Vous voulez quelque chose de différent pour la soirée tacos? Ce taco simple est rempli de légumes rôtis et garni d'avocats, de fromage et de coriandre. C'est parfait pour un dîner sain en semaine!
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Avez-vous besoin d'une nouvelle option de repas sans viande? Ce taco n'a peut-être pas de viande, mais il a quand même des tonnes de saveurs! Les oignons rouges doux, les poivrons colorés et les champignons charnus sont tous rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfaitement cuits. Garnir de coriandre émincée, de queso fresco, d'avocat et d'un filet de citron vert. Vous allez adorer ce plat !
Recette de tacos aux légumes rôtis
Donne 6-8 tacos
Ingrédients:
- 1 poivron jaune, tranché
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poivron orange, tranché
- 1 gros oignon rouge, tranché
- 2 tasses de champignons tranchés
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle (si vous voulez une option moins épicée, utilisez de la poudre de chili nature)
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- Tortillas de maïs grillées
- 1 avocat, coupé en dés
- 1/2 tasse de fromage queso fresco émietté
- 1/3 tasse de coriandre hachée
- Quartiers de lime (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 425 degrés F.
- Ajouter les poivrons, les oignons rouges et les champignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'huile d'olive, de poudre de chili chipotle, de poudre d'ail, de sel kasher et de poivre moulu. Mélanger avec les mains pour couvrir tous les légumes à parts égales d'huile d'olive et d'assaisonnement.
- Cuire au four environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
- Retirer du four et assembler les tacos.
- Prenez des tortillas de maïs grillées et ajoutez environ 1/3 tasse de légumes. Garnir d'un peu d'avocat en dés, de queso fresco émietté et de coriandre hachée.
- Servir avec une tranche de citron vert si vous le souhaitez.
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