Salade de lentilles rouges – SheKnows

Si vous cherchez des plats délicieux pour augmenter les fibres et les protéines dans votre alimentation, mettez cette salade de lentilles rouges à votre menu.

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Salade de lentilles rouges

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 8 onces de lentilles rouges, rincées

• 2 feuilles de laurier

• 1 poivron jaune, épépiné, coupé en petits dés

• 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, tranchées finement

• 4 oignons verts, tranchés (parties blanches et vertes)

• 1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées finement (emballées dans l'huile, égouttées)

• 1/4 tasse de persil frais finement haché

• 1/2 tasse de groseilles séchées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 gousse d'ail, émincée

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

1. Placer les lentilles et les feuilles de laurier dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais fermes (ne pas trop cuire). Égoutter et jeter les feuilles de laurier.
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2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le poivron, les olives, les oignons verts, les tomates, le persil et les groseilles.
3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre et l'ail.
4. Ajouter les lentilles au mélange de poivrons et verser la vinaigrette par-dessus. Mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 jours, en remuant bien avant de servir.

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