La maladie cœliaque, une maladie auto-immune déclenchée par le blé, le seigle et l'orge, est une maladie grave nécessitant un régime strict sans gluten à vie. Notre seul traitement est de suivre le régime - ou le mode de vie sans gluten - pour toujours, car il n'existe actuellement aucun remède.
t
t 
La vérité sur la maladie cœliaque
t
tt Cependant, j'ai parfois l'impression d'être plus une licorne qu'une personne atteinte de cette maladie, car il y a tellement de de nombreux mythes entourant mon alimentation selon lesquels il m'est souvent difficile de conserver l'information - ou la désinformation - droit. Ne croyez pas tout ce que vous lisez sur le régime sans gluten ou la maladie cœliaque. Je suis ici pour remettre les pendules à l'heure et dissiper certains mythes sur les personnes sans gluten !
t.
t 1. Être sans gluten est un passe-temps prétentieux pour les riches
t Kelly MacLean a récemment écrit un article hilarant sur le Huffington Post et a déclaré qu'elle n'était pas "assez riche pour avoir des restrictions alimentaires". Bien que nous souhaitions tous que ce soit vrai, ce n'est pas le cas. La maladie cœliaque ne choisit pas, surtout parmi les classes socio-économiques. Bien que les aliments sans gluten se soient avérés 162% plus chers que leurs homologues remplis de gluten, nous n'avons pas eu le choix de payer un supplément pour avoir cette maladie. Et oui, nous achetons chez Whole Foods car il propose une incroyable sélection d'aliments sans gluten qui ne sont pas disponibles ailleurs! Vous pouvez cependant manger sans gluten pour pas cher; il s'agit simplement d'acheter en solde, de s'approvisionner et de s'en tenir à des aliments naturellement sans gluten comme les viandes, les légumes et les fruits !
t 2. Les personnes qui mangent sans gluten sont des reines du théâtre
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'une sensibilité au gluten non cœliaque (une sensibilité au blé, au seigle et à l'orge, avec des résultats qui peuvent être tout aussi dramatiques que la cœliaque) doivent médicalement suivre un régime sans gluten. Lorsque nous prétendons que nous allons tomber malades en mangeant juste une miette de gluten, c'est parce que ce fait a été scientifiquement prouvé. Donc, lorsque nous déjeunons avec vous et que nous nous plongeons dans notre long discours sur la façon dont la cuisine doit être prudente pour séparer nos aliments du gluten, nous le faisons pour une raison. Lorsque nous refusons vos friandises « sans gluten » que vous avez cuisinées dans une cuisine contaminée, ne vous offusquez pas. Nous faisons simplement de notre mieux pour rester en sécurité dans un monde rempli de gluten. Je souhaite seulement que nous cherchions juste l'attention.
t 3. "Un peu ne te fera pas de mal"
t Noter: Les points saillants des directives sans gluten de la Food and Drug Administration peuvent être trouvés ici.
t Nous entendons constamment « Oh, un peu ne vous fera pas de mal » lorsqu'on nous propose des aliments contenant du gluten lors d'événements, au dîner, etc. Mais la vérité est qu'un peu pouvez nous blesse. Les aliments sans gluten sont actuellement définis par la FDA comme des aliments contenant moins de 20 ppm (parties par million) de gluten. Imaginez une tranche de pain agrandie jusqu'à la plus petite partie possible. Sur 1 million de morceaux incroyablement petits, seuls 19 d'entre eux peuvent être composés de gluten pour qu'il puisse être consommé en toute sécurité. La quantité de gluten qui peut se glisser sous votre petit ongle peut endommager les muqueuses de notre tube digestif! Cette petite quantité de gluten est une affaire sérieuse pour une personne coeliaque.
t 4. Le sans gluten est une tendance ou juste un régime à la mode
t Je pense que le plus gros problème auquel je suis confronté aujourd'hui, ce sont les gens qui pensent que le « sans gluten » est une tendance. Les gens supposent que c'est comme les régimes Atkins, Paléolithique et South Beach (qui ont tous eu leur place dans la chronologie des modes). Ceux-ci ont tendance à ne rester que quelques saisons avant que la tendance ne disparaisse. Vous pourriez vous demander pourquoi vous n’avez entendu parler d’aliments sans gluten qu’au cours des dernières années. Mais il existe depuis que la maladie coeliaque a été découverte. Auparavant, si vous n'aviez pas besoin d'être sans gluten, vous n'auriez pas à le savoir. Ces dernières années ont vu une couverture médiatique extraordinaire, de Ventre de blé à des célébrités comme Miley Cyrus vantant le régime comme un moyen de rester en forme ou pourquoi leurs fesses donnent l'impression que vous pourriez en rebondir d'un quart. Mais ce régime est une nécessité médicale pour certains d'entre nous, donc quand une nouvelle tendance arrive, nous pouvons en souffrir. Les cuisines des restaurants commencent à être laxistes dans leur manipulation des aliments parce qu'elles pensent que leur les clients ne mangent sans gluten que comme tendance, ou ils mettent simplement une étiquette sur leur menu pour le marketing fins. Bien que la tendance sans gluten nous offre plus d'options, elle peut également nous nuire, car les normes deviennent bâclées.
t 5. Le sans gluten est une technique efficace de perte de poids
Je vous promets que si vous adoptez un régime sans gluten, vous ne ressemblerez pas automatiquement à Gwyneth Paltrow. Les aliments sans gluten ont tendance à être plus denses en calories que leurs homologues sans gluten. Si vous substituiez directement le gluten au sans gluten (pâtes pour pâtes, pain pour pain, beignet à beignet), vous augmenteriez votre apport calorique et dépenseriez beaucoup plus d'argent. Les personnes qui prétendent ne pas consommer de gluten pour perdre du poids ont tendance à suivre un régime à faible teneur en grains ou sans grains comme le régime paléolithique. Cela diminue leur apport en glucides, ainsi que des éléments comme le sel, le sucre et les graisses qui pourraient se trouver dans un beignet. Vous n'avez pas besoin de retirer le gluten de votre alimentation pour perdre du poids.
t 6. "Je mourrais si je ne pouvais pas manger de blé"
t J'entends souvent cela lorsque je parle aux gens de mon régime alimentaire actuel. Eh bien, vous ne le ferez pas. Quand j'avais 16 ans, je pensais que j'allais mourir si je n'avais pas la dernière chemise Abercrombie. Mais je ne l'ai pas fait. Si votre test est positif pour la maladie cœliaque, je vous promets que vous ne mourrez pas si vous arrêtez de manger du gluten. En fait, vous avez plus de chances de faire quelque chose de stupide, comme attraper un lymphome si vous ne pas arrêtez de manger du gluten. Alors ne me dis pas que tu mourrais si tu devais être moi. C'est pas très sympa.
tEn savoir plus sur les régimes sans gluten et la maladie cœliaque
t Comment convertir une recette en sans gluten
t Quand le gluten est dangereux pour la santé
t Intolérance au gluten versus maladie cœliaque et tendance à manger moins de blé
