Lorsque les cuisiniers anglais du XIIIe siècle ont été confrontés à l'énigme de la récupération du pain rassis, ils ont créé le délicieux dessert connu sous le nom de "poor man's pudding." Aujourd'hui, le pudding au pain sucré et salé est servi dans les établissements de restauration les plus branchés et lors des dîners les plus élégants. des soirées. Voici des recettes de pouding au pain simples et alléchantes de trois chefs.
Pudding au pain avec sauce au bourbon
Pour 8 personnes
Le chef et auteur de livres de cuisine de renommée mondiale Bruce Aidells a contribué à cette recette de pudding au pain sucré. Il l'a créé à l'origine pour une fête du Super Bowl de la Nouvelle-Orléans, mais sa nature festive - à la
le bourbon — en fait un excellent dessert à servir en toute occasion.
Ingrédients:
Pudding:
3/4 de pain sec tranché, blé entier ou blanc, déchiré en morceaux
3 tasses de cassonade
3 tasses moitié-moitié
1 tasse de crème à fouetter
6 œufs battus
1 à 1/2 tasse de pacanes hachées
1 tasse de raisins secs
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de beurre
Sauce Bourbon :
3 tasses de cassonade
Jus de 2 oranges fraîches
1 tasse de bourbon
Instructions:
Pudding
Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du pouding jusqu'à homogénéité. Beurrez huit ramequins de 3 pouces ou tasses à café allant au four et remplissez chacune aux 3/4. Placer le
ramequins dans un grand plat allant au four et ajouter suffisamment d'eau pour atteindre 2 pouces sur les côtés des ramequins. Cuire au four pendant 50 minutes. Laisser refroidir brièvement. Sortir les puddings de leurs ramequins sur le service
assiettes et versez la sauce au bourbon sur le pudding. Le pudding et la sauce doivent être servis chauds; réchauffer si nécessaire.
Sauce Bourbon
Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade et le jus d'orange. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'un sirop se forme, puis ajouter délicatement le bourbon. (Attention: il peut s'enflammer.) Laisser cuire encore 3 à 4 minutes ;
verser sur le pouding au pain cuit et servir chaud.
Pouding au pain florentin
Pour 10 personnes
Si vous avez un grand groupe qui réclame une version savoureuse mais allégée du pudding au pain, la voici. La chef Holly Clegg, auteur du Garniture et formidable série de livres de cuisine, offre cette
pouding au pain facile et élégant fait sur le côté léger. Gagnez du temps en combinant tous les ingrédients la veille et en les mettant au four une heure avant de servir. (Le « Florentin » dans le nom
fait référence aux épinards dans la recette - un aliment de base de Florence, en Italie.)
Ingrédients:
5 œufs
4 blancs d'oeufs
3 tasses de lait écrémé
1/4 tasse de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
1 pain (16 onces) de pain français d'un jour, coupé en 16 tranches, divisé
1/2 livre de champignons, tranchés
1 cuillère à café d'ail émincé
1 oignon, haché
2 boîtes (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
1 cuillère à soupe de farine tout usage
Sel et poivre au goût
1 à 1/2 tasse de fromage suisse râpé à faible teneur en gras, divisé
Instructions:
Vaporiser un moule de 13 x 9 x 2 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Ensuite, dans un grand bol à mélanger, battre les œufs et les blancs d'œufs avec le lait, la moutarde, le sel et le poivre; mettre de côté. Placer la moitié du pain
tranches dans le moule préparé. Dans une poêle enduite d'un enduit à cuisson antiadhésif, faire sauter les champignons, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épinards et la farine, en remuant pour bien mélanger. Assaisonner selon l'envie. Diffuser
le mélange sur la couche de pain. Saupoudrer de 1 tasse de fromage suisse. Garnir du reste du pain. Saupoudrer de la 1/2 tasse restante de fromage suisse. Verser le mélange d'œufs sur la casserole et
réfrigérer deux heures ou toute la nuit. Cuire la cocotte à 350 F pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Sers immédiatement.
Pouding au pain au beurre
Pour 6 personnes
Pour les occasions où vous avez envie de bons plats réconfortants à l'ancienne, essayez cette recette de pudding au pain sucrée et simple du livre de cuisine d'Annie Bell, Desserts magnifiques.
Le panettone (un pain aux œufs italien à base de raisins secs et de fruits confits) est facilement disponible pendant les vacances et constitue un pudding au pain plus riche.
Ingrédients:
3 oeufs
3/4 tasse de sucre
1 à 3/4 tasses de crème épaisse
1 à 3/4 tasses de lait
Beurre non salé, ramolli pour tartiner
10 à 12 tranches de 1/2 po de panettone ou de pain blanc, coupées en quartiers
1 gousse de vanille
1/3 tasse de confiture d'abricots
Instructions:
Préchauffer le four à 350 F. Battre les œufs et le sucre dans un bol, puis incorporer la crème et le lait. Beurrer le panettone ou le pain et les disposer en tranches superposées pour couvrir le fond d'un
Plat de cuisson de 14 pouces (2-1/2 pintes) (utilisez-en un qui s'adaptera à un plat à rôtir
casserole pour faire un bain-marie). Verser la crème pâtissière sur et autour du pain. Glissez la gousse de vanille sous la crème au centre.
Pour faire le bain-marie, placez le plat de cuisson dans une rôtissoire avec de l'eau froide qui monte aux 2/3 du bord du plat de cuisson. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la crème pâtissière soit gonflée et le pain
doré. Badigeonner la surface du pain de confiture d'abricots. Sers immédiatement.
Plus de délicieuses recettes de desserts :
Recettes Nutella: Un mariage de chocolat et de noisettes
Chocolat pour le petit déjeuner: Recettes de chocolat
Des pains rapides pour une satisfaction rapide
