aux fraises rhubarbe classique, un réconfortant Crumble à la rhubarbe ou dans ces muffins à la rhubarbe et aux noix, la rhubarbe peut être un ajout coloré et délicieux à de nombreuses recettes de pâtisseries.
Recette de muffins à la rhubarbe et aux noix
Rendement 12
Ingrédients:
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasses de cassonade
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1 tasse de rhubarbe hachée
Pour la garniture :
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
instructions:
- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 400 degrés F. Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier ou en aluminium.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
- À l'aide d'un batteur électrique, battre la cassonade et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème sure.
- À l'aide d'une spatule, incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se rassemble; ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les noix et la rhubarbe hachée.
- Répartir la pâte dans les moules à muffins.
- Pour faire la garniture, mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol et bien mélanger. Saupoudrer une généreuse pincée du mélange cannelle-sucre sur chaque muffin.
- Cuire les muffins environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille et laisser refroidir les muffins dans le moule avant de les retirer du moule.
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