Il y a beaucoup à aimer en été, du temps chaud au soleil et aux longues journées à la plage et à la piscine, mais rien ne vaut d'allumer le gril pour préparer le dîner à l'extérieur. L'odeur des hamburgers et des gosses qui grésillent rappelle toujours des souvenirs d'été, et quiconque a vécu à côté d'un voisin qui aime faire griller des steaks sait à quel point leur arôme peut être délicieusement délicieux.
Parce que nous aimons tellement griller, nous voulons mettre nos compétences à la maison, et nous en avons conseils de chefs professionnels pour nous aider. De quel type de gril utiliser à la frotter aux épices parfait recette, voici quelques-unes de nos préférées grillage astuces et astuces de pros.
1. Griller du poisson en toute simplicité
Si vous avez déjà grillé du poisson, vous avez probablement eu du mal à le faire coller au gril ou à tomber à travers les grilles. Heureusement,
Brian Malarkey, partenaire, co-chef et opérateur du Puffer Malarkey Collective à San Diego, Californie (et ancien Excellent chef finaliste), a une solution unique.« Grillez votre poisson avec la peau et les écailles toujours en place, côté échelle vers le bas », a déclaré Malarkey à SheKnows. «Lorsque vous grillez avec des écailles et la peau encore, vous obtenez cette merveilleuse infusion de saveur de la peau, et elle cuit à la vapeur et rôtit le poisson en même temps. La peau sert de revêtement protecteur pour le poisson, croustillant sur le gril, puis tombant directement du poisson lorsque vous allez le servir.
2. Choisissez le bon gril
Tous les grils ne sont pas le bon outil pour le travail, explique Rida El Azri Ennassiri, chef à La salle météo de l'hôtel Cyrus à Topeka, Kansas.
« Les grils à gaz sont parfaits pour une réponse rapide à la chaleur et pour maintenir des températures basses pour une large gamme de légumes. Pour la cuisson des protéines, je recommanderais le charbon de bois ou le bois, qui peuvent brûler plus chaud pour une meilleure croûte sur votre viande. Les barbecues au charbon de bois et au bois donnent également plus de saveur à vos ingrédients.
3. Assaisonnez votre viande avec un mélange d'épices
Si vous recherchez une saveur supplémentaire mais que vous n'avez pas le temps pour une saumure pendant la nuit, frottez votre viande tôt dans la journée pour lui donner plus de saveur et lui donner une belle croûte sur le gril. Doug Psaltis, le chef et pitmaster de Ville de Bub à Chicago, a partagé avec nous son mélange de prédilection.
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"Mélanger le sel, la cassonade, les poudres d'oignon et d'ail, le paprika doux, la poudre de chili, le cumin et le poivre de Cayenne dans un bol (ne vous inquiétez pas des mesures - vous ne pouvez pas gâcher cela). Pour plus de fumé, ajoutez une pincée de poudre de chipotle ou de paprika fumé. Frottez la viande tôt dans la journée pour agir comme une cure sèche, puis revenez faire vos grillades.
4. Laissez faire un professionnel
Nous avons récemment discuté avec nul autre que la Pioneer Woman elle-même, Ree Drummond. Nous lui avons demandé son hack de grillades préféré et honnêtement, sa réponse pourrait être notre préférée. « Mon astuce pour les grillades est que je demande à mon mari de faire toutes les grillades. Il est meilleur et je peux passer du temps à préparer le reste du repas.
Fonctionne pour nous.
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5. La salade peut aussi être grillée
Si vous en avez assez de griller le même combo poivron-oignon-champignon, essayez quelque chose de nouveau. Elissa Goodman, nutritionniste et auteur de bien-être holistique, recommande de griller vos salades.
« Les salades grillées sont DÉLICIEUX! J'adore une tranche de romaine grillée, badigeonnée de vinaigrette. Plus c'est carbonisé, mieux c'est. Le gril ajoute une saveur massive, vous pouvez donc ignorer certains des compléments les moins nutritifs.
6. Grillez vos fruits
« J'aime griller des choses un peu non traditionnelles » Excellent chef a déclaré la juge Gail Simmons à SheKnows. « Si je fais griller du poisson, je fais toujours griller des citrons pour les presser dessus. Vous obtenez tellement plus de jus de cette façon. Il desserre toute la viande à l'intérieur et j'adore cette saveur d'omble fumé. Les citrons verts, les oranges, les ananas et les pamplemousses sont également excellents et faciles à griller.
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7. Obtenez un thermomètre à viande
Il ne sert à rien de prendre le temps de griller si votre viande est trop cuite ou pas assez. Charlie McKenna, chef et créateur de Le Q de Lillie, nous a dit que l'un des outils les plus importants pour tout pitmaster est un thermomètre à viande.
"La plupart pensent qu'ils peuvent déterminer la température au regard ou au toucher, mais cela demande vraiment beaucoup d'expertise acquise par essais et erreurs", a-t-il expliqué. Si vous vous contentez de toucher, vous pouvez sous-estimer le temps de cuisson des coupes tendres et finir par surcuire des viandes plus dures.
8. Préchauffer le gril
Vous ne pouvez pas simplement jeter votre nourriture sur le gril et vous attendre à des miracles. Pour de meilleurs résultats, vous devez préparer à la fois le gril et vos ingrédients, explique la chef Adrianne Calvo de Miami.
"Préchauffez le gril pendant au moins 30 minutes et laissez les ingrédients reposer à température ambiante pendant 30 minutes", conseille-t-elle. Vous pouvez utiliser ces 30 minutes pour préparer un grand cocktail de lot pour accompagner votre « cue ».
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9. Fabriquer un fumoir DIY pour une grande saveur
Les gros fumeurs sont difficiles à installer dans une petite cour, mais vous pouvez toujours obtenir la saveur que vous aimez avec un bricolage facile du chef Malarkey.
« À l'aide d'une feuille d'aluminium et d'une casserole, vous remplissez la casserole de copeaux de bois et vous la placez à feu direct sur le gril. Vous n'avez rien à faire sur le bois à part le laisser chauffer suffisamment; avec suffisamment de chaleur, il prendra feu. Une fois que c'est fait, mettez le couvercle sur le pot pour faire baisser le feu, et vous avez votre propre fumoir fait maison.
Le seul bémol? "Je vous recommande simplement de ne pas utiliser votre pot préféré, car le processus le gâcherait."
10. Grillez vos cocktails
Allumer le grill pour le dîner est toujours un bon appel, mais pendant que vous êtes là-bas, vous pouvez aussi travailler sur votre jeu de cocktail, explique la chef Laura Licona de Marché du fairway (un ancien concurrent de Chopped).
« Grillez des agrumes, des fruits et des herbes pour ajouter une saveur fumée à vos boissons alcoolisées. Trouvez une bonne recette pour un arbuste ou une boisson mélangée fruitée et ajoutez de la fumée et de l'omble à votre verre. Vous pouvez même simplement grillez votre garniture habituelle pour ajouter un arôme de fumée - pensez à la chaux carbonisée pour une margarita au mezcal ou à la menthe grillée pour mojitos.
