Parfois, les meilleurs repas sont des plats d'improvisation préparés avec des ingrédients que j'ai sous la main quand j'ai faim. Ce sauté de légumes est coloré, savoureux et ultra sain. Servez-le comme plat d'accompagnement végétalien des fêtes ou enveloppez-le dans une tortilla comme repas de tous les jours.
Parfois, les meilleurs repas sont des plats d'improvisation préparés avec des ingrédients que j'ai sous la main quand j'ai faim. Ce sauté de légumes est coloré, savoureux et ultra sain. Servez-le comme plat d'accompagnement végétalien des fêtes ou enveloppez-le dans une tortilla comme repas de tous les jours.
Sauté de patates douces, haricots noirs et brocoli
Pour 6 personnes
Ingrédients:
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- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 grosse patate douce, coupée en dés
- 2 têtes de brocoli, tiges coupées en allumettes, fleurons coupés en bouchées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Zeste et jus d'1 citron
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés, égouttés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- 1/3 tasse de graines de citrouille (pepita)
- Crème sure végétalienne (facultatif)
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Instructions:
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- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les patates douces et le brocoli. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuire les légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les patates douces soient juste tendres.
- Ajouter le jus et le zeste de citron, les haricots noirs et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.
- Incorporer la coriandre et retirer du feu. Servir chaud, garni de graines de citrouille et de crème sure, si désiré.
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